Опћенитост
Тамо биљна крема то је намирница која припада В групи, која укључује све зачинске масти.
Израз биљна крема може се користити за означавање: биљна крема И шлаг од поврћа (заслађено или "природно" - тако рећи!); обоје се обрађују УХТ (Ултра Хигх Температуре) системом за очување, па се не појављују у расхладном ормару, већ на полицама на собној температури. Биљна крема често је предмет бројних контроверзи; да "ставе свој кљун", нудећи различита гледишта, углавном су: кухињски техничари - посластичари, неспецијализовани лекари, дијететичари - нутриционисти - дијететичари.
Крема од поврћа: од чега је направљена?
Крема од поврћа, како име говори, је производ који садржи састојке биљног порекла. Нажалост, супротно ономе што се верује многим неовеганима, ова превласт НЕ искључује могућност да су присутне чак и мале количине састојака животињског типа; конкретно натријум казеинат (Е469). Тек недавно, када је откривен улов, неке компаније су почеле производњу врсте биљне павлаке без састојака животињског порекла (који генерално такође задовољавају критеријум органске спецификације). Читаоци ће помислити да се ипак не ради о нарочито „скандалозном“ неспоразуму; Нажалост, међутим, такође је прикладно запамтити да (изузев филозофије) из здравствених разлога, многи потрошачи МОРАЈУ избегавати унос одређених молекула.То је случај алергије на протеине крављег млека и интолеранције на лактозу; ове особе, конзумирајући биљну крему са натријум казеинатом, ризикују појаву (тешких у првом случају и благу у другом) симптома повезаних са имунолошки посредованом реакцијом или гастро-интестиналне природе.
Биљна крема садржи мешавину масти из различитих извора хране. Производи доступни на тржишту нису сви исти и нуде хемијско-физичке (дакле нутритивне) карактеристике које се такође међусобно прилично разликују; пре свега употребљена сировина. На срећу, од 13.12.2014. На етикети је обавезно навести порекло коришћених биљних уља и/или масти (нпр. Маслиново уље, сојино уље итд.); Стога није довољно навести генерички израз "биљна уља" или "биљне масти", иза којих се у прошлости често скривала употреба сиромашних сировина.
Као што ће неки (малобројни) читаоци знати, уља и масти, на основу њиховог састава, имају другачији метаболички утицај. Истовремено, варирају и карактеристике стабилности и чврстоће, које су, хаинои, обрнуто пропорционалне здравственој исправности хране. Засићене масти (преовлађујуће у креми од млека) су у ствари чвршће и стабилније, док су незасићене (преовлађујуће у већини биљна уља) изгледа да су течна и неприкладна за процес мућења. Истовремено, засићене масти (у вишку) имају ХИПЕРхолестеролемичку метаболичку функцију (повећавају холестерол), док неке незасићене (у основи ω3, ω ‰ 6 и ω ‰ 9 ) фаворизују смањење липемије крви.
Дакле, како је могуће да је биљна крема чвршћа од уља, а да садржи исту сировину?
Једноставно! Прехрамбена индустрија, из мање или више удаљених времена, упрегла је технике цепа И хидрогенизација масних киселина. Подсећам читаоце да свако уље (или маст) има променљив састав масних киселина и да се релативни квалитет (и предиспозиција за употребу) значајно разликује у зависности од заступљености ових молекула. Ипак, захваљујући фракционисању, могуће је побољшати производ искључујући мање пожељан део. У креми од поврћа то се дешава: почевши од одређене сировине (скоро увек сиромашне), масни делови који се сматрају погодним (углавном састављени од засићених киселина) се екстрахују / изолују, јер су густи и стабилни чак и на собној температури температура.
Друга техника, паралелна и / или комплементарна у производњи крема од поврћа, је хидрогенација. У овом случају, почевши од одређене сировине (течне, али сиромашне и / или настале фракционисањем), хемијско-физичким процесом заснованим на додавању водоника (Х2), потребна је трансформација незасићених (течних) масти у масти засићен (чврст).
У овом тренутку друга питања могу прогонити љубазне читаоце: "Која је сврха коришћења течне биљне сировине, дакле у основи састављене од незасићених масти (које НЕМАЈУ карактеристику повећане холестеролемије), ако је тада потребно трансформисати незасићене компоненте у хидрогенизоване? Није ли боље користити директно млечну крему која је већ природно богата засићеним мастима?'
Још једном је одговор једноставан, иако сложенији од претходног:
- Овај процес омогућава добијање производа са истим (или бољим) физичким карактеристикама млечне павлаке, али овај ЈОШ увек не оправдава избор једног над другим.
- Чиста биљна крема, попут маргарина и свих биљних уља, НЕ садржи холестерол.Ова карактеристика, која би се "површној анализи чинила као предност (постајући тако снага у маркетингу), међутим, секундарни је аспект у погледу укупног хемијског састава. Да будем јасан, ово свакако није негативна особеност, али у присуству садржаја засићених и транс масних киселина (ХИПЕРхолестеролемична), по мом мишљењу, то је свакако од другоразредног значаја
- Коришћена биљна уља коштају мање од млека, због чега је било кључно уложити новац у оглашавање (видјети тачку 2) користећи научна истраживања у вези са нуспојавама дијете богате холестеролом; у пракси, маркетингом неквалитетног биљног врхња трошите мање и зарађујете више од трговања дериватом крављег млека.
У овом тренутку би се чинило да неквалитетна биљна крема није ништа друго до храна (метаболички) аналогна креми. Погрешно! Током процеса хидрогенације (упркос недавном технолошком напретку у области "прехрамбене индустрије"), део водоника (Х2) "послује" и одређује рађање масних киселина које су обично "стране" "тело. Ови молекули, идентификовани са именом масних киселина у конформацији транс, такође су присутни у природи, али је њихова дистрибуција у сировинама, за разлику од оних прерађених хидрогенацијом, све само не релевантна.
Ови молекули се НЕ свиђају метаболизму (јер их је тешко правилно користити); следствено томе, њихов вишак је повезан, чак и више од засићених масти, са: хиперхолестеролемијом, атеросклерозом, кардио-васкуларним компромисима итд.
Негативни аспекти креме од поврћа још нису завршени; мање упадљиво од претходног, али и даље непожељно, истиче се присуство тешких метала у готовом производу. Бројни кораци обраде одређују неизбежну (иако хипотетички „безопасну“) контаминацију хране.
Крема од поврћа: поглед у будућност
На срећу, пратећи свест потрошача, компаније су предузеле кораке да понуде мање проблематичну храну. Ово је случај алтернативне биљне креме / павлаке на бази: соје или зоби, кокоса или кукуруза итд. Сви се међусобно разликују, али се у основи рађају са намером да занемаре употребу хидрогенације. Очигледно, почевши од употребе уља, неизбежно је да је потребно прибећи фракционисању, трансестерификацији или употреби емулгирајућих и стабилизирајућих адитива за храну. Па, боље него ништа!
Крема од поврћа може се направити и код куће искоришћавајући емулгирајући ефекат сојиног лецитина.
Видео рецепт - Научите како да направите крему од поврћа код куће
Домаћа крема од поврћа
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Као што се и очекивало, КОМЕРЦИЈАЛНА павлака од поврћа може се поделити на „кување“, „мућење“ и „тучење заслађеног“. Прехрана три производа је мало другачија, али сви деле веома висок садржај липида и калорија и разградњу масних киселина у корист хидрогенизованих. Заслађене такође садрже приличну количину сахарозе.
Крема од поврћа НИЈЕ намирница погодна за исхрану против прекомерне тежине и не подлеже исхрани против хиперхолестеролемије; штавише, као што се и очекивало, већина традиционалних крема од поврћа НИЈЕ храна која се може користити у исхрани са интолеранцијом на лактозу, а још мање за оне који су алергични на протеине казеина.
Закључујем снажним одвраћањем од употребе комерцијалне биљне креме, посебно у исхрани деце и, уопште, свих субјеката у расту. Ови појединци, који су прилично похлепни за грицкалицама и грицкалицама, већ се опскрбљују засићеним, хидрогенираним и чистим "транс" масним киселинама. Боље да преферирате рецепте без биљне павлаке и, алтернативно, који укључују употребу незасићених масних киселина (екстра девичанско маслиново уље, кукуруз, соја, кикирики итд.).
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
