Данас ћемо се претворити у посластичаре и спремати укусне слаткише: листове напуњене кремом од пистаћа и преливене глазуром. Ова пецива су савршена за послуживање на крају оброка са пријатељима, као алтернатива класичним колачима. И онда их радо поједу: али упозоравам вас јер једно вуче друго!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 232 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За око 30 профитерола
- 150 мл воде
- 60 г путера
- 100 г белог брашна типа 00
- 1 прстохват соли
- 180 г (3 средње) јаја
- 15 г шећера
За глазуру
- 50 г шећера у праху
- 40 г пасте од пистаћа
- 1-2 кашике воде
- К.б. сецканих пистаћа или сецканог шећера
За крему од пистаћа
- 50 г кукурузног скроба
- 90 г шећера
- 60 г (3 средње) жуманцета
- 70 г несланих пистаћа или пасте од пистаћа
- 500 мл млека
Потребни материјали
- Тепсија
- Кашике
- Сац а поцхе
- Плоча за печење
- Папиром за печење
- Грателла
- Електрични бичеви
- Сито
Припрема
- Прво се посветите припреми пецива. У шерпу сипајте воду, путер, шећер и прстохват соли. Пустите да проври.
- Уклоните лонац са рингле и сипајте просијано брашно одједном, па снажно промешајте како бисте избегли грудвице: формираће се компактна кугла.
- Поново преместите лонац на ватру и мешајте док се на дну лонца не формира видљив филм (ово траје неколико минута).
Да ли сте знали да
Додавањем брашна у мешавину кључале воде и маслаца започиње процес желатинизације скроба.- У овом тренутку сипајте смешу у чинију и оставите да се потпуно охлади на собну температуру (да бисте убрзали процес, смешу можете оставити у фрижидеру).
- Након што се тесто охлади, додајте једно по једно јаје. Препоручује се да не додајете друго јаје док се прво потпуно не сједини са тестом. Смеша ће бити мекана, али не би требало да изгуби релативно компактну и вискозну конзистенцију. Равнотежа теста је веома важна варијанта за развој запремине кремшните.
- Лим за печење обложите папиром за печење.
- У овом тренутку пребаците смешу на сластичарски шприц са глатким изливом или у облику звезде и формирајте много малих залогаја (пречника око 3 цм), стављајући их на лим за печење. Препоручљиво је држати одређену удаљеност између једног и другог дима.
- Пеците у загрејаној рерни (статичка функција) на 220 ° Ц 15 минута; након овог периода наставите још 10 минута на температури од 200 ° Ц.
- Оставите да се хлади 20 минута са искљученом рерном да се савршено осуши унутрашњост димова, држећи врата пећнице одшкринута.
- У међувремену припремите крему од пистаћа за фил. Ољуштите јаја и пажљиво одвојите жуманца од беланаца. Жумањке сједините у чинији, додајте шећер и умутите смесу са кремом 10 минута.
- У међувремену загрејте око 400 мл млека.
- Кад се крема од јаја умути и постане пјенаста и отечена, постепено и мало по мало додајте хладно млијеко (100 мл) и кукурузни скроб.
- Поново прорадите смешу неколико минута пре него што је поново сједините у шерпи са млеком.
- Додајте пасту од пистација и лагано кувајте, настављајући да мешате, док се смеса не згусне.
Да ли сте знали да
Могуће је поновити овај рецепт заменом пасте од пистаћа истом количином несланих пистаћа, ситно исецканих да се добије крема.- Уклоните крему са ватре и покријте прозирном фолијом, водећи рачуна да је ставите у директан контакт са кремом како се површина не би осушила. Оставите да се хлади у фрижидеру најмање сат времена.
- Извадите крему из фрижидера и ставите је у врећицу за цев са дугим изливом.
- Напуните сваки дим тако што ћете направити малу рупу у подножју или на једној страни.
- Након што напуните све листове, почните да правите глазуру од пистаћа. У шерпи растворите шећер у праху са врло мало воде и додајте тестенину од пистаћа. Кувајте док се састојци потпуно не сједине.
- Оставите да се глазура охлади тако да добије конзистенцију за мазање.
- Сваку крему прелијте кашичицом глазуре.
- Завршите исецканим пистаћима. Чувајте у фрижидеру најмање један сат пре сервирања: на овај начин глазура ће добити густу конзистенцију.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Кладимо се да ће нас гости питати у којим посластичарницама смо их послужили ако послужимо листове пистаћа? Укусни су и неодољиви. За алтернативну верзију, можете их прекрити обичном отопљеном чоколадом или чоколадним ганацхеом. Можете чак припремити и замрзнуте колаче: у овом случају их напуните сладоледом од пистаћа и осетићете ту доброту.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Бигне са кремом од пистација су прилично калорични десерти, са енергичним распадом у корист липида, затим угљених хидрата и на крају протеина. Масне киселине су углавном незасићене, угљени хидрати једноставног типа (сахароза) и протеини високе и средње биолошке вредности.
Недостају влакна, а холестерол је веома висок.
Кремшните са кремом од пистаћа су намирнице дозвољене у лакто-ово-вегетаријанској исхрани, али не и у веганској. Садрже лактозу и глутен, због чега се не подвргавају исхрани против сродних нетолеранција. Садржај холестерола искључује његову употребу у исхрани против хиперхолестеролемије, а укупне калорије чине рецепт непристојним за терапију која има за циљ мршављење.
Просечна порција кремастих крема са кремом од пистација је око 40-50 г (95-115 кцал).
