Шта су
ТХЕ морске датуље они су јестиви шкољкаши (или ламелиграни). Њихова деликатност учинила их је веома цењеним и цењеним рибарским производом, али и заштићеним у многим областима планете. У Италији и у другим земљама морска хурма се заправо сматра заштићеном врстом.
Морске хурме, нажалост (а сада ћемо видети и зашто), права су посластица. За њих је карактеристична врло посебна еколошка ниша која предвиђа насељавање мекушаца унутар кречњачких стијена; овде они уништавају сопствени смештај захваљујући врло специфичним секрецијама киселине, које излучују специјализоване жлезде, у синергији са механичким трењем које настаје са љуском.
Опћенито, морске хурме се не могу уловити без разбијања стијене у којој су се населиле, па је и из тог разлога њихово сакупљање постало забрањено законом. Мала густина насељености (због изузетне спорости с којом расту) и потреба да се наруши приобална обала како би се извадили, учинили су датље мора једним од ламелиграна који су највише подложни заштити околиша цијеле категорије.
Хранидба морских урми је нешто другачија од оне дагњи.
Опис
Морске хурме имају облик дугачке, уске елипсе, са једним крајем заобљенијим од другог. Боја је тамносмеђа са нијансама рђе, има одређену фосфоресценцију, али унутра има типично бисерно бело-плави пигмент. Љуска морске хурме се састоји од два еквивалентна вентила који споља показују евидентне линије раста.
Морске хурме достижу величину од 8-10 цм, али је раст изузетно спор; потребно им је до 20 година да заврше само 5 цм дужине.
Морске хурме показују сексуални диморфизам и репродукују се у летњим месецима јулу и августу. Прва фаза новорођенчади је ларва; они, ношени струјом, теже да се држе за стене (или шкољке) помоћу фино платно (прамен влакана сличан оном дагњи) који ће касније отпасти.
Распрострањени су у Средоземном мору, али, супротно ономе што се спомиње у одређеним библиографским изворима, њихово присуство НЕ утјече (или само незнатно) на западну јадранску обалу, која почиње од Венета и завршава у Абруззу.
Риболов
Очекивано, риболов на урму се сматра незаконитом праксом. Италија је, чак и пре Европске уније, забранила риболов министарским декретом из 1998. године; у другим европским земљама било је потребно сачекати 2006. (члан 8 Уредбе ЕЗ 1967/2006).
Осим риболова, трговина морским датуљама потпуно је укинута у Италији и Европи (чл. 8 Уредбе ЕЗ 1967/2006 са продужењем до 30. септембра 2007). Разлози су јасни; као што је такође поменуто у важећим прописима, прикупљање морских датуља (што укључује употребу пнеуматских чекића или, у малим, ручним длетама):
- То укључује неповратна оштећења обала кречњака
- То може озбиљно угрозити опстанак Врсте.
Очигледно, и данас смо свједоци континуираног кршења закона који регулише наплату; криволовне операције често се пресрећу и санкционирају, али чини се да то није довољно да се искоријени навика код локалног становништва (посебно у подручјима Сорента и на великим и малим острвима у јужној Италији; ситуација у средишту на сјеверу је много мање проблематично).
Гастрономија и нутритивна својства
Подразумева се да, као заштићена врста, испод НЕЋУ пријавити ниједан рецепт за припрему морских датуља.
Надаље, будући да су датуље још увијек присутне на црном тржишту забрањених производа, посебно како бих спријечио њихово хватање, одлучио сам потпуно занемарити савјете за куповину и напомене у вези са хигијеном и складиштењем хране.
Због тога ћу се ограничити на то да напоменем да се морске хурме могу припремити на сличан начин као и остале шкољке и да је „сирова“ потрошња такође веома распрострањена, у којој је садржај угљених хидрата посебно изражен.
Како очистити и скувати дагње
Како очистити и скувати шкољке
Са хемијско-нутритивног становишта, датуми мора нису често укључени у табеле састава које су објавила истраживачка тијела. Неки извори, за које није могуће утврдити њихову поузданост, наводе следеће параметре:
Вода: 74,6 г, Угљени хидрати: 24,2%, Масти: 6,9%, Протеини: 68,9%, Калцијум: 31,0 мг, Гвожђе: 3,19 г, Фосфор: 190,0 мг, Магнезијум: 48,0 мг, Манган: 0,04 мг, Калијум: 250,0 мг, Селен: 0,04 г, натријум: 301,0 мг.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
