Сир са биљним / микробним сирилом

Данас сам мислио на све људе који се, упркос томе што су вегетаријанци, не могу одрећи ужитка сира. За оне који још увек не знају, већина сирева укључује додавање животињског сирила, ензимске мешавине екстраховане из желуца телади и јагњади. Млеко се, међутим, може згрушати и на друге начине:

1. закисељавање сирћетом или лимуновим соком
2. коагулирајући биљним, микробним сирилом.

Данас бих желео да користим одређену врсту сирила од поврћа добијену ферментацијом плесни (Муцор Меихеи), без лактозе, без животињских деривата и без ГМО. Хајде да сазнамо како припремити сир са микробним сирилом код куће!

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• Ингредиантс

  За око 450 г сира

  • 2 л пастеризованог пуномасног млека
  • 50 г јогурта
  • Биљна храна: 20 капи течног сирила
  • К.б. соли

  Потребни материјали

  • Врло велика тепсија
  • Термометар за храну
  • Фусцелле пречника 15 цм
  • Дрвени кутлачи
  • Шок чаше
  • Скиммер
  • Посуде за прикупљање серума
  • Чист пешкир за чај

  Припрема

  1. Сипајте пастеризовано млеко у шерпу и загрејте на 35 ° Ц. Затим додајте природни јогурт и течно микробно сириште.

  Зашто додати јогурт?
  Према закону, сиреви морају бити припремљени са пастеризованим млеком или са млеком које је прошло пастеризацију: ово је термичка обрада која гарантује погодност млека за исхрану, убијајући све потенцијално патогене бактерије. Међутим, у исто време, пастеризација убија неке млечне ферменте неопходне за производњу сира: ови ензими се стога морају реинтегрирати у млеко када се сир направи. За калемљење је могуће користити посебне одабране ензиме (доступне у млекарама или апотекама) или природни јогурт.

  2. Додајте течно микробно сириште, настављајући да мешате 30 секунди. Оставите да се одмара сат времена, покривајући поклопцем.

  Шта је сирило од поврћа?
  Постоје различите врсте сирила од поврћа, које се користе за производњу сирева погодних за лакто-ово-вегатаријанске субјекте. Сирило од поврћа састоји се од сокова из дијелова неког поврћа, посебно од чичка и артичоке. Међутим, постоје и друге врсте сиришта микробног порекла: биотехнологије хране успеле су да одаберу неке микроорганизме (нпр.Муцор Меихеи) са корисним карактеристикама за производне процесе, изолујући ген животињског порекла одговоран за производњу химозина (животињски ензим који се заједно са пепсином користи за коагулацију млека).

  3. Током фазе складиштења, млеко (или боље речено, његови протеини) има потребно време да се згруша: након сат времена, у ствари, млеко ће попримити желатинозну конзистенцију, врло сличну оној пудинга. Скута је тродимензионална решетка у којој су заробљене масне кугле и млаћеница (капљице сурутке) са шећерима (лактоза) и минералним солима.
  4. У овом тренутку настављамо са разбијањем грушице или са одвајањем грушице од сурутке, сечући масу на квадрате од 5 цм по страни. Оставите да се одмара 15 минута. Поновите радњу, али користећи мутилицу. Оставите да се груша поново одмори 15 минута: на овај начин се олакшава таложење чврстог дела.
  5. Пренесите скуту у посебне калупе (плетене, пластичне или за једнократну употребу). Оставите скуту да капне, ставите посуду у посуде тако да се фусцелла подигне. Препоручљиво је често померати фусцелу ротирајућим покретима како би се олакшало ослобађање серума.
  6. Да бисте убрзали такозвано „чишћење“ (уклањање серума), могуће је ставити диск или утег директно у калуп.
  7. Када се чврста маса потпуно "осуши" из сурутке, сир се соли, што се може учинити сувим или у саламури. Натрљајте два прстохвата фине соли на сир, покушавајући да га равномерно распоредите.

  Од чега се састоји саламура?
  За саламуру поступите на следећи начин: растворите 80 г соли у 1 литру воде и оставите да се потпуно охлади: течност мора да достигне 15 ° Ц. Кад је течност спремна, потпуно потопите сир (још увек у калупу) на 15 минута.

  8. Након тога, сир се може одмах конзумирати. Алтернативно, могуће је сазрети сир, оставити га непокривеног на роштиљу на ваздуху 10-25 дана.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Укусан сир, чији је укус скоро исти као и класични примосале сир. Упаривање са свежом салатом и чери парадајзом посебно је за лаган и укусан оброк.

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  ПАЖЊА! Због немогућности индиректне процене хемијских вредности намирница са довољном тачношћу, табела са стране не приказује детаље превођења нутритивних вредности.
  Сир са биљним / микробним сирилом је намирница веома слична свежем сиру произведеном са сирилом животињског порекла. Калорије долазе углавном из липида, затим протеина и на крају угљених хидрата. Триглицериди се углавном састоје од засићених масних киселина, пептиди су у основи високе биолошке вредности, а неколико угљених хидрата су једноставног типа (лактоза). Холестерол треба да буде присутан у просечној количини, а влакна одсутна.
  Сир са биљним сирилом од сира је намирница коју треба конзумирати умерено у случају хиперхолестеролемије и гојазности (чак и ако је много мање контраиндикована од већине комерцијалних млечних производа); штавише, не подлеже исхрани против интолеранције на лактозу.
  Просечна количина би требала бити око 100-150 г.