Шта су
Вхеи протеин је енглески назив за "вхеи протеин", мешавину протеина у праху добијену из течности - која се назива млаћеница, сурутка или сурутка - добијена прерадом сира.
Сурутка је посебно богата истоименим протеинима, који представљају најдрагоценији протеински део ове намирнице. Њихова биолошка вредност је у ствари изузетно висока, као и други индекси квалитета протеина.
Пре неколико редова говорили смо о мешавини протеина јер се протеини сурутке састоје од различитих врста протеина, посебно бета-лактоглобулина (~ 65%), алфа-лакталбумина (~ 25%), серумских албумина (~ 8%) и имуноглобулина .
Чему служе
Протеини сурутке имају „широк спектар примена, у распону од“ прехрамбене индустрије (уобичајени су додатак, посебно у кондиторској храни, попут пецива, крема, пудинга и пецива) до зоотехничке. Међутим, управо у сектору додатака исхрани протеини сурутке проналазе своју најпознатију примену. У поређењу са другим изворима протеина (јаја, соја, пшеница, казеин итд.), Сурутка има неке посебне карактеристике:
- висок садржај аминокиселина разгранатог ланца;
- супериорна биолошка вредност због одличног присуства есенцијалних аминокиселина;
- висока сварљивост уз брзо повећање постпрандијалне концентрације аминокиселина у плазми.
Захваљујући овим карактеристикама, протеини сурутке:
- обезбедити супстрате неопходне за синтезу протеина (у којима учествују неки витамини Б који се обично додају суплементима протеина сурутке);
- сузбити катаболизам протеина;
- промовише опоравак након напорног тренинга;
- делују као супстрат за глуконеогенезу (стварање енергије почевши од неких аминокиселина, што постаје важно при продуженом посту и физичкој активности која траје);
- стимулише синтезу протеина и промовише раст мишића; повећати ослобађање инсулина, смањити постпрандијалну глукозу у крви.
