Уље шафранике се екстрахује из семена истоимене биљке (Цартхамус Тинцториус) и углавном намењени за прехрамбену индустрију, за енергетску индустрију (биодизел) и за производњу боја и смола.
Ова карактеристика, заједно са врло ниским процентом засићених масних киселина (5-13%), такође се тражи у области здравља, јер линолна киселина има својства снижавања холестерола; у ствари, омега шест, ако се користи умерено и на месту засићене и хидрогенизоване масти снижавају ниво холестерола смањењем нивоа ЛДЛ у плазми; међутим, ова корист је делимично умањена чињеницом да исте масне киселине смањују и „добар“ ХДЛ холестерол. Такође треба напоменути да, поред лакоће "ужеглост, у западним земљама исхрана је већ богата, често превише, линолном киселином и омега-шест. Недостаци се, ако ништа, бележе у уносу омега-три, са последичном неравнотежом односа ω3 / ω6 у корист овог последњег. Овај однос обично достиже и прелази вредности 1:10, када би требало да буде између 1: 2 и 1: 4. Као што је приказано на слици, у уљу од шафранике богато линолном киселином овај однос може достићи вредности од 400: 1; једина уља која могу уравнотежити овај однос и која ће се стога комбиновати са уљем од шафранике, замењујући га у следећем оброку су уље репице, уље конопље и рибље уље.
Без обзира на податке приказане у табели, количина и квалитет уља извученог из семена шафранике зависе - поред сорте - и од фактора животне средине као што су надморска висина, ширина, дневне и ноћне температуре и падавине током различитих фаза животни циклус биљке.
Однос Ω6 / Ω3 у неким често коришћеним уљима
Након екстракције уља шафранике из семена, преостала плоча богата протеинима се опоравља и предодређена је за исхрану стоке.
Екстракција уља шафранике може се одвијати или цијеђењем или екстракцијом растварачима, а као и за сва сјемена потребна је мање или више интензивна фаза исправљања, овисно о намјени. хладно пресовано и подвргнуто мање интензивном оплемењивању; високе температуре постигнуте у фазама производње, у ствари, имају тенденцију да мењају богатство полинезасићених масних киселина које га карактеришу. Из истог разлога, ови производи се морају конзумирати сирови, јер уље шафранике богато линолном киселином има тенденцију да лако пропадне при топлоти.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
