Тровање бактеријама

Бактеријско тровање може настати уношењем воде или контаминиране или лоше ускладиштене хране. Токсини који загађују воду и храну могу потјецати из тла - нпр. Цлостридиум Ботулинум или Цлостридиум Перфрингенс - или код животиња, попут салмонеле, бруцеле и других врста паразита. На крају крајева, ове бактерије могу доћи и од људи, попут Вибрио Цолерае, Стапхилоцоццус Ауреус И Салмонелла Тифи.

Пре свега, добро је навести разлику између тровања храном и инфекција. Потоњи су, у ствари, повезани са уносом у наш организам бактерије присутне у контаминираној храни, док се при тровању храном организам не уноси толико, већ његов претходно формирани токсин.

Времена испољавања токсичних ефеката веома су различита између интоксикације и инфекције. Када се унесе преформирани токсин, време манифестације је врло брзо, са присуством мучнине, хеморагичне дијареје, повраћања. С друге стране, ако се бактерија унесе у потпуности, време почетка варира од неколико сати до неколико дана.
Међу главним микроорганизмима који су укључени у тровање храном сећамо се различитих врста салмонеле. Ове бактерије садрже ендотоксин који изазива карактеристичну симптоматологију, гастроентеритис. Салмонела се може наћи у свим врстама меса, белом и црвеном, у јајима, рибама, мекушцима и неким врстама поврћа.
Тхе Цлостридиум Перфрингенс он производи "ентеротоксин, па се његово штетно дејство изражава у цревима. Овај токсин је ензим зван лецитиназа, способан да разбије лецитин (фосфолипид) у изолецитин, који има" хемолитичко дејство. „Инфекција која се преноси храном са Цлостридиум Перфрингенс може се оптужити када једете сирово или недовољно печено месо или рибу.

Тхе Вибрио Цолерае производи "ентеротоксин који изазива" промену осмотске равнотеже у ћелијама цревног зида, повлачећи воду у црева. Последица је јака хеморагична дијареја, која доводи до дубоке дехидрације, па чак и смрти заражене особе. У већини случајева то је вода која је загађена Вибрио Цолерае, тако да можете наићи на „инфекцију колером конзумирањем шкољки, сировог воћа и поврћа.

Тхе Стапхилоцоццус Ауреус изазива тровање храном захваљујући ентеротоксину који изазива гастроинтестиналне неравнотеже повезане са грозницом.

Тхе Цлостридиум Ботулинум лако се формира у неправилно ускладиштеној храни, као што су све тегле са конзервама и у уљу које се може чувати у фрижидеру одређени број дана. Ботулинум токсин је неуротоксин и може довести до смрти услед блокаде ацетилхолина на предсинаптичком нивоу. Ефекат је млитава парализа мишићног ткива.

МЕХАНИЗМИ ДЕЛОВАЊА БАКТЕРИЈСКИХ ТОКСИНА

Механизми деловања бактеријских токсина могу бити различити. Треба запамтити да су бактеријски токсини супстанце протеинског порекла које производе микробне врсте. Ови токсини се ослобађају или не у околину са циљем да продру и размноже се у организму домаћину.
Различити механизми деловања су углавном два: први се састоји у дејству токсина на ћелијске мембране, а други у дејству токсина на рецепторе.

ТОКСИНИ КОЈИ ДЕЈУЈУ НА ЋЕЛИЧНЕ МЕМБРАНЕ

Ови токсини прелазе ћелијску мембрану формирајући канал. Формирањем овог отвора, екстраћелијска течност може да се улије у ћелију, изазивајући отицање и лизу саме ћелије. Други токсини делују на ензиме који модификују фосфолипидну структуру мембране, стварајући пробој у самој мембрани.. Следствено томе, доћи ће до цурења ћелијских компоненти и прекомерног уласка ванћелијске течности, што опет доводи до одумирања ћелије лизом.

Тхе Цлостридиум Перфрингенс и то Стапхилоцоццус Ауреус су главне бактерије које стварају токсине са овим механизмом деловања Стапхилоцоццус Ауреус делимично делују на неспецифичан начин, а делимично на специфичан начин, делујући на неке врсте ћелија као што су црвена крвна зрнца и макрофаги. Важно је запамтити да унутар исте бактерије може бити неколико токсина који делују на различите начине.

Постоје и токсини који делују на мембранске липиде нервних ћелија, названи ганглиозиди, па делују посебно на ћелије ЦНС -а.

ТОКСИНИ КОЈИ ДЕЛУЈУ НА РЕЦЕПТОРЕ

То су токсини који имају специфичну мету на ћелији (рецепторе). Сви ови токсини се могу класификовати у:

СУПЕРАНИТГЕН ТОКСИН;
ЕНДОТОКСИН;

Да би били препознати као антигенска супстанца способна да активира имунолошки систем, суперантигени токсини се морају везати за нешто друго. Суперантигени токсин се веже за комплекс хистокомпатибилности типа 2, комплекс протеина ћелијске мембране који погодује препознавању бактеријског антигена од стране Б и Т лимфоцити имуног система. Због тога сам токсин није у стању да активира имунолошки одговор, већ се мора везати за комплекс хистокомпатибилности типа 2 и формирати суперантиген. Само на тај начин токсин може изазвати одговор имунолошког система. Пример суперантигених токсина дају ентеротоксини које производе стафилококи, а који изазивају облик интоксикације који карактеришу еритем, хипотензија, цревне и неуролошке дисфункције.
Бактерија не ослобађа ендотоксине, већ су део структуре саме бактерије. Ендотоксини су обично компоненте спољне мембране грам -негативних бактерија. Благу интоксикацију ендотоксином карактеришу грозница и хипотензија, док у случају великих концентрација ти токсини могу чак довести до смрти.
И суперантигени токсини и ендотоксини имају ефекат неконтролисане активације имунолошког система: изазивају производњу антитела Б лимфоцитима, покрећу производњу цитокина Т лимфоцитима, повећавају производњу простагландина (ПГ) и на крају се повећавају реактивне врсте кисеоника.