Опћенитост
Асиаго (на локалном дијалекту „пегорин“) је национални сир који ужива признање ДОП (Заштићена ознака поријекла). Добио је име по истоименом венецијанском граду Асиаго, који се налази на једној од најпознатијих висоравни у Италији.
Први историјски трагови Азијага датирају отприлике до 1000. године нове ере, али је разумно мислити да је његов проналазак много старији (можда пре Венецијанске републике). У ствари, показало се да су становници Алтопиано деи Сетте Цомуни од давнина практицирали пастирство у суштински млечне сврхе.
Нутритивне карактеристике
Асиаго спада у другу од ВИИ основних група хране, ону од млека и његових деривата.
Његова дијетална функција је да обезбеди протеине богате есенцијалним аминокиселинама, калцијумом, фосфором и витамином Б2 (рибофлавин).
Асиаго је сир направљен од пуномасног или делимично обраног крављег млека; стога садржи прилично велику количину липида. Није изненађујуће што калорије долазе углавном из липида, затим пептида и на крају из малих количина угљених хидрата. Масне киселине садржане у Асиагу сир су углавном засићени, протеини високе биолошке вредности и једноставни угљени хидрати (лактоза).
Влакна су одсутна, а холестерола у изобиљу.
Профил слане соли Асиага не разликује се од просека сирева и обилује калцијумом, фосфором и натријумом.
Што се тиче витамина, посебно су присутни ретинол и његови еквиваленти (витамин и провитамини А), Б2 (рибофлавин) и К2 (менахинони бактеријског порекла). Витамин Б12 треба да буде у изобиљу.
Због свог енергетског богатства, Асиаго се не подвргава исхрани особа са вишком килограма. Такође, због обиља засићеним масним киселинама и холестеролом, овај сир би требало да избегавају особе које пате од хиперхолестеролемије.
Као и већина одлежаних сирева, Асиаго такође садржи значајне количине натријума, аспект који је дефинитивно контраиндикован у случају примарне артеријске хипертензије (посебно за особе осетљиве на натријум). Осим тога, обиље минерала (укључујући фосфор, калијум и калцијум) чини Асиаго храна неприкладна за одређене врсте оштећења бубрега.
Асиаго садржи мале количине лактозе; стога га не би требали конзумирати најосјетљивији нетолерантни (с друге стране, то је врло субјективан аспект). Нема трагова глутена и из тог разлога се може контекстуализовати у исхрани за целијакију.
Будући да је дериват млека, Асиаго није укључен у храну дозвољену у веганској исхрани; штавише, традиционални користи сириште животињског порекла (добијено из телећег желуца), па га такође треба искључити из исхране лакто-ово вегетаријанаца.
Просечан део Асиага (као јело) је око 70-120г (250-430кцал).
Гастрономија
Азијаго се користи као само јело, састојак за разрађене рецепте или једноставно нарибан преко тестенина.
Упаривање вина варира у зависности од врсте:
- Свежи и масни Асиаго: слатко бело вино.
- Свеж и немасан Асиаго: суво, бело или црно вино.
- Одлежани и кувани Асиаго: суво црно вино.
- Зачињени Асиаго: старо и робусно вино.
За информације о могућим рецептима посетите страницу: Рецепти са сиром Асиаго.
Пита од хлеба Царасау са тиквицама од страццхина и Асиагом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Разноликост Асиага
Асиаго се такође може класификовати на основу зачина и врсте.
- Зачини:
- Асиаго Меззано: око 3-8 месеци.
- Асиаго Веццхио: обично не касније од 18 месеци.
- Асиаго Стравеццхио: најмање две године.
- Врсте:
- Асиаго д "аллево: користи се као стони сир или сир за рибање, полумасна је са полукуваном пастом. Производи се само од крављег млека добијеног из две муже, од којих је једна обрано за површинску обраду, или из једног делимично обраног мужа (увек за изданак) .Киселост може бити природна или индукована ензимима. Соли се суво или у сланој сланој води. Зачини су посредници или стари / веома стари. Облик је цилиндричан са ниском петом, раван и са равним страницама. Може тежити 8-12 кг. Висина је 9-12 цм, а пречник 30-36 цм. Има глатку и правилну кору. Тестенина меззана је компактна, са разбацаним рупама и мале или средње величине; боја је благо сламнато жута. Окус је сладак . Стара / стравеццхио тестенина је зрнаста, са конхоидном цепком, са разбацаним рупама и мале или средње величине, боје сламе; укус је карактеристичан и мирисан. "Асиаго д" аллево има проценат масти на сувој материји једнако 24%.
- Пресовани Асиаго: користи се само као стони сир, дебео је са полукуваном пастом. Производи се само са крављим млеком из две мужње или само једне. Киселост може бити природна или индукована ензимима. Сољење се одвија у пасти и може се појачати након пресовања. Сазревање се одвија 20-40 дана након производње. Облик је цилиндричан са равним или благо испупченим странама и плоснатим површинама. Може досећи 11 Тежина -15 кг, висина 11-15 цм и пречник 30-40 цм. Има танку и еластичну кору. Паста се комбинује са резом, има означене и неправилне „рупе“, има белу или благо сламнато жуту боју. Окус је деликатан и пријатан. Аллего „Асиаго д“ има проценат масти у сувој материји не мањи више од 44%.
Производна места
Према спецификацији производње ДОП, Асиаго се производи на:
- Виценза и Тренто, укључујући провинције.
- Одређене општине у покрајини Падова, укључујући: Цармигнано ди Брента, С. Пиетро ин Гу, Гранторто, Газзо, Пиаззола сул Брента, Виллафранца Падована, Цамподоро, Местрино, Веггиано, Церваресе С. Цроце и Роволон.
- Одређене општине у покрајини Тревисо: разграничење је превише сложено да би се описало и захтевало би помоћ карте.
