Здраво момци, јесте ли спремни да се суочите са правим изазовом са мном? Данас ћу вам показати како припремити неодољиве кроасане од кукуруза и други чипс попут залогаја које обично купујемо у бару или супермаркету. Морате знати да за добијање ових производа индустрија користи машину која се зове екструдер, која користи топлоту и притисак за буквално експлодирање брашна и добијање алвеолата и лаких производа. У својој најједноставнијој верзији, екструдер се састоји од цилиндра у коме се налази бескрајни завртањ окреће се чиме се напредује тесто. Због трења долази до стварања топлоте, али постигнути високи притисци спречавају испаравање воде упркос високим температурама. На крају цилиндра налази се перфорирана матрица из које излази смеша потиснута вијком, која се, под наглим падом притиска у спољном окружењу, шири због брзог испаравања воде која се налази унутра. тако добијени се коначно суше, хладе и евентуално додају са другим састојцима као што су ароме, сиреви, уља и масти.Нажалост нема домаћих екструдера, али не брините, ваш лични штедњак има у продавници тајни рецепт за постизање истог резултата ...
- Скувајте тестенину око "сат времена у веома посољеној води, 45 минута је уместо тога довољно за кукурузну пасту. Ова операција је неопходна за желатинизацију гранула скроба, које су у сушеној тестенини у кристалном облику који не могу" да дувају горе ".
- Тако добијену тестенину осушите; идеална влажност коју треба достићи је 12%, изнад 15% или испод 10% експлозија неће бити задовољавајућа. То је стога деликатна фаза, са којом вам је потребно право познавање да бисте разумели када је време да пређете на трећу фазу; отприлике, тестенина би требало да изгуби своју еластичну конзистенцију и поприми пластичну конзистенцију, враћајући се скоро на оно што је била пре кувања, али је остала мало флексибилнија. Препоручујем да испробате неколико комада тестенине одједном да видите да ли је резултат задовољавајуће или не: ако је превише сув, има тенденцију да гори без експлозије, ако је и даље превише влажан, одржаће тврдо језгро које неће експлодирати. Оставите неколико сати у дехидратору на 60 ° Ц, а затим га оставите преко ноћи. Ако немате одвлаживач, осушите у рерни неколико сати, остављајући врата одшкринута.
- Микроталасну пећницу на високим температурама или испржите тестенину на кључалом уљу.
- Укус са разним аромама, со, рендани сир.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 441 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За кукурузни чипс
- 100 г кукурузне пасте
- 1 л воде
- 20 г соли
За укус
- 30 г ренданог пармезана
- тек толико (2-3 кашике) кукурузног уља
За крупице од гриза
- 100 г тестенина
- 1 л воде
- 20 г соли
Потребни материјали
- Тепсија за кување тестенина
- Роштиљ (пожељно) или плех
- Стерилна газа
- Цоландер
- Кухињска жица (опционо)
Припрема
За припрему овог рецепта користили смо 2 врсте тестенина, различитих по саставу и облику: тестенине од кукуруза и тестенине од гриза. За кукурузну тестенину изабрали смо формат пенне, док смо за тестенину од гриза преферирали облик "спирале". Међутим, избор је субјективан.
- За чипс, сипајте 1 литар воде у велики лонац са ниским страницама и сачекајте да прокључа. Увуците све штапиће кукуруза у дугачку кухињску шпагу и завежите крајеве. Када вода прокључа, сипајте со и убаците „огрлицу“ од тестенина. Кувајте 45 минута, одржавајући благ пламен и затварајући лонац поклопцем како бисте спречили прекомерно испаравање воде.
- За чипс од гриза сипајте 1 литар воде у велики лонац (није потребно користити ниску и широку шерпу), посолите и додајте тестенину. Кувајте 60 минута на тихој ватри.
Зашто би конац забадали само у кукурузно тесто? Зашто изабрати ниску и широку таву?
Кукурузна тестенина је много крхкија од тестенине од гриза: захтева пуно простора и не сме се постављати. Из тог разлога, препоручује се велика, ниска тава. Конац се користи за одржавање одређеног реда између једне и друге тестенине: када се, након кувања, конац подигне, тестенина ће се највероватније преполовити.- Кашиком са решетком оцедите обе врсте тестенина и уредно их распоредите на две решетке или на две плоче за печење обложене масним папиром.
- Наставите са сушењем тестенина. Љети се препоручује да се тестенине суше на отвореном, јасно заштићене стерилном газом: тестенине су генерално спремне након „два сунчана поподнева“. Зими је, међутим, могуће сушити тестенине остављајући их у рерни неколико сати, на ниским температурама, водећи рачуна да их често окрећу.
Како знати када је тестенина спремна?
Идеална конзистенција тестенина након сушења упоредива је са сировом тестенином. Пропелери пенне и тестенине морају изгубити еластичну конзистенцију (типичну за веома кувану тестенину) и попримити пластичну и прилично чврсту конзистенцију.- Када се тестенина осуши до праве тачке, можете наставити са даљим кувањем на веома високим температурама: у ту сврху је микроталасна пећница посебно погодна. Пржење се такође сматра још једним добрим начином да тјестенина "експлодира".
- Време кувања може да варира у зависности од степена влажности присутне у тестенини: генерално, тестенина пуца и поприма конзистенцију саћа након 10-40 секунди микровалова при снази од 800В. Препоручује се да током ове деликатне фазе посветите велику пажњу: током кувања биће приметан карактеристичан прасак тестенина. Микроталасна пећница мора да се искључи када се не осети бука експлозије: чак и 3 секунде више могу да изазову опекотине на тестенини. Из тог разлога, препоручује се кување неколико тестенина одједном.
- Сипајте тестенину у чинију и зачините уљем и нарибаним пармезаном.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
И ово је резултат. Ако у првим покушајима не успете савршено, не брините. Видећете да ће, чим разумете механизам, то бити дечја игра!
Пробајте и чипс од шкампа (Нуволе ди Драго) куван у микроталасној пећници!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Грицкалице „чипс од кромпира“ које је предложила Алиса „алтернатива су без конзерванса онима доступним на тржишту“.Свакако, иако су домаће и нису пржене, не могу се сматрати нискокалоричном храном, па се њихова употреба сматра само повременом. Они су богати липидима и сложеним угљеним хидратима који им, заједно са ниским садржајем хидратације, дају висок унос калорија.Просечна порција грицкалица од кромпира је око 30 г (130 кцал).
