Непријатељ фудбала
Оксална киселина је анти-нутритивни фактор присутан у бројним намирницама, укључујући спанаћ, рабарбару, интегралне житарице и купус. Када се унесе, комбинује се са разним минералима (гвожђем, магнезијумом и пре свега калцијумом) стварајући соли, назване оксалати, које спречавају апсорпцију . Због своје способности да смање минерале који су доступни организму, оксалати погодују успостављању стања недостатка (остеопороза, анемија итд.).
Храна богата оксалатима може бити штетна чак и ако се унесе у несмртоносним дозама. У комбинацији са калцијумом, оксална киселина ствара калцијум оксалат, нерастворљиву со која се таложи у облику кристала и накупља у уринарном тракту (камен у бубрегу). Када те тврде, кристалне формације достигну значајну величину, настају поремећаји попут иритације уринарног тракта, хематурије (крв у урину) и оштећења бубрега. Из тог разлога, у присуству оксалатних каменаца, исхрана не би требало да даје више од 100 мг оксалне киселине дневно. Да продубимо тему: исхрана и камен у бубрегу.
Садржај оксалне киселине у храни
Врсту хране
мг / 100г
Врсту хране
мг / 100г
Блитва
690
Јагоде
15
Спанаћ
676
Малине
15
Какао у праху
450
Боровнице
15
Цвекла (корење)
338
Марелице
14
Горка чоколада
80
Плави патлиџан
12
Карфиол
60
ти
10
Целер (ребра)
50
Парадајз
7,5
Млечна чоколада
35
Зелени купус (савојски купус)
7,3
Целер из Вероне
34
Бананас
6,4
Шаргарепа
33
Ананас у сирупу
6,3
Боранија
30
прокељ
5,9
Увијена цикорија
27
Кромпир
5,7
Завист
27
Овас (пахуљице)
5,6
Есцароле
27
Аспарагус
5,2
Краставци
25
Пасуљ
4,3
Наранџе
24
Рибизла
4
Лук
23
Свежи грашак
1,3
Купине
18
Брескве у сирупу
1,2
Пепперс
16
Кафа
1
Поред присуства оксалне киселине у одређеној храни, мора се проценити и биорасположивост калцијума који се у њој налази. Овај параметар се добија из односа између количина оксалне киселине и калцијума (г / кг). Намирнице у којима је овај однос већи од 2,25 могу се сматрати „уклањањем каменца“, као и лош извор калцијума. Овај однос је мањи од један у зеленој салати, купусу, грашку и луку; то је око јединства у кромпиру и рибизли, док достиже вредности 7 у блитви, спанаћу и какау.
