Такође погледајте: скроб - пиринчани скроб - кукурузни скроб - пшенични скроб - кромпирни скроб
Шта је то
Пшенични скроб се добија од зрна меке пшенице (Тритицум вулгаре), смањено у брашно и натопљено водом; након тога следи млевење производа, са накнадном филтрацијом, центрифугирањем, сушењем и редукцијом праха.
Пшенични скроб се састоји од гранула типа А и гранула типа Б; први, већи (30/40 μм), имају лентикуларни облик, док су други, ограничене величине (2/6 μм), кугласти, без хилума и раслојавања.
Целијакија
Карактеристике и употреба
Пшенични скроб има почетну температуру желатинизације (Т0) од око 58 ° Ц. У почетку долази до значајног отицања скробне структуре, са повећањем вискозности система, након чега следи ломљење отечене структуре и ослобађање материјал скроб у води. Ова желатинизација такође повећава сварљивост самог скроба, што га чини лакшим за хидролизу и нападом помоћу ензимских система за варење (алфа и бета амилазе).
Нерастворљив у хладној води и у етилном алкохолу, пшенични скроб бубри у топлој води; ово га чини корисним као природни згушњивач у прехрамбеној индустрији, иако се у ту сврху генерално преферира јефтинији кукурузни скроб.Иста операција се може користити за добијање импровизованог, јефтиног, али ипак ефикасног лепка на бази скробне пшенице разблаженог у врућој води .Водени колоидни раствор (раствор скроба) може се користити и као омекшивач за кожу, као заштита од упале желуца, као основа за неке клистире и као противотров у случају тровања јодом.
Пшенични скроб се састоји од два различита полимера:
- Амилопектин (70-75%): разгранати молекул, лакше сварљив, са високим гликемијским индексом, одговоран за желатинизацију;
- Амилоза (25-30%): линеарни молекул са нижим вискозитетом, одговоран за реорганизацију скроба након кувања (отпоран скроб, устајали хлеб итд.).
Енергетска вредност пшеничног скроба, са својих 350 Кцал / 100г, веома је висока, захваљујући уочљивом присуству угљених хидрата, са траговима масти и протеина.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
