Индустријска производња ксилитола
Ксилитол је полиол са 5 атома угљеника, са слаткоћом сличном сахарози (полиоли или полиалкохоли, су угљени хидрати са молекулом сличним моносахаридима, али са хидроксилном функцијом уместо алдехида или кетона).
У комерцијалним размјерима производи се хемијском конверзијом ксилана. Извори ксилана су брезово дрво и друго тврдо дрво, љуске бадема и нуспроизводи производње папира. Садржај ксилана у овим материјалима може значајно варирати заједно са присуством нуспроизвода (поли или олигосахариди) које је потребно уклонити током производних процеса. Комерцијална синтеза ксилитола укључује 4 корака:
- распад материјала богатих ксиланом и хидролиза ксилана у ксилозу
- изолација ксилозе из хидролизата, помоћу хроматографских процеса, да би се добили раствори који садрже чисту ксилозу
- ксилоза се хидрогенише у ксилитол у присуству катализатора на бази никла
- кристализација ксилитола.
Кораци 2) и 3) могу се поништити.
Иако се у принципу могу користити ензимски процеси, ови поступци се не користе за синтезу на комерцијалном нивоу. Други синтетички приступи познати су у литератури, али имају чисто научни интерес
Ц5Х12О5
Бели кристални прах
92-96 ° Ц
169 г / 100 мл Х2О
пХ ИН 100 г / л Х20
Исто као и сахароза
Стабилан на 120 ° Ц, не карамелизује се ако се не загрева до температуре кључања неколико минута
Ксилитол као заслађивач
Тренутно се ксилитол користи као заслађивач у многим некариогеним слаткишима (жвакаће гуме, чоколада, гумени бомбони) и ређе у дијеталној храни (нпр. Производи за дијабетес), у фармацеутским препаратима (пастиле за грло, мултивитаминске таблете, сирупи за кашаљ) и у козметици (паста за зубе и течност за испирање уста). У малом проценту се додаје и пићима ради побољшања укуса производа и профила слаткоће; на етикети се може сакрити иза кода Е967.
Теоретски, ксилитол се такође може користити у пецивима. Међутим, ако је потребно стварање коре и браонкасте боје и карамелизација, мора се додати редуцирајући шећер. Штавише, ксилитол инхибира раст и активност ферментације квасца, па његово присуство није прикладно у производима који захтевају природне квасце за квашење.
Растварање полиола у води је ендотермни процес (апсорбује топлоту), који укључује хлађење раствора веће од оног које обезбеђује сахароза. Ово органолептичко својство, које се преноси у осећај свежине у усној шупљини, широко се користи за производњу жвакаћих гума. Ефекат хлађења, нарочито, побољшава перцепцију ароме менте.
Ефекат хлађења се очигледно не осећа ако је ксилитол већ растворен у производу у којем се налази (паста за зубе, течност за испирање уста) или постоји у аморфном облику (уопште желатини).
Метаболизам и нутритивна својства ксилитола
Цријева полако апсорбује све полиоле, јер њихов транспорт кроз слузницу није олакшан специфичним транспортним системом. Стога се након уноса великих количина ксилитола само мали дио апсорбује и транспортује у ентеропатски систем. (Кроз портална вена). Већина унетог ксилитола стиже до дисталног дела дигестивног тракта, где пролази кроз процес ферментације помоћу локалне бактеријске флоре. Производи ферментације су кратке или испарљиве масне киселине (ацетати, пропионати, бутирати), као и мале количине гаса (Х2, ЦХ4, ЦО2). Масне киселине секвестрирају јетра и користе се у митохондријама за производњу ацетил-ЦоА и пропионил-Цо-А.
За ксилитол и друге полиоле процијењена је калорична вриједност од око 2,8-2,9 кцал / г. Ова вредност потиче из разматрања да се само око ¼ потпуно унетог ксилитола апсорбује у цревном тракту. Овај део, који се затим метаболише помоћу "шанта" глукуронат-пентоза фосфата, даје 4 кцал / мол. Неапсорбоване ¾ су скоро потпуно ферментисане цревном флором. Процењује се да се 42% енергије коју апсорбује ксилитол троши за метаболизам и раст бактерија, док око 58% енергије остаје на располагању организму. У светлу ових разматрања, Европска заједница је привремено поставила калоријску вредност ксилитола и других полиола на 2,4 кцал / г.
Резултати испитивања на животињама (пацови, мачке, пси) за процену токсичности ксилитола показали су врло ниску токсичност, без обзира на начин примене и манифестовали су се само у високим дозама. Надаље, ксилитол није мутаген и акариоген је (не узрокује пропадање зуба).
Толеранција на високе дозе ксилитола истраживана је у бројним студијама на добровољцима са дијабетесом. Резултати ових студија показали су добру толеранцију чак и при високим дозама. Нису примећене промене клиничких параметара. Једини нежељени ефекат је пролазни лаксативни ефекат, посебно ако је ксилитол повезан са споро сварљивим угљеним хидратима.
Такође погледајте: Ксилитол у козметици
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
