АДИ (Прихватљив дневни унос) или ДГА (Дозвољени дневни унос) утврђује количину одређене супстанце коју особа може да унесе сваки дан, доживотно, без последица по здравље. Ова количина је изражена у милиграмима производа по кг телесне тежине Стога је разумљиво да одрасли толеришу одређене супстанце боље од деце.
Како се утврђује вредност АДИ?
Дозвољену дневну дозу адитива за храну произвођач предлаже на основу експеримената на животињама, а верификује контролна канцеларија. Давањем хране глодавцима прво се утврђује максимални степен токсичности. Ово последње се мери узимајући у обзир количину супстанце која изазива смрт 50% замораца.Ова доза се назива ДЛ (смртоносна доза од 50%).
У наредних 90 дана врши се тест да би се утврдила субхронична токсичност (непотпуна токсичност). Коначно, потребно је још 2 године истраживања да би се установила хронична токсичност (токсичност која се јавља споро, током дужег временског периода). Коначно, дата је количина адитива која није нанела никакву врсту штете заморцима. Концентрација која се показала безопасном за заморце изражена је у милиграмима додатка по кг хране. Ова вредност се претвара на основу безопасне дозе која се даје појединачном заморцу и изражена у дневним милиграмима додатка по кг телесне тежине.
Пошто вредност АДИ мора да важи за људе, безопасна доза која се даје заморцу дели се са 100. Овај фактор 100 се састоји од фактора 10, који узима у обзир ризик преношења на људе, помножен са другим фактором од 10. сматра се фактором безбедности.
На пример, АДИ вредност за натријум -нитрат је 0,1 милиграма. То значи да одрасла особа тежине 70 кг може дневно да унесе до 7 милиграма (70 к 0,1 мг) натријум нитрата, а да то не нанесе штету здрављу; сходно томе, подразумева се да доза која се може безбедно претпоставити варира у зависности од тежине особе која се испитује.
Научници широм света тренутно испитују фактор АДИ и расправљају о новим принципима који боље процењују ризик по здравље.
Иако је концепт АДИ критички вреднован, његове вредности представљају једину тренутно научну основу, а процена ризика може се извршити само уз помоћ овог концепта. Све док се разматране алтернативе не признају на међународном нивоу, метода која се тренутно користи мора се и даље користити. Међутим, постоје нови токсиколошки приступи који улазе у будуће програме за процену ризика.
Нека истраживања показују да за већину данас кориштених адитива нема потребе страховати од прекорачења тренутно дозвољених дневних доза, чак и ако се одређена храна с додацима конзумира изнад просјека. Међутим, према неким научницима, прекорачење АДИ вредности носи ризике (ово се посебно односи на групе људи са посебним навикама у исхрани и у специфичним физиолошким ситуацијама као што је трудноћа).
- Адитив НЕ СМЕ РЕАГОВАТИ са храном или са једним од њених састојака стварајући једно или више токсичних једињења. Међу различитим примерима који се могу укључити, следећи су посебно истакнути:
- Нитрит, такав какав је или је настао од додатка нитрата, у присуству секундарних амина, може потицати од Н-алкил-нитрозамина, моћних канцерогена. Због тога је потребан опрез у употреби ових адитива, у нади да ће се пронаћи задовољавајуће замене;
- АГЕНЕ процес, третирање брашна азотним трихлоридом, напуштен је када је установљено да је посебно реаговао са метионином глутена, стварајући токсични сулфоксимин;
- Сумпор -диоксид разграђује тиамин (витамин Б1): стога је забрањена његова употреба у храни која представља дијететски извор овог витамина
- Диетилпирокарбонат, моћан антисептик, под одређеним условима, пре него што се разбије на своје састојке (етил алкохол и угљен -диоксид), може реаговати, на пример у винима, са амонијачним азотом и стварати уретане, карциногене. Из тог разлога употреба једињења је била напуштен у енологији;
- Адитив НЕ СМЕ ДА МАСКИРА промене у храни. Из тог разлога, сулфиту је забрањена "употреба, посебно у млевеном месу, где је" замењена "аскорбинском киселином или боље строгим хигијенским правилима која такође укључују складиштење на ниским температурама, а по могућству и у вакууму;
- Адитив НЕ СМЕ МАСКИРАТИ комерцијалну превару;
- Адитив МОРА БИТИ У СКЛАДУ СА ДЕФИНИСАНИМ СТАНДАРДИМА ЧИСТОЋЕ, посебно у погледу остатака и нечистоћа у преради, и токсичних металних трагова;
- Адитив МОРА БИТИ ДОСТУПАН аналитичким методама, што је могуће једноставнијим, погодним за препознавање и квантитативно одређивање у свим намирницама за које је његова употреба дозвољена.
- Сви дозвољени адитиви морају се појавити у ПОЗИТИВНИМ ЛИСТАМА, које уређује Управа за здравство. Позитивне листе се морају стално ажурирати, у односу на наставак токсиколошких истраживања.
