Малага сладолед

Данас ћу направити рецепт посвећен мојој мами: сладолед од Малаге (знате, зар не? Крем сладолед са укусом рума и обогаћен грожђицама).Она полуди и волим да је видим задовољну. А онда са врућином која је сада почела да куца, сладолед је управо оно што вам треба. Зато немојмо се изгубити у малим причама и кренимо на посао!

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 186 КЦал калорија по оброку

• Ингредиантс

  • 560 мл пастеризованог пуномасног млека
  • 120 г шећера
  • 15 г декстрозе
  • 180 мл свеже павлаке
  • 80 г (4 средње) жуманцета
  • 5 г рогачевог брашна
  • 1 махуна ваниле
  • 100 г султана
  • 100 мл рума

  Потребни материјали

  • Вага тежи храни
  • Тепсија
  • Шећерни термометар
  • Апарат за прављење сладоледа или када
  • Електрични бичеви

  Припрема

  1. Прво намочите грожђице у руму једну ноћ.

  Да ли сте знали да
  Рум је веома важан састојак у припреми сладоледа из Малаге не само зато што даје посебну арому већ и зато што смањује тачку смрзавања воде која се налази у смеши, спречавајући тако стварање грубих кристала леда.
  Из истог разлога, алкохол спречава да се грожђице смрзну, па ће увек остати мекане и након смрзавања.
  Могуће је мешати рум са другим врстама алкохола, попут вина Мадеира или ликера Марсала (или вина).

  2. Наставите са припремом крем сладоледа. Помешајте шећер са брашном од семена рогача. Ољуштите јаја и одвојите беланца од жуманаца.
  3. Пени жуманца са шећером најмање 5 минута.
  4. У шерпи помешајте пуномасно млеко, павлаку и декстрозу. Исеците на махуну ваниле, остружите изнутра да уклоните семенке, а затим укусите млеко. Загрејте на 85 ° Ц.
  5. Врућу течност прелијте кремом од јаја, настављајући да радите електричном мутилицом.
  6. Вратите на топлоту, до температуре од 85-85 ° Ц.

  Пажња!
  Немојте прелазити 85 ° Ц да бисте избегли уситњавање јаја.

  7. Оставите смешу да се охлади у фрижидеру 8 сати.

  Да ли сте знали да
  Идеално би било да се смеша охлади 6-12 сати: у овој фази (тзв сазревање), погодује се хидратацији чврстих састојака и смањује се ризик од стварања кристала током наредне фазе замрзавања.

  8. Након што се смеса потпуно охлади, наставите са припремом сладоледа сипајући смешу у апарат за сладолед. Оставите да се меша 15 минута. На пола крема грожђице прелијте румом и оставите да се замрзне док се не добије жељена конзистенција.

  Без апарата за сладолед
  Сладолед се може набавити и без апарата за сладолед. У овом случају потребно је смесу сипати на послужавник са ниским ивицама, а затим је ставити у замрзивач на најмање 4 сата: у овом периоду важно је да се сладолед врло често меша да би се разбили кристали леда, фаворизујући што је више могуће кремастост исте.

  9. Ставите сладолед у замрзивач на сат времена и послужите.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Да ли сте волели сладолед од Малаге? Можете да делимично или потпуно замените рум марсалом или ракијом и свом сладоледу дате врло лични печат!

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Гелато Малага је прилично енергичан десерт, са калоријском заступљеношћу коју пружају угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини.
  Угљени хидрати су углавном једноставни (сахароза и глукоза), масне киселине су углавном засићеног типа, а протеини средње и високе биолошке вредности. Холестерол је висок, а влакна ниска.
  Гелато Малага није погодан за дијету против хиперхолестеролемије, дијабетеса мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и нетолеранције на лактозу; чак се не подвргава ни веганској исхрани.
  Просечна порција је око 50-60 г (90-110 кцал).