Немогућност варења лактозе је последица недостатка лактазе, ензима произведених од слузокоже танког црева који је у стању да је разбије на два мономера која је чине: глукозу и галактозу.
Због овог недостатка, када интолерантни субјект узима значајне количине намирница које садрже лактозу, количина шећера избаченог из варења увлачи течности у црева због осмотског ефекта (дијареја) и ствара гасове услед ферментативне интервенције локалне бактеријске флоре .
Лактоза је главни шећер присутан у млеку; следствено томе, налазимо га у променљивим концентрацијама у свим намирницама добијеним из њега или које га садрже као састојак.Највеће концентрације лактозе налазе се у млеку, јогурту и ферментисаном млеку, сладоледима, меким сиревима и маслацу.
Садржај лактозе у различитим намирницама
Храна
Лактоза 100 г хране
КРАВО МЛЕКО У ПРАХУ (ЦЕЛО)
35,1
Кравље млеко у праху (посно)
50,5
сир
6,0
БУФФАЛО МЛЕКО
4,9
ЦЕЛО КРАВЉЕ МЛЕКО
4,8
Делимично обрано кравље млеко
4,9
ПУСТИТИ Кравље млеко
4,9
ОВЧЈЕ МЛИЈЕКО
4,5
КОЗЈЕ МЛЕКО
4,2
СВЕЖА РИКОТТА ВАКЦИНА
4,0
РИМКОТА СА РИМСКИМ ОВЦИМА
3,2
ЦЕЛО ЈОКУРТ ОД МЛЕКА
3,2**
КОЖАСТО МЛЕЧНО ЈОГУРТ
3,3**
БЕЛ ЦОУНТРИ ЦРЕАМ
3,2
ОГЛАШЕНЕ МЛЕЧНЕ ЗЕМЉИЦЕ (викендица)
2,6-3
МЛЕЧНИ ХЛЕБ
1,8
СВЕЖИ ИЛИ СЕЗОНИРАНИ ЕДАМ
1,0
** Лактоза садржана у производима од киселог млека се генерално добро подноси
Уобичајено, субјект који не подноси лактозу толерише конзумацију тврдих сирева, јер они имају посебно мало овог шећера у поређењу са свежим и млечним производима. Јогурт такође толеришу неки појединци, будући да лактозу коју садржи претварају бактерије; поред тога, сами лактобацили - посебно неки пробиотички сојеви садржани у разним ферментисаним млечним производима (Лацтобациллус Ацидопхилус, Лацтобациллус Цасеи, сп. рхамносум, Лацтобациллус јохнсонии) - показали су се корисним у побољшању нетолеранције на лактозу.
када попије литру свега у једном даху. Слично томе, неки људи који не подносе лактозу добро подносе јогурт, неки подносе тврде сиреве, док су други приморани да елиминишу и најмање изворе лактозе. категорија припада субјектима који пате од примарне нетолеранције на лактозу, услед урођеног дефекта лактазе и стога присутан од рођења.
Појединци са високом нетолеранцијом на лактозу такође морају обратити посебну пажњу на изворе хране, такорећи „скривене“. Овај шећер се заправо додаје као помоћна твар разним лијековима и суплементима, а налази се - иако у малим количинама - у разним прехрамбеним производима. Међу последњима се сећамо:
- хлеба и других пекарских производа
- прерађене житарице, попут кукурузних пахуљица за доручак
- Претходно кувани кромпир, супе, пића за доручак
- Маргарин
- Месо и салама
- Преливи за салате
- Слаткиши, грицкалице и друге грицкалице, сладоледи, чоколада, препарати за топлу чоколаду
- Припремите се за палачинке, колаче и слаткише
- Млевено месо
- Сојино млеко не садржи лактозу; међутим, због присуства других шећера типичних за махунарке (на пример стахиоза), може спорадично репродуковати симптоме интолеранције на лактозу.
Да бисте се одбранили од "скривених" извора лактозе, важно је пажљиво прочитати састав хране одштампан на етикетама производа.
На листи састојака посебно је потребно утврдити одсуство млека и лактозе, сурутке, сирила и нуспроизвода од млека (млечна киселина се не добија из млека и стога је погодна за конзумацију).
Стога, ако се један од ових састојака појави на етикети, то значи да производ садржи лактозу и стога би могао бити контраиндикован.
Услов је очигледно обавезан, управо зато што је толеранција на лактозу променљива и зависи од сваког појединца.
Оно што изгледа сигурно је да су деривати млека, али и различити прехрамбени производи који садрже лактозу, важни извори хранљивих материја.
Из тог разлога, важан савет је да се путем покушаја и грешака утврди количина толерантне лактозе, избегавајући а приори узимање само хране без лактозе.
Ако особа са нетолеранцијом жели повремено да конзумира храну богату лактозом, у исти оброк може узети палијативне ензимске препарате на бази лактазе.
Што се тиче калцијума, да бисте спречили било какве недостатке, можете узимати млеко са разградњом (само ако се добро подноси) и повећати потрошњу поврћа богатог биорасположивим калцијумом (на пример махунарке, зеље репе, купус и броколи).
Рибе и ораси су такође одлични извори калцијума.
