КАЈГАНА ... СА АЛКОХОЛОМ - МОЛЕКУЛАРНА КУХИЊА

Лична карта рецепта

128 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

60 г (1 подлога) јаја
Око 30 мл алкохола од 95 °

Потребни материјали

Бовл
Цедило са уском мрежицом
Чист пешкир за чај
Умутити или кашиком

Припрема

Ољуштите јаје и ставите га у чинију. Умутите јаје виљушком или мутилицом.
У овом тренутку постепено сипајте чисти алкохол на 95 °, настављајући да мешате. Генерално, 30 мл алкохола је довољно за згрушавање јајета тежине 60 г. Међутим, количина алкохола је приближна: што је већа количина алкохола, то ће бржи бити процес „кувања“ јаја. Обично је довољно 30-40 секунди.
Након 30-40 секунди обраде, можете видети да се јаје замрзло и згрушало: алкохол је стога „скувао“ јаје.

Да ли сте знали да
Како алкохол може скувати јаја? У стварности не говоримо о правом кувању јер не прибегавамо употреби топлоте. Међутим, алкохол у додиру са јајима може денатурирати протеине присутне у беланцу и жуманцету, стварајући тако дословну коагулацију протеина (скута од јаја). Прво, алкохол изазива „одмотавање“ (денатурацију) протеина јаја; касније се протеини преуређују дајући живот новим структурама (коагулација).

Иста метода се може применити само на беланца. Што више алкохола додате, процес коагулације протеина ће бити бржи.
Сада наставите са испирањем алкохола из умућеног јајета. Згрушано јаје сипајте у цедиљку са чврстом мрежицом и провуците под благим млазом воде. Стисните јаје да бисте уклонили сву течност (алкохол и воду).
Да бисте олакшали уклањање воде за прање, окрећите умућено јаје преко цедиљке обложене крпом и нежно је стисните, затварајући у сноп.
Умућено јаје је спремно: има типичну структуру куваног јајета, задржавајући укус сировог јаја.

Молим обратите пажњу
Окус алкохола неће се осетити јер је кајгана правилно опрана.

Кајгану послужите са крутонима и поврћем или је распоредите по тестенини.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Значи, скували смо јаје без загревања! Уверавам вас да се у кајгани неће видети алкохол! Занимљиво је напоменути да је структура финалног јела упоредива са структуром куваног јајета, али да се осећа укус сировог јаја.

Ако волите јаја, пробајте и наше јаје у рецепту за чистилиште

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Кајгана са алкохолом су намирнице које су хемијски денатурисане и нису термички обрађене. С обзиром да не би требало да имају остатке етилног алкохола, требало би да задрже нетакнут садржај термолабилних витамина (делимично изгубљених традиционалним методама кувања); с друге стране, витамин Х можда није биорасположив (чак и ако алкохол може одредити денатурацију авидина).
Хемијски садржај је потпуно упоредив са садржајем сировог јаја. С обзиром на висок садржај холестерола, препоручљиво је конзумирати највише 3 јаја недељно и не више од 100 г одједном (препоручљиво је да особа која пати од хиперхолестеролемије смањити део).