Куарк је мекани сир за мазање и благо кисели сир, типичан за Аустрију и Немачку и мало познат у Италији: права је штета јер је веома свестран и врло добро подлеже припреми слатких и сланих рецепата.
Нашао сам много рецепата и различитих мишљења о његовој припреми: предлажем своју методу, једноставну и са загарантованим успехом.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
За 250 г кварка
- 1 литар пастеризованог пуномасног млека
- 125 г јогурта
- 20 мл необрађеног лимуна
- 1 прстохват соли
Потребни материјали
- Тепсија
- Скиммер
- Бовл
- Цоландер
- Крпа за посуђе
- Цоландер
- Термометар за храну
Припрема
- Цело млеко сипајте у шерпу; додајте сок од лимуна филтриран кроз цедиљку и додајте обичан јогурт.
- Хладну смесу измешајте лопатицом и загрејте док не достигне 90 ° Ц. Током кувања, препоручљиво је да се не меша: на овај начин, скута ће остати прилично компактна и неће попримити конзистенцију скуте. Скута, у овом случају, настаје комбинацијом две методе: закисељавањем и загревањем, које омогућавају коагулацију казеина и протеина сурутке.
- Искључите ватру и оставите да одстоји 5 минута како би се могло формирати више кваркових угрушака.
Да ли сте знали да ...
Постоје различити начини прављења сира Куарк. Неки рецепти захтевају употребу сирила, други користе методу закисељавања на ниским температурама помоћу млаћенице, трећи (на индустријском нивоу) производе их према методи ултрафилтрације.
- Цедиљку обложите чистом крпом која не мирише на детерџент, па све ставите на велику чинију. Уз помоћ скимера, извадите скуту од кварка из лонца и пребаците је на унутрашњост крпе како би се исцедио вишак сурутке. По укусу додајте прстохват соли. Оставите сир од кварка да се оцеди један сат или док не буде сув и кремаст.
- Узмите сир од кварка: сурутка се може користити као предјело за производњу другог сира или рицотте.
- Домаћи кварк се може чувати 3-4 дана: може се користити за припрему колача од сира или као замена за класични сир за мазање.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Постоје различите врсте кваркова, разликују се на основу конзистенције (мање или више компактне) и количине масти: неке врсте овог сира су заправо обогаћене свежим кремом! Покушајте да га направите сами и цените укус Куарка у многим другим рецептима!
.jpg)
