«Уља семена
Системи за млевење или рафинирање састоје се од низа операција неопходних да би се уље учинило јестивим. Посебно уље семенки често карактеришу мириси и боје који могу бити прилично непријатни.
За једну врсту уља није сигурно да ли се изводе сви системи за исправљање, будући да су они очигледно одабрани у односу на недостатке које представља; ако, на пример, уље нема непријатних нијанси, корак бељења се прескаче.
Ректификација или рафинирање је скуп третмана помоћу којих се уље које нема законске услове или одговарајуће органолептичке карактеристике ставља на тржиште.
За разлику од маслиновог уља, сјеменска уља се не могу јести након екстракције и постају јестива само ректификацијом или рафинирањем.
На пример, сојино уље не захтева промену боје, што је важно за исправљање смеђе боје палминог уља.
§ ДЕМУЦИЛАГИНАЦИЈА: користи се за уклањање супстанци суспендованих у уљу, које временом могу довести до стварања талога (слуз, фосфолипиди, смоле, шећери, протеинске супстанце). У очима потрошача, основно тело у маслиново уље често се сматра синонимом аутентичности, али све се то обично не односи на уље семенки. Индустрија стога мора испунити потребе и очекивања потрошача, спречавајући да уље из семена формира талог. Затим се врши демуцилација.
Таложне материје могу бити растворљиве у води или неполарне. Компоненте растворљиве у води могу се уклонити додавањем воде и накнадним центрифугирањем, док се компоненте нерастворљиве у води уклањају додавањем фосфорне или лимунске киселине на 60 - 80 ° Ц током 5 - 30 ", након чега следи центрифугирање.
§ НЕУТРАЛИЗАЦИЈА: служи за уклањање слободних масних киселина, смањујући киселост уља семена. Ово је вероватно најважнији процес од свих система за ректификацију и користи се управо за смањење киселости због присуства слободних масних киселина.Уопштено се користе три система: неутрализација са алкалијама, разкисељавање растварачем и неутрализација дестилацијом.
Неутрализација са алкалијама: то је систем који се највише користи и најмање је драстичан; међутим, не може се користити за уља са киселошћу већом од 10%. Додавањем НаОХ на 60 - 80 ° Ц, слободне масне киселине реагују са содом, формирајући соли или сапуне који се растварају у воденој фази. Одвајањем фаза и накнадним испирањем водом на 90 ° Ц ови сапуни се потпуно уклањају и шаљу у козметичку индустрију.
Откисељавање растварачем: заснива се на различитој растворљивости између триглицерида и слободних масних киселина. Уље се третира мешавином растварача на бази хексана и изопропанола, триглицериди се растварају у хексану, док слободне масне киселине имају већи афинитет за изопропанол. Затим се врши раздвајање фаза, а затим се хексан дестилацијом уклања из уља.
Неутрализација дестилацијом: процес вруће дестилације под високим вакуумом. Користи се за уља којима је такође потребна дезодорација. То је мало коришћена метода, јер има недостатак што је посебно скупа, посебно када уље није потребно дезодорирати.
§ ИЗБЕЉИВАЊЕ: служи за уклањање пигмената, производа оксидације, трагова једињења сапуна и сумпора. Може се извести хемијским методама, користећи оксидациона средства (КМнО4, К2Цр2О7, озонирани ваздух, УВ зраци) или физичким методама (бентонит, земља за бељење, активни угаљ).
§ ДЕОДОРАЦИЈА: уклањање испарљивих супстанци које дају непријатне мирисе (слободне масне киселине, интермедијери оксидације масти, незасићени угљоводоници, протеини), дестилацијом воденом паром под високим вакуумом на високој температури (200 ° Ц), заједно са неутрализацијом.
§ ДЕМАРГИРАЦИЈА или ЗИМЉЕЊЕ: служи за уклањање триглицерида са високом талиштем топљења који се, када су изложени ниским температурама, кондензирају и таложе. Уље се полако хлади до температуре "границе разграничења", одржава у овим условима око 12 - 24 х и затим филтрира, што омогућава да производ остане стабилан чак и ако је изложен високим температурама.
Овај чврсти материјал, дат сакупљањем триглицерида са високим степеном топљења, затим се помеша са осталим састојцима за припрему маргарина.
ГЛАВНА УЉА СЕМЕНА
Састав семенског уља варира у зависности од бројних фактора. Осим разматраних ботаничких врста, разлике зависе и од сорте, типа узгоја и сезонског климатског тренда. Састав масних киселина може због ових фактора претрпети мале промене. Надаље, случајни профил може бити модификовано малим генетским модификацијама; међутим, не можемо модификовати стеролну фракцију, која стога остаје главни индекс препознавања уља.
УЉЕ КИКИРИКА (Арацхис хипогеа)
Садржи олеинску (35-72%) и линолну (13-45%) киселине; Карактеристике су присуство арахинске киселине (1 - 2,5%) и лигноцеричне киселине (1 - 2,5%), које практично нема у другим уљима. Олеинска киселина и б -ситостерол присутни су у количинама сличним онима у уљу маслине.
Уље кикирикија је веома слично маслиновом уљу са становишта свог састава масних киселина и зато се највише користи за прављење резова; оно што се мења и што омогућава препознавање преваре, увек је фракција фитостерола.
СУНЦОКРЕТНО УЉЕ (Хелиантхус аннуус, фам. Композит)
Карактерише га висок проценат незасићених масних киселина и скромни засићени садржаји: олеинска (14 - 65%), линолна (20 - 75%), палмитинска (3 - 10%) и стеаринска (2 - 6%). Стеролна фракција карактерише присуство Д7-стигмастерола (15%), типичног за сунцокретово уље, као и б-ситостерола и кампестерола.
Панел који остаје од екстракције има садржај протеина од 38-40% и стога представља важећи додатак протеина за говеда и овце.
КУКУРУЗНО УЉЕ (Зеа маис, фам. Граминацеае)
Клице се уклањају из семена процесом дегерминације, а затим подвргавају екстракцији. Уље се углавном састоји од линолне киселине (34 - 62%), олеинске (19 - 50%) и палмитинске (8 - 19%). Међу стеролима има ситостерола (66%) кампестерола (23%) стигмастерола (6%) .) и Д5-авенастерол.
Садржи око 0,1% токоферола, значајну количину, али која се значајно смањује након третмана исправљања.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
