Ако питате лекаре или нутриционисте на ово питање, вероватно ће 90% њих без оклевања одговорити да је маслиново уље боље јер штити артерије и одржава срце здравим.
Преосталих 10% неће бити ограничено на површни одговор, већ ће вам објаснити да обоје морају бити присутни у уравнотеженој исхрани.
У нашој земљи је 2005. године дошло до јасног смањења потрошње маргарина (минус 7,4%), маслаца (минус 3,7%) и уља од семена (минус 3,5%).
Потрошња маслиновог уља се такође смањила у мањој мери (минус 0,6%).
На срећу, маргарин полако нестаје са столова Италијана, чак и ако се често враћа скривен у облику слаткиша или других индустријских препарата.
Бројни научни сертификати који „екстра девичанском маслиновом уљу приписују водећу улогу у превенцији кардиоваскуларних болести свакако су допринели подстицању његове потрошње и, упркос паду на тржишту масти и уља који се наставља већ деценију, његова популарност је стално расте.
Исто се не може рећи за потрошњу маслаца која се, с обзиром на јасан став према засићеним мастима које смо видели последњих година, постепено смањује.
Било је потребно „двадесетак“ година да се смањи квалитет тестенина, од којих је Италија, случајно, један од главних произвођача у свету.Маслина може дати само исте негативне последице.
Нажалост, иза сваке одличне хране стоји велико комерцијално интересовање. Природно је да се произвођачи маслиновог уља труде да избаце нова истраживања која сведоче о његовим корисним својствима. Није случајно што неколико истраживања која умањују улогу маслиновог уља у нашој исхрани долазе из Сједињених Држава где се и даље конзумира ограничен.
Пазите да не поновите грешке медитеранске исхране
У многим случајевима, „меке“ информације које пролазе кроз новинске странице или између одсутних телевизијских програма показују се не само бескорисним, већ чак и штетним. То се у прошлости дешавало са тестенинама и вероватно ће се поновити са уљем. Маслином.
Нажалост, немају сви људи време, степен образовања или финансијска средства за стварање културе здраве хране.
Замислите на пример породицу која мора да се носи са незапосленошћу, вртоглавим станаринама и потребама деце; у супермаркету тешко да ће вам требати времена и новца за одабир најквалитетнијих производа. Тешко ће разумети шта су мононезасићене масне киселине, феноли или токофероли, схватиће само да је маслиново уље корисно за здравље срца.
Неизбежан резултат је да ће ова породица обиловати конзумацијом маслиновог уља које је, као што знамо, веома енергично. Вишак калорија ће их неизбежно удебљати и управо ће прекомерно накупљање масти повећати учесталост кардиоваскуларних болести у породици.Штавише, висока цена производа натераће их да купују јефтинија уља, често лошег квалитета, која су изгубила многе врлине због којих се препоручују током прераде.
Маслац или маслиново уље?
Сто грама маслиновог уља даје 899 Кцал; С друге стране, маслац има нижи садржај калорија од 16%, што је приближно 758 Кцал / 100 г. Коришћењем 20 грама путера уместо 20 маслиновог уља штедите 24 кцал.
Маслац такође има предност што се лако дозира, док често постоји тенденција претеривања са количинама маслиновог уља.
Уверење да је уље лакша и мање калорична намирница од маслаца стога је потпуно неосновано. Ако ништа друго, истина је супротна.
Маслиново уље такође садржи засићене масти, као и путер са малим процентом незасићених масних киселина, а садржај маслаца са дугим ланцем маслаца је три пута већи.
Сто грама маслаца садржи приближно 250 мг холестерола који уместо тога недостаје у маслиновом уљу.
С обзиром на то да дневни унос холестерола не би требало да прелази 300 мг / дан, додавање мале количине маслаца у храну потпуно је компатибилно са правилима здраве исхране.
С друге стране, сиреви су такође богати холестеролом и укидају маслац, а затим конзумирање доста других млечних производа или масног меса не би имало смисла. Такође треба запамтити да се кардиоваскуларне болести боре не само контролом уноса холестерола, већ пре свега одржавањем нормалне телесне тежине, вежбањем редовне физичке активности и узимањем одговарајућих количина полинезасићених масних киселина.
Потрошња маслаца је већа у земљама северне Европе и у северној Италији, а уместо тога на југу се преферира маслиново уље без значајних предности у погледу просечног животног века или учесталости кардиоваскуларних болести.
Ови подаци потврђују да је разматрање маслиновог уља као намирнице која нас може сама заштитити од таквих болести, без сумње, претјерано оптимистично.
Међу разним уљима, екстра дјевичанско маслиново уље се у неким погледима може сматрати најбољим, али се мора узимати умјерено и у сваком случају наизмјенично с другим врстама зачина (маслац, уље сјеменки итд.).
У ствари, запамтите да је за најбоље функционисање нашем телу такође потребан холестерол и драгоцене полинезасићене масне киселине које се ретко налазе у маслиновом уљу (9%).
Ако је с једне стране маслац богат витамином А и минералним солима, с друге стране маслиново уље је богато токоферолима, биљним стеролима и другим супстанцама са антиоксидативним деловањем.
Што је квалитет маслиновог уља, које је екстра дјевичанско од првог прешања, веће, то је већа сигурност да је без кемијских остатака или у сваком случају садржи ограничене количине. Техника производње маслаца чини га здравом храном., барем што се тиче садржаја остатака хемијске обраде. На органолептичке карактеристике (укус, арома итд.) утичу производне технике и стога су боље код занатског путера.
Маслац има врло ниску тачку димљења па га је најбоље не користити за пржење, за које је маслиново уље свакако погодније.Међутим, ова карактеристика даје маслацу одличну сварљивост, посебно ако се једе сиров.
Појашњени маслац
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Маслац се често користи за повећање укусности хране, прикривајући лош квалитет састојака. Из тог разлога се претерано користи у кантинама, баровима и ресторанима, повећавајући калоријски садржај јела. Неквалитетно маслиново уље или га заменити укуснија, јефтинија и, нажалост, опаснија уља за наше здравље.
Маслац је добар извор витамина растворљивих у мастима, посебно витамина А и минералних соли.
У кухињи, а посебно у индустрији, маслац се користи због агрегатних својстава, па се у том погледу не може замијенити маслиновим уљем које би храну учинило масном и не компактном.
Често и вољно, маслац се замењује маргарином, који је, како је нашироко објашњено у чланку "Маслац или маргарин", храна коју треба избегавати што је више могуће јер је богата хидрогенизованим масним киселинама.
Због тога маслац апсолутно не сме нестати са наших столова, само пазите да га не користите превише.
Стога, умерено, али не и демонизујући, увек покушавајући да створи културу хране што је могуће шири. Само на овај начин можемо се заштитити од хране, често сиромашне, појачане лажним оглашавањем.
Ово је случај, на пример, са маслацем са смањеним садржајем холестерола.У овом производу део животињских масти се замењује мастима биљног порекла које се у многим случајевима добијају хемијским процесима који их чине много штетнијима од традиционалног маслаца.
Маслац садржи око 12-15% масних киселина кратког и средњег ланца.
ВИДИ ТАКОЂЕР: МАСЛАЦ ИЛИ МАРГАРИНА?
Други чланци на тему "Уље или путер?"
- Маслац: нутритивна вредност и класификација
- Путер
- Уситњавање
- Уље или путер?
.jpg)
