ДОМАЋИ ТОРТЕЛИНИ У ЧОРБИ

Лична карта рецепта

237 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За тесто (око 200-250 тортелина)

180 г (3 средње) јаја
150 г поново млевеног гриза од тврде пшенице
150 г белог брашна типа 00

За кување

К.б. чорбе од капона или месне чорбе

За пуњење

к.с. бибера
к.с. соли
к.с. мушкатног орашчића
60 г (1 подлога) јаја
80 г ренданог пармезана
50 г мортаделе
50 г сирове шунке
50 г пилећих прса
50 г свињског колена
50 г телећег ораха

Потребни материјали

Тава са поклопцем
Миксер
Посуде различитих величина
Машина за развлачење теста или оклагије
Точак
Равнало или подлога за мерење од силикона за храну
Тепсија за чорбу
Транспарентни филм

Припрема

Прво припремите класичну свежу тестенину мешањем белог брашна са гризом и јајима. Умотајте тесто у лист прозирне фолије и оставите га да одстоји најмање пола сата.
Припремите пуњење. Исеците месо (телетину, свињетину, пилетину) на мање -више правилне комаде. Пеците месо на јако загрејаној тави, без додавања зачина. Кувајте 2-3 минута.

Да ли сте знали да
Оригинални рецепт за припрему фила од тортелина укључује печење меса на маслацу. Ми, с друге стране, нудимо лакшу варијанту, без додатих масти, једнако укусну.

У блендер сипајте мортаделу, сирову шунку исечену на траке и комаде запеченог меса. Све измешајте док не добијете крему. Додајте јаје, нарибани пармезан, мушкатни орашчић, прстохват соли и бибера. Добро промешајте: смеса мора бити мекана и баршунаста.
У овом тренутку извадите део свеже тестенине из теста (око четвртине) и фино га разваљајте специјалном машином за тестенину. Они који желе могу да разваљају тесто ручно, како традиција налаже, користећи само оклагију.

Напомена: Чувајте се тестенине!
Свеже тестенине се брзо суше. Из тог разлога, препоручљиво је да га размазујете мало по једно, увек водећи рачуна да преосталу пасту прекријете филмом.

У овом тренутку исеците тесто на правилне квадрате: сваки квадрат мора имати страну од 3 или 4 цм.
На сваки квадрат ставите куглу пуњења и наставите са обликовањем тортелина. Пресавијте квадрат по дужини, све док не добијете троугао: сви углови морају да се подударају. Преклопите горњи угао према споља. Остала два угла разваљајте на кажипрст или мали прст, па запечатите тесто. Препоручљиво је да погледате видео запис да бисте разумели тачан поступак припреме тортелина.
Поступајте на овај начин док се сви састојци не потроше, увек пазећи да разваљате један по један део теста. Ако се паста мало осуши, препоручљиво је навлажити додирне тачке капљицом воде.
Тортелини се могу припремити на време: у овом случају напуњену тестенину морате оставити на собној температури око један дан да се мало осуши. Препоручљиво је да врх поспите брашном или гризом како се тестенине не би залепиле., Тортелини могу чувати неколико дана у фрижидеру, раширити на послужавнику и прекрити кухињским папиром, или се тортелини могу замрзнути.
Тортелине кувајте неколико минута у чорби од капуна.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Шта је боље од тога да на Божић на послужите леп тањур тортелина у чорби од копуна? Обожавам да припремам тортелине са својим нећаком: можда ће потрајати мало дуже, али увек је радост припремити нешто добро заједно са нашом децом. Испробајте и алтернативну верзију: за оне који не воле месо, предлажемо веганске равиолине у чорби!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Нутритивне вредности са стране односе се на 100 грама сувих тортелина (без чорбе).
Домаћи тортелини у чорби традиционално су прво јело са високим садржајем енергије. Садрже значајан део сложених угљених хидрата и протеина (са високом биолошком вредношћу), али су и масти добро присутне. Холестерол је висок, док количина влакана није инспиративна. Ово јело није погодно за јело против прекомерне тежине и метаболичких болести. Просечан део домаћих тортелина у чорби је око 150-180 дана (355-425кцал).