Опћенитост
Монтасио је млечни производ сличан Латтерији, Карнији и Фриулану.
То је типичан сир северне Италије.
Назив "монтасио" повезан је са типичним пореклом алпске групе Јулијских Алпа, богатим пашњацима који су се увек користили за планинске пашњаке.
Мотасио је један од највише извожених сирева у иностранству.
Нутритивне карактеристике
Монтасио је производ који припада ИИ основној групи намирница (млеко и деривати).
Његова нутритивна функција је пре свега снабдевање протеинима богатим есенцијалним аминокиселинама, калцијумом и витамином Б2.
Сматра се средње светлим сиром, јер је (у контексту сирева) садржај масти нешто испод просека. Ипак, и даље представља прилично калоричну храну.
Енергија долази углавном из липида, затим протеина и на крају из трагова угљених хидрата.
Монтасио масне киселине су углавном засићене, пептиди високе биолошке вредности и једноставни шећери (лактоза).
Међу витаминима се истичу концентрације водотопивог рибофлавина (Б2) и А (ретинола) растворљивог у масти.
Што се тиче минералних соли, истичу се нивои калцијума, фосфора и натријума.
Ниво холестерола је значајан.
Не садржи влакна.
Не садржи глутен, али садржи мале концентрације лактозе које у случају преосјетљивости (тешка нетолеранција) могу створити различите проблеме (прољев, бол у трбуху, надутост, повраћање итд.).
С друге стране, има карактеристику да се добро подноси чак и код особа са цревним афекцијама.
У медицини је позната употреба монтасио (и неколико других деривата млека, попут гране) у исхрани људи који се опорављају од заразних компликација дигестивног система.
Прекомерна конзумација монтасио -а се не препоручује у случају прекомерне тежине и хиперхолестеролемије.
Захваљујући концентрацији калцијума и фосфора, овај сир се препоручује у исхрани онима којима је потребан значајан унос ових минерала (субјекти у расту, менопаузи итд.).
С друге стране, вишак натријума чини монтасио потпуно неприкладним за исхрану хипертензивних људи.
Просечан удео монтасија је око 80 г (330 кцал).
Опис
Монтасио је сир направљен искључиво од крављег млека.
Производи се од полукуване, пресоване тестенине, која постаје полутврда или тврда у зависности од зачина.
Постоје углавном 3 врсте монтажа:
- Полутврда, сазрева неколико месеци (распрострањеност произведене монтазије).
- Типично за Алпе, тврдо, старо 5 до 12 месеци.
- Тврдо, за огреботине, са сазревањем преко 12 месеци (веома старо).
ПАЖЊА! Оно што је доле објашњено односи се на полутврду монтажу, сазрелу неколико месеци.
Сир се пакује у велике комаде цилиндричног облика, ниске странице од 6-10 цм и тежине између 5-9 кг.
Има глатку, правилну и флексибилну кору.
Има бледожуту (сламнато жуту) пасту издржљиве, али прилично еластичне конзистенције. Приказује неке мале равномјерно разбацане рупе, назване „јаребичко око“ (од хетеролактичних бактерија).
На непцу, монтасио је умерено слана и прилично слана.
Садржи 36-43% масти (рачунато на суву материју), 35-45% воде, 0.5-1.0% лактозе (показује просечну "активност лактазе"), 0.5-1, 0% калцијума.
Има индекс протеолизе 12-15 и индекс липолизе око 5.
ПХ је 5,2 на почетку сазревања и 6 на крају сазревања.
Увод у производњу
Производња Монтасио је прилично верна производњи других алпских сирева.
Користи се свеже млеко или мешавина полумасног млека (од вечерње муже) и пуномасног млека (од јутарње муже).
У прошлости се користило калемљење сурутке са природних усева; данас се то дешава само у занатској производњи, док се на индустријском нивоу преферирају одабрани млечни ферменти.
Скута се разбије, исече на мале комаде и стално меша.
Када маса постане конзистентна, загрева се на директној ватри или пари док не достигне температуру од 48-50 ° Ц.
Скута се остави да се слегне на дно, а сурутка се екстрахује, филтрирајући све крпама.
Чврста маса се дистрибуира у калупе постављене под пресу како би се убрзала дренажа заостале сурутке (такође погодне закисељавањем).
Сир се затим подвргава сољењу.
Точкови се затим одвајају у кућишту ради сазревања.
Ово последње траје 2-6 месеци на температури од 10-15 ° Ц.
Гастрономске белешке
Што се тиче гастрономског аспекта, монтасио је типичан столни сир, чак и ако се онај старији од годину дана (стравеццхио) може нарибати на тестенине или рижото.
Рижото са крушкама и сиром
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Чак и ако не потпада под спецификацију, потребно је споменути монтасио одлежано у мошту мерлот и цабернет, названо „формаио ембриаго“. За неколико дана овај производ достиже ниво зрелости једнак неколико месеци.
Препоручени пар вина за Монтасио је са:
- Росато делле Грави из Фурланије.
- Мерлот дел Цоллио.
- Ривијера дел Гарда црвена.
- Црно вино Терре ди Франциацорта.
- Теролдего Роталиано.
- Сассицаиа.
НБ. Упаривање вина зависи од степена сазревања.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
