Опћенитост
Брашно од семена конопље - једноставније названо брашно од конопље - је намирница добијена млевењем семена Цаннабис сатива Л.
Брашно од семена конопље је састојак „теста“, који може бити веома користан у исхрани против целијакије. Такође је цењен због нутритивног садржаја молекула корисних за тело, као што су есенцијалне масне киселине, влакна, витамини и одређене аминокиселине.
Конопљино брашно је производ за себе и разликује се од оба отпада из производње конопљиног млека (тзв окара), и из остатака декортикације целих семенки. Штавише, иако се добија прерадом такозване погаче (оно што остаје од цеђења семена вађењем уља), два појма се не могу сматрати „синонимима“.
Прехрамбени производи на бази конопље који су данас доступни на тржишту су: цела семена конопље, ољуштено семе конопље, уље семенки конопље, млеко од семенки конопље (млеко од конопље), пића од конопље (пиће од конопље), семе тофу конопље, окара од конопље и протеинско брашно од конопље (50% протеина).
Нутритивни допринос
Конопљино брашно је намирница која обезбеђује преко 21% мање калорија од познатијег пшеничног брашна 00. Ове калорије се такође различито распоређују, јер у конопљином брашну чак 49,5% "енергије долази из протеина (главног енергетског храњивог састојка)" , док код пшенице типа 00 89% калорија обезбеђују сложени угљени хидрати.
Протеини брашна од семена конопље не садрже глиадин и глутенин (дакле глутен), па целијакије храну савршено подносе.
Главна пептидна компонента - тзв едестин (типично за махунарке) - доприноси углавном укупном уносу протеина, једнаком око 30% укупне масе.
Чини се да су пептиди средње високе биолошке вредности, јер пружају (у значајним количинама) све есенцијалне аминокиселине. С тим у вези, у веганској исхрани конзумација конопљиног брашна треба да буде честа и систематична, идеално наизменично са конзумирањем сојиног брашна.
Међу различитим аминокиселинама које садржи, значајан допринос аргинин, док лизин може се сматрати ограничавајућом аминокиселином.
Пробављивост (ПДЦААС) протеина брашна конопље упоредива је (или је боља) са неким житарицама, махунаркама (на пример сојом) и семенкама (које се заправо називају сушено воће). Есенцијалне аминокиселине конопљиног брашна (осим лизина и сумпора) задовољавају унос који препоручује ФАО / ВХО (Организација за храну и пољопривреду - Свјетска здравствена организација) неопходан за дјецу у доби од 2 до 5 година.
Конопљино брашно такође садржи значајан део триглицерида. Ове, углавном састављене од есенцијалних полинезасићених масних киселина, представљају 24% укупних калорија и нешто више од 8% укупне тежине. Оно што запањује није толико апсолутна вредност есенцијалних масних киселина, већ оптималан однос 2: 1 или 3: 1 између омега 6 и омега 3. Захваљујући овој карактеристици, брашно од конопље (али пре свега уље од конопље) сматра се превентивном храном против многих кардиоваскуларних обољења са метаболичком етиопатогенезом.
За разлику од пшеничног брашна типа 00, брашно од семена конопље даје само 3,8% калорија из угљених хидрата, који су једноставни шећери, а не дуги полимери.
Влакна су веома богата и чине их идеалном храном за борбу или спречавање затвора.
Најзаступљеније минералне соли су: калијум, магнезијум, гвожђе и цинк, док су за витамине, посебно токофероли (живи).
Доња табела резимира квантитативно најважније нутритивне молекуле брашна од семена конопље.
Снага
303 кцал / 1253 кј
Протеини
29.90г
Угљени хидрати
3.10г
од којих прости шећери
3.10г
Дебео
8.10г
од којих засићене
0.87г
Дијетална влакна
49.00г
Натријум
7.00мг
Производња, карактеристике и употреба
Предвиђено је да се конопљино брашно производи млевењем и просејавањем остатака преосталих након пресовања ради екстракције уља.
Конопљино брашно доступно на тржишту, које је „про-туристичка“ храна, готово је искључиво декларисано као органско и кошта око 25 ЕУР по килограму.
Може се сматрати „сировом“ храном, због чега је конзумирају и многи следбеници „сирове“ дијете. С друге стране, ова особеност (повезана са „високим садржајем липида) захтева одређену бригу о очувању метод који, када је паковање запечаћено и вакуумски затворено, треба температуру испод 42 ° Ц; с друге стране, када је паковање отворено, рок трајања се додатно смањује и захтева прилично низак ниво влажности.
Брашно од семена конопље такође је део такозване кошерске хране, односно оне која поштује верска ограничења у исхрани наметнута опаженим Јеврејима.
Конопљино брашно има веома сличан укус као и лешници и може се користити за прављење хлеба, за колаче, за колаче, за млеко (блаженство) итд. Вегани га често користе (али не само) за повећање уноса протеина у храну на бази хлеба, делимично га замењујући пшенично брашно у различитом степену између 10 и 25%.
За примере кулинарске примене конопљиног брашна погледајте одељак „Алисини видео рецепти“.
Кекси са брашном од конопље
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Библиографија
- Физичко-хемијска и функционална својства изолованих протеина конопље (Цаннабис сатива Л.) - Танг ЦХ1, Тен З, Ванг КСС, Ианг КСК. - Ј Агриц Фоод Цхем. 2006. 15. новембар; 54: 8945-50.
- Вредновање квалитета протеина из семена конопље (Цаннабис сатива Л.) производи применом методе бодовања аминокиселина са корекцијом сварљивости протеина - Кућа ЈД1, Неуфелд Ј, Лесон Г. - Ј Агриц Фоод Цхем. 2010. 24. новембар; 58: 11801-7. дои: 10.1021 / јф102636б. Епуб 2010, 26. октобар.
