Опћенитост
Фазан је уобичајено име које се приписује разне врсте птица које припадају породици Пхасианидае (Редослед Галлиформес); нарочито, „обични италијански“ фазан припада роду Пхасианус, врста П. цолцхицус.
Да није перјанице, фазан би веома личио на пилетину. За разлику од потоњег, има нешто суженије тело, док пропорције главе и врата остају исте.Реп, који је код живине кратак, код фазана је веома дугачак. Чини се да је кљун нешто закривљенији, а ноге не показују битне разлике. Мушки фазан, у поређењу са женком, одликује се присуством: тарзалне оструге, образа без косе и црвених образа, упадљивијег перја са црном главом и, понекад, белим огрлицом.
Фазан удобно живи и у планинама и у брдима, али углавном у равницама; воли да пасе на отвореном земљишту, ливадама и обрађеним парцелама. Није сјајан летач и склања се углавном у сливнике, међу травнато-жбунасту вегетацију или на доње гране дрвећа, до којих лењо стиже кратким цветањем. Ретко иде у најдебљу четку. Храњење фазана је упоредиво са исхраном пилетине, али је мање месождерно (житарице, црви, инсекти итд.) Међу природним предаторима фазана углавном се разликују лисица и птице грабљивице.
Месо фазана
Фазан се сматра саставним делом игре (такође познат и као "црно месо"). У кухињи више воли дуго кување којем претходи прилично напорна припрема. Мушки фазан има јачи укус и оштрију конзистенцију која се погоршава са старењем; женка фазана (позната као фазан) има деликатнији укус и погоднија је за мешање са другим месом, уз црвено вино средњег тела.
Мушки фазан идеалан је за припрему гулаша, пирјаног меса или сличних приправака, за конзумирање као главно јело или као додатак првим јелима као што су палента или таглиателле од јаја (рагу). Фазан женке, поред сјајног замена перади за двориште у печењу, правилно кувано и огољено, постаје изузетан састојак за „тучене“ пуњене тестенине, попут тортела, троуглова и равиола.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Месо фазана савршено се слаже са шумском храном (печурке, сушено воће, бобичасто воће, бобичасто воће, кестени итд.) И са бобицама или ароматичним биљем свих врста (бобице и ловорово лишће, жалфија, бобице клеке, бибер црни, каранфилић, рузмарин итд.) .). Парадајз је увек релевантан, али није битан, као и интеграција другог меса (дивљач: зец, срна, дивља свиња, дивљач итд. Или конзервисано свињско месо: кобасица, сланина, маст итд.).
Припрема фазана пре кувања није лака тема за решавање. Пре свега, било би веома важно знати одакле долази; узгајани фазани имају мање интензивно, али мекше и лакше кување меса; исто, као што смо већ рекли, важи за женку животиње.У случају да се догоди мужјак фазана, стар и дивљи (по мом мишљењу), не може се занемарити претходна обрада сазревањем и маринирањем. мора бити заклано (ишчупано, извађено), након чега би било идеално ставити га објешеног за врат на хладном и прозраченом мјесту или у хладњаку. Вријеме потребно за сазријевање варира овисно о сполу и величини животиње, али, у принципу, било би контрапродуктивно продужити га након 3-4 дана; комбинујући га са маринадом, идеална формула би могла бити: 2-3 и по дана сазревања, након чега следи ноћ маринирања. Маринада за фазана субјективно је састављена. Најбитније су: екстра девичанско маслиново уље, целер, шаргарепа, лук (или шалотка), бели лук, бибер у зрну, црно вино и бело сирће. По жељи можете бирати између: ловоровог лишћа, бобица клеке, каранфилића, тимијана, кима, рузмарина, меда и балзамико сирћета.
Месо фазана је немасно (стога погодно за нискокалоричну исхрану) и богато протеинима са високом биолошком вредношћу; енергетски унос ЦЕЛЕ животиње је мањи него у пилетине са кожом.
Витамини садржани у њему исти су као и у другом месу; не недостаје већина молекула који припадају Б комплексу, а пре свега ниацин (вит. ПП) и кобаламин (вит. Б12). У недостатку потребних података, једино је могуће замислити да је месо фазана богато гвожђем.
Месо фазана је намирница пуринофор, стога неприкладан за исхрану против хиперурикемије и гихта.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће патко - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо коњско месо зец свињско месо свињско месо поврће месно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - Заморце Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препелице Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Месо Категорије Храна Алкохоли Месо Месо Житарице Воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи,Ликер и грапа Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Вегетаријански рецепти за Сан Валентино Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
