ВЕГАНСКИ РАВИОЛИНИ У БУЈОНУ

Лична карта рецепта

227 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За тестенине (80-100 равиолина)

1 г ксантанске гуме
80 мл воде
100 г поново млевеног гриза од тврде пшенице
100 г интегралног брашна

За чорбу од поврћа

1 гранчица першуна
К.б. соли
1 комад морске траве Комбу
200 г бакарног парадајза
200 г шаргарепе
2 литре воде
50 г целера

За надјев

150 г поврћа цотецхино или сеитан
70 г рицотте или тофуа од поврћа
Ако је потребно: 2 кашике сојиног млека
К.б. соли
К.б. бибера
20 г пахуљица квасца
1 кашичица мушкатног орашчића у праху

Потребни материјали

Бовл
Вага тежи храни
Точак за сечење тестенина
Миксер
Тепсија за чорбу
Транспарентни филм
Машина за чистач или оклагију
Ладле

Припрема

Прво се посветите припреми свежих тестенина без јаја. У чинији помешајте интегрално брашно са поново млевеним гризом од тврде пшенице. Додајте грам ксантанске гуме или гуар гуме, па мешајте додавањем воде постепено док не добијете компактно и врло чврсто тесто, нимало лепљиво. Умотајте тесто у лист прозирне фолије и оставите га да одстоји пола сата, како бисте олакшали касније састављање.

За шта се користи гума?
Ксантанска гума је стабилизатор, користи се да тјестенину учини јачом и "нервозном" током кувања, спречавајући њено кварење у чорби. У овом случају, жвакаћа гума, лако доступна у апотекама или на мрежи, користи се као алтернатива јајима.
Тјестенина се може припремити и без жваке, али ће у овом случају бити врло крхка и мекана након кухања.

Припремите пуњење. Вегански цотецхино (или сеитан) исеците на комаде и саставите у посуду блендера да добијете влажну и пастозну млевену кашу. Млевену смесу помешајте са рикотом од соје (или тофуом) и зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Зачините кашиком пахуљица пивског квасца. Ако је смеша превише сува, додајте једну или две кашике незаслађеног биљног млека.

Права алтернатива
У овом рецепту предлажемо употребу веганског цотецхина, који се припрема са чистим глутеном, брашном од грашка, зачинским биљем и канелинијем. За све детаље препоручујемо да погледате одређени видео рецепт. Алтернативно, може се користити сеитан, пшенични мишић или мопур.

Посветите се припреми чорбе од поврћа. Сакупите поврће (на пример целер, шаргарепу, парадајз, шалотку или лук) у шерпу и напуните водом. По укусу, ароматизујте комадом комбу алге. Све треба довести до кључања 30-40 минута. Завршите исецканим зачинским биљем по укусу (нпр. Першун, босиљак, власац).
Припремите равиоле. Разваљајте тесто оклагијом или, да бисте убрзали време и олакшали поступак, користите чистач. За оптималан резултат, саветује се да свежу тестенину разваљате у врло танке листове.
Намажите лист теста са мало воде, па распоредите надјев од поврћа у чуперке: распоредите куглице фила на уредан начин, једно поред другог, водећи рачуна да између чуперака остане врло мало простора. Покријте фил другим листом теста, притискајући рукама да се два листа споје и да се уклони ваздух изнутра. Резачем за пиззу исеците равиолине са стране 2 или 3 цм.
Кад добијете равиолине, поређајте их на побрашњену тацну или обложену чистом крпом.
Равиолини су спремни за кување: умочите их у супу од поврћа и кувајте их до два минута. Послужите одмах са бибером и першуном.
Равиоли од поврћа могу се чувати сирови, у фрижидеру, неколико дана, прекривени прозирном фолијом како се не би осушили. За дуже складиштење, замрзните их одвојено и, након што се стврдне, сакупите их у пластичну кесу: чувајте у замрзивачу неколико месеци. За кување, препоручљиво је да их умочите у чорбу из смрзнутог и да израчунате време кувања почевши од наставка кључања.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Идеја о предлагању равиолина у веганској верзији је заиста бриљантна: гарантујем вам да је укус веома сличан класицима припремљеним са месом! Свима ће се допасти ова реинтерпретација: покушајте да предложите јело чак и за празнике!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Вегански равиолини у чорби су намирнице које припадају групи првих јела.
Имају просечан унос енергије. Калорије углавном обезбеђују угљени хидрати, затим протеини и на крају липиди.
Угљени хидрати су углавном сложене, полинезасићене масне киселине и пептиди имају средње високу биолошку вредност.
Влакна су веома богата, а холестерола нема.
Вегански равиолини у чорби погодни су за већину дијета. Такође се могу користити у клиничкој исхрани за особе са вишком телесне тежине и / или оне који пате од одређених метаболичких патологија. У случају тешке гојазности, хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије, препоручљиво је мало смањити просечан удео.
Одсуство млечних производа чини овај рецепт погодним за храњење особа нетолерантних на лактозу; уместо тога, глутен га искључује из исхране за целијакију.
То је храна погодна за лакто-ово вегетаријанску и веганску филозофију.
Просечна порција је око 100-150 г (225-340 кцал).