Англосаксонски израз фитохемикалије потиче од "фитоалексина", супстанци биљног порекла које биљке производе да би се одбраниле од паразитских напада. Ресвератрол, познати антиоксиданс у вину, управо је фитолаксин, који производи биљка са циљем да се заштити од сунчевог зрачења и напада гљивица.
ЈЕДИЊЕЊА С ПОТЕНЦИЈАЛНОМ "АНТИКАНКЕРОГЕНОМ АКТИВНОШЋУ ПРИСУТНОМ У ХРАНИ ПОВРЋНОГ ПОРЕКЛА
Групе једињења и сродна храна
- Каротеноиди: Жуто и наранџасто воће и поврће и тамнозелено лиснато поврће
- Дитиолтионс: Цруцифероус или брассицацеае
- Глукозинолати / индоли: Крстасте или брассицацеае
- Изотиоцијанати / тиоцијанати: Цруциферае или брассицацеае
- Кумарини: Поврће и агруми
- Флавоноиди: Већина воћа и поврћа
- Феноли: Већина воћа и поврћа
- Инхибитори протеазе: семенке и махунарке, посебно соја
- Фитостероли: биљни
- Изофлавони: соја
- Сапонини: нарочито соја
- Инозитол хексафосфат: посебно соја и житарице
- Једињења алицина: Лук, бели лук, празилук и луковице
- Лимонен: агруми
Механизми помоћу којих фитохемикалије могу вршити своју функцију су:
1. Индукција ензима за детоксикацију
2. Инхибиција стварања нитрозамина
3. Супстрат за синтезу антиканцерогених супстанци
4. Разблаживање и секвестрација канцерогена у дигестивном тракту
5. Модификација хормонске равнотеже
6. Појачавање антиоксидативног дејства
Међу компоненте хране чија је улога на гастроинтестиналном нивоу сада довољно доказана да дозволи употребу функционалних тврдњи, а у неким случајевима и здравствених тврдњи, укључују неке угљене хидрате (влакна), непробављиве олигосахариде (пребиотике) и неке сојеве микроорганизама ( пробиотици).
