Данас сам одлучио да вас обрадујем и засладим мини посластицама од пецива: маррон глаце. То су ушећерени кестени (блиски рођаци кестена), често глазирани. Припрема маррон глацеа има нека ограничења, као што су потешкоће при гуљењу кестена, поштивање времена одмора, кухање (које мора бити врло слатко и осјетљиво) и брига о очувању плодова нетакнутим. Требат ће нам 4 дана да их припремимо , и гарантујем вам да ће бити лакше него што се очекивало ако поштујете све моје мере предострожности!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 215 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 350 г кестена
- 260 г шећера
- 150 мл воде
- Неколико капи есенције ваниле
Потребни материјали
- Книфе
- Микроталасна
- Мала шерпа
- Опционо: латекс рукавице
- Стона кашика
- Опционо: кашика са прорезима
- Роштиљ
- Папирне чаше
Припрема
Молим обратите пажњу
Оригинални рецепт за маррон глаце укључује резање коре марронса, кување у води око десет минута и љуштење.
Кестенови су, попут кестена, осјетљиво воће и, кад се скухају у води, могли би се ломити и љуштити, што утјече на естетику маррон глаце -а. У ту сврху, у овом рецепту, предлажемо алтернативни начин кухања (у микровалној пећници), захваљујући за које ће бити могуће добити чвршћу и компактнију кувану смеђу боју.
У традиционалним рецептима, кестени се кратко кувају у сирупу, а затим се ваде и поново убацују да се спречи ломљење пулпе. Овде описаном методом овај проблем не постоји управо захваљујући алтернативном кувању.- Малим ножем са кратким, равним и оштрим сечивом урежите кестене тако што ћете направити рез на средини удубљеног дела, пратећи смер дужине.
Пажња!
Препоручује се да будете веома опрезни у овој фази и да довољно потопите оштрицу ножа, да у потпуности угравирате тврду смеђу кожу, додирујући целулозу (избегавајући дубоко урезивање). На овај начин ће пилинг бити још лакши.- Поставите 6-7 кестена на микроталасну плочу, водећи рачуна да гравирани део окренете нагоре. Затворите микроталасну пећницу и кувајте на 800 В 30-120 секунди. Запамтите да што више кестена кухате одједном, дуже ће им требати распасти се.
- Одмах извадите кестење из микроталасне пећнице и, могуће је да носите заштитне рукавице од латекса, брзо их огулите.
Да ли сте знали да
За најбоље резултате, кестени се морају огулити приликом кључања.- Кушајте кестене: ако су сирови, повежите кестење у чинију, прелијте са мало кључале воде, вратите у микроталасну и наставите са кувањем још 2-3 минута.
- Кестен је спреман за кандирање.
- Припремите сируп. У шерпу сипати воду и ставити да проври.Додати шећер и есенцију ваниле. Све кувати око 5 минута, водећи рачуна да се често меша.
- Кувани и огуљени кестен умочите у сируп, сачекајте да се врење настави и кувајте 1-2 минута. Искључите ватру и оставите да одстоји 24 сата.
- Поновите корак 7 још два или три пута, пазећи да сируп увек прекрије кестење. Ако се открију кестени, препоручљиво је додати још сирупа (поштујући пропорције препоручене у рецепту).
- Четврти дан кестени су се кандирали (маррон глаце).
- Нежно извадите кестене из сирупа и пустите их да капну на решетку. Након 2-3 сата, глазура маррон је спремна. За бољу презентацију могу се послужити на папирним чашама или глазирати.
Залеђивање леда Маррон
За додатну глазуру, крајем 4. дана могуће је припремити глазуру мешањем 2 кашике шећера у праху са кашиком сирупа од маррон глацеа и нежно их премазати да буду сјајнији и сјајнији.- Потрошите глазуру маррон у року од 5-6 дана. За дуже складиштење, препоручљиво је маррон глаце нежно ставити у претходно стерилисане стаклене тегле (куване у води 30 минута са одговарајућим чеповима на завртње), да их потпуно прекријете сирупом за кување и зачепите. Посуде се затим потопе у хладну воду, кувају 20 минута и оставе да се потпуно охладе док се не затворе вакуумом. Тако пастеризован маррон глаце може се чувати 6-10 месеци у тамном и хладном окружењу.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Ево наших пецива: спремни да одушеве непце оних који имају задовољство да их пробају. Ако се глазура маррон разбије, а не желите да остане присутна, можете је користити за прављење фантастичних крема или за обогаћивање колача!
Ако волите кандирано воће, пропустите рецепт за кремонски сенф!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Маррон Глаце Вери Еаси је намирница која се може уврстити међу десерте.
Имају висок унос калорија; калорије углавном обезбеђују сложени угљени хидрати (чак и ако је део једноставних угљених хидрата и даље веома висок), затим следи врло мало протеина и липида.
Влакна су у изобиљу, а холестерола нема.
Маррон Глаце Вери Еаси производ је који се не сме контекстуализовати у исхрани за особе са вишком килограма, дијабетичаре и хипертриглицеридемије.
Погодни су за исхрану против целијакије и нетолеранције на лактозу. Они се подвргавају вегетаријанским и веганским режимима исхране. Просечна порција Маррон Глаце Еаси -а је око 30 г (65 кцал).
