Карактеристике и употреба као заслађивач
Ацесулфам К је интензивни заслађивач који су немачки хемичари Цлаусс и Јенсен случајно открили 1967. Иако су забележене нешто веће вредности, он показује моћ заслађивања око 200 пута већу од 3% раствора сахарозе (интензитет зависи од концентрације решења са којима се упоређује).
.jpg)
Обично се сматра да је заслађивачка моћ ацесулфама К приближно половина снаге сахарина, слична аспартаму и 4 или 5 пута слађа од натријум цикламата.
Дегустацијом киселе хране и пића заслађених ацесулфамом К, опажа се нешто већа моћ заслађивања од неутралних раствора при истој концентрацији.
Слатки укус се опажа одмах, раније од других заслађивача попут аспартама и халитама, није постојан и у сваком случају не траје дуже од укуса саме хране у којој се налази. Високо концентрисани водени раствори Ацесулфама К могу изгледати благо горко, али у намирницама са ниским концентрацијама то никада није показано. Као и код већине заслађивача, различит укус зависи од производа са којима се користи.
Снажан синергистички ефекат интензитета слаткоће забележен је у мешавинама Ацесулфама К са аспартамом или натријум цикламатом, док је ефекат скоро одсутан код сахарина.Ацесулфам К испољава синергију и са халитамом, фруктозом, сукралозом, високим садржајем кукурузног сирупа, фруктозе и тауматина. за њихове укупне карактеристике виде се следеће мешавине тежина / тежина: Ацесулфам К / аспартам 1: 1 и Ацесулфаме К / содиум цицламате 1: 5.
Конкретно, Ацесулфам К / аспартам и Ацесулфаме К / аспартаме / сахарин / цикламат дају храни укус који се не разликује много од познатог сахарозе.
У мешавинама Ацесулфама К и аспартама или сукралозе значајно се смањује продужени ефекат слатког укуса услед последња два заслађивача. Смеша Ацесулфама К са алкохолима који потичу од шећера као што су ксилитол, малтитол и сорбитол у односима од око 1: 100 је такође повољно -200.
Ацесулфам К је производ са изгледом белог кристалног праха, без мириса и веома растворљив у води. Век трајања чисте чврсте супстанце изгледа неограничен на собној температури. Узорци се држе у овим условима дуже од 6 година и изложени су или не светлости показују знакове распадања или различите аналитичке податке од свеже синтетизованих узорака Ацесулфам К нема коначну тачку топљења; када се узорак загрева у условима топљења, примећује се распадање на температурама знатно изнад 200 ° Ц.Чини се да распадање зависи од брзине загревања; не примећује се распадање при температурним условима предвиђеним за адитиве.
Ацесулфам К се може користити као заслађивач за широк спектар производа; широко се користи у нискокалоричној храни, храни за дијабетичаре, препаратима за негу уста, фармацеутским производима, па чак и у храни за кућне љубимце. Због високе стабилности при ниском пХ може се користити за кисела пића или храну; погодан је и за пецива (распада се на температурама знатно изнад 200 ° Ц).
Сигурност употребе и нуспојаве
Људи не метаболишу ацесулфам К. Ацесулфам К који садржи обележени угљеник (изотоп 14), даван пацовима, псима и свињама, коришћен је за испитивање могућих метаболичких трансформација. Студије нису откриле никакав метаболизам, па је исти експеримент поновљен и код добровољаца мушкарци, у оба случаја Ацесулфам К се излучује нетакнут. Пошто се овај вештачки заслађивач не метаболише, не приписује се никакав унос калорија и нема утицаја на шећер у крви. Фармакокинетичке студије које су увек спроведене на пацовима, псима, свињама и добровољцима показале су да се Ацесулфам К брзо апсорбује и излучује урином; штавише, не накупља се у ткивима, чак ни након великих доза. Коначно, не метаболише га бактерија одговорна за настанак каријеса и стога је акариоген.
Токсиколошке студије за заслађиваче од пресудног су значаја за њихово одобрење и каснију употребу. Широк спектар токсиколошких студија спроведен је за Ацесулфам К и сви су показали да је то нетоксично једињење погодно за употребу као интензивно заслађивач. АДИ (прихватљив дневни унос) је 0-9 мг / кг телесне тежине у ЕУ (Научни комитет за храну), док се повећава на 15 мг / кг за ФДА (Управа за храну и лекове) у Сједињеним Државама.
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
