Како оцењујете слаткоћу шећера?
Заслађивачи су природне или синтетичке супстанце, способне да дају слатки укус храни којој се додају. Њихова употреба, међутим, није ограничена само на прехрамбени сектор, већ се протеже и на медицинско - здравствени сектор; природни и синтетички заслађивачи се, на пример, користе за давање пријатног укуса лековитим или фитотерапеутским препаратима који се уносе орално (сирупи, биљни чајеви, инфузије ...), али и пре свега за замену шећера у производима за дијабетичаре и дијететике.
Да би се повећала моћ заслађивања, уклонио нежељени заостали укус и избегли токсични ефекти предозирања, врло често се користе мешавине различитих заслађивача. Најчешће коришћени имају вештачко порекло (добијају се у лабораторији синтезом или полусинтезом); ово је случај сахарина, цикламата, ацесулфама, сукралозе и аспартама. Од природних заслађивача, они који се најчешће користе припадају категорија шећерних алкохола; ово је случај са сорбитолом, ксилитолом и манитолом.
Супстанце са много већом снагом заслађивања од шећера дефинишу се као интензивни заслађивачи. Захваљујући овој особини, интензивни заслађивачи се користе у тако малим дозама да су ирелевантни у калоријске сврхе; то је случај, на пример, са аспартамом, који упркос калоричној густини од 4 КЦал по граму, има заслађивачку моћ 160-200 пута већу од шећера.
Снага заслађивања неких вештачких заслађивача
Заслађујућа моћ неких природних заслађивача
Угљени хидрати: не повећава значајно шећер у крви, али се ипак мора конзумирати умерено.
Због обилног присуства фруктозе, мед има нешто већу моћ заслађивања од рафинисаног шећера; међутим, не препоручује се дијабетичарима који га морају конзумирати умјерено.
Терпени екстраховани из сладића (Глициррхиза глабра); слатки укус се осети касније, али остаје дуже у устима. Када се конзумира у великим количинама, може изазвати висок крвни притисак и едем.
Полиалкохол: 40% нижа калорична вредност од шећера; акариогени, корисни за дијабетичаре, могу имати лаксативно дејство.
Полиалкохол: 36% нижа калорична вредност од шећера; може имати лаксативно дејство.
Полиалкохол: 60% нижа калорична вредност од шећера; акариогени, корисни за дијабетичаре, могу имати лаксативно дејство.
Изомер фруктозе са 45% нижом калоричном вредношћу од шећера; корисно за дијабетичаре, акариогено.
Протеини екстраховани из плодова Диосцореопхиллум цумминсии, тропска лоза типична за прашуму. Денатурира се на високим температурама.
Протеини екстраховани из плодова Синсепалум дулцифицум или Рицхаделла заслађује, жбун пореклом из источне Африке.Мења перцепцију укуса, претварајући киселину у слатко.
Протеин изолован из афричког воћа Тхауматоцоццус даниеллии, чије је заслађивање врло споро, али упорно. Редовно примљен у европску трговину (Е 957).
Стероиди (стероидни сапонини) изоловани из ризома Полиподиум вулгаре, назива се слатка папрат или лажни сладић, распрострањена у умереној клими.
Протеини изоловани из плодова Пентадипландра браззеана, тропски пењачки грм.
Екстракти плодова Сираитиа гросвенории, вишегодишњи зељасти пењач поријеклом из југоисточне Азије.
Терпени: листови Стевиа ребуидиана, коју је локално становништво Централне и Јужне Америке користило за заслађивање мате.
Биљне материје са великом снагом заслађивања такође се могу репродуковати у лабораторији експлоатацијом биотехнолошких наука. Захваљујући овим техникама могуће је пренијети гене који кодирају заслађиваче на друге биљке, производећи на примјер диње, јагоде или салате слађе него иначе.
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
