Грдобина је производ рибарства који не припада сиромашној риби, а још мање плавој риби. Неки га сврставају у групу белих риба које, међутим, углавном држе створења из биолошке породице Спаридае, као што су: орада, љутка, деверика, орада, орада, орада, пагро итд., Али и ципал и бранцин . С друге стране, грдобина је, попут црвене рибе, створење са потпуно другачијим навикама у поређењу са спаридае, ципалима и бранцином, јер већину свог времена проводи непомично на морском дну - готово током целе године на дубинама понора. Напомена : друга створења која су погрешно дефинисана као бела риба су кирња, моорхен, кантарион и ђон.
Грдобина спада у прву основну групу намирница - храну богату протеинима високе биолошке вредности, витамине - посебно витамин Д и многе витамине Б групе - и специфичне минерале - посебно фосфор и јод. Такође је значајан извор омега-3 полу-есенцијалних полинезасићених масних киселина еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенске киселине (ДХА) и јода. Подржава већину дијета, уз неколико изузетака које обично карактерише присуство метаболичких болести.
Велика већина потрошача, купујући је већ чисту, потпуно занемарује прави аспект грдобине. То је посебно непријатно створење за око, са огромним устима украшеним бројним оштрим зубима и са премалим телом - јестивим делом. У ствари, грдобина или грдобина је риба коју карактерише велики нејестиви или одбачени део; на тржишту се може наћи пре свега у обезглављеном и евисцерираном облику, често лишен чак и коже и пераја - облик подсећа на реп мале жабе.
, специфични витамини и минерали.
Грдобина је мршава риба и стога има мало калорија. Енергију обезбеђују пре свега протеини, затим липиди и незнатне количине растворљивих угљених хидрата.Пептиди имају високу биолошку вредност, односно садрже све аминокиселине у правим пропорцијама и количинама.Профил масних киселина карактерише одлично присуство ЕПА и ДХА, полинезасићених есенцијалних семенки омега 3 породице.
Грдобина садржи разумне количине холестерола; уместо тога, не садржи влакна, лактозу и глутен. Нивои аминокиселина фенилаланина и пурина су више него релевантни. Ако је добро очувана, ова риба готово да не садржи хистамин.
Грдобина је богата витаминима Б растворљивим у води, посебно тиамином (вит Б1), ниацином (вит ПП), пиридоксином (вит Б6) и кобаламином (вит Б12).Међутим, постоје и супстанце растворљиве у мастима, нарочито калциферол (вит Д) и еквивалентни ретинол (вит А и / или провитамини А). Што се тиче минералних соли, грдобина показује дискретне нивое калијума, фосфора, цинка и јода.
Грдобина се подвргава прехрамбеним терапијама за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Будући да је врло мршав, може се скувати са екстра девичанским маслиновим уљем чак и у исхрани против гојазности. Обиље протеина са високом биолошком вредношћу чини грдобину идеалном у исхрани неухрањених, оштећених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране препоручује се у случају моторних спортова врло високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или с врло важном хипертрофичном мишићном компонентом, те за све посебно продужене аеробне дисциплине. Погодан је - опет због обиља есенцијалних аминокиселина - чак и у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и у старости - код којих поремећај исхране и смањена апсорпција у цревима стварају дефицит протеина. Такође треба запамтити да су еикозапентаенска киселина и докозахексаенска, есенцијална, али биолошки активна омега 3 семена, веома важни за:
- Конституисање ћелијских мембрана
- Здравље нервног система и очију - код фетуса и деце
- Превенција и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно.
Због недостатка глутена и лактозе, грдобина је релевантна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га нежељеним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно код тежих обољења - са нападима гихта - и то код камена у бубрегу или литијазе мокраћне киселине. Што се тиче "нетолеранције" на хистамин, с друге стране, ако је савршено очуван, нема контраиндикација. Огромно присуство фенилаланина искључује његову масовну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Витамини Б имају углавном функцију коензима; због тога се грдобина може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и за имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки.
Фосфор, који једва недостаје у исхрани, један је од главних састојака коштаног (хидроксиапатита) и нервног (фосфолипида) ткива. Јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Кувано - да би се избегао ризик од контаминације паразитима, бактеријама и вирусима - месо грдобине је дозвољено у исхрани током трудноће; препорука је увек бирати сигурне изворе и створења средње величине избегавајући, по правилу, велике примерке - богатије живом и метил -живом. У овом случају ипак би било добро ограничити њихову потрошњу на једнократно. Желећи да га конзумирају сировог, иако није једна од риба која се више подвргава овом препарату, грдобина мора нужно да се смањи температура - како би се елиминисало могуће присуство Анисакис симплек.
Просечна порција грдобине - као јело - је 100-150 г (65-100 кцал).
као што су јетра и трипице, грдобина или грдобина такође имају велику главу која је веома погодна за паковање стрипова, чорби и супа.
По правилу, грдобина се служи кувана, на пари, на жару, печена или кувана у тигању, са бројним варијацијама и различитим састојцима - као што су чери парадајз, шафран, кромпир итд. - или у пуњеној тестенини.
, док је просечна комерцијална величина око 20-40 цмИма равну главу, широку и на попречној равни овалног облика; са исте тачке гледишта, тело има троугаони пресек, али посматрајући га на тродимензионалној равни делује конично. Уста су најшира тачка целог тела, а вилица је изузетно прогнана (избочена); зуби, чврсти, оштри и ретровертирани, распоређени су у једном реду на вилицама и у два реда на мандибули.Очи су постављене у средиште врха главе, а цела лобања је начичкана бројним бодљама.
Грдобина има две леђне пераје, штавише, прва кичма прве леђне пераје је веома развијена и покретна - зове се иллицио, користи се за привлачење ситног плена. Репна пераја је мања од две грудне; вентрални и анални су веома мали.
Леђна ливреја грдобине или грдобине је смеђе боје, коју карактерише изузетна способност опонашања; труп је уместо тога бео.
што подрива помоћу технике „аспекта“. Користећи "иллицио" као "лажни мамац", грдобина или грдобина пушта свој плијен да се приближи и, само на сигурној удаљености, муњом их прождире. Да би оптимизирала своју технику лова, грдобина искориштава прсне пераје како би добила „петља у песку или блату, у којој скоро потпуно тоне. Скривајући се готово потпуно и искориштавајући мимику леђне ливреје, риба постаје готово потпуно невидљива.
Грдобина има изузетно касни репродуктивни циклус; мушки примерци полно сазревају са око шест година, док женке са четрнаест година. Репродукција се јавља у зимским и пролећним сезонама, током којих је могуће уочити је на нижим батиметријским дубинама (15-20м). Када се јаја излегу, ларве - мале и веома различите од одраслих јединки - преузимају пелагично понашање.Појава, репродукција и понашање дају грдобини посебности предака.
Грдобина се лови малим приобалним риболовом - шкржним мрежама, доњим парангалом итд., Нарочито у пролеће - и великом коћом. Очигледно, могу га угрозити и риболовци аматери са штаповима - на пример са риболовом на дну - или повремено риболовци на роњењу - увек у пролеће, када тежи да се подигне према приступачној батиметрији.
Огромно сакупљање грдобине због велике комерцијалне вриједности, с обзиром на и узимајући у обзир касно полно сазријевање врсте, могло би довести до брзог смањења узорака.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
