Припада ботаничкој породици Фабацеае, сочиво спада у ИВ основну групу намирница - као и: сланутак, грашак, пасуљ, пасуљ, соја, лупин, цицерцхие. Они обезбеђују протеине средње биолошке вредности (више од житарица), скроб, витамине растворљиве у води, минералне соли и пуно дијететских влакана.
У исхрани, црвена лећа игра изразито позитивну улогу. У поређењу са рафинисаним житарицама и њиховим дериватима, попут тестенина од белог брашна, дозвољавају смањење укупног уноса калорија, умањујући унос угљених хидрата и повећавајући протеине, влакна и воду, смањују брзину варења у корист ситости, обогаћују оброк са витаминима и минералима, храни цревну бактеријску флору и регулише алвус и сматрају се идеалним производима у исхрани против метаболичких патологија - нарочито дислипидемије. За разлику од других махунарки, сушено сочиво је лакше сварљиво и изазива мање отицање црева.
Црвена лећа је лако доступна на тржишту у дехидрираном облику. Предности других сушених махунарки, међутим, не захтевају натапање и могу се кувати директно, чак и увек са пуно воде. Међу најпознатијим рецептима на бази црвеног сочива налазимо: супе, минештре и пецива или креме, сува јела од тестенине на бази гриза / тестенине од јаја зачињена сочивом или - захваљујући најновијим комерцијалним предлозима - на бази тестенина од леће, вегетаријанских ћуфти и разних етничке формуле - нарочито индијске У кухињама индијског потконтинента, где је сочиво главна намирница, црвене се динстају све док се не добије густа смеса која прати пиринач или ротис.
Леча је заправо биљка блискоисточног и азијског порекла. Висок око 40 цм, има типичан изглед зељастих биљака и даје семе слично „малим сочивима“, затворено унутар махуна по две. То је једногодишњи усев чија већина светске производње долази из Канаде, Индије и Турске .
маргиналне су, али незасићене и стога корисне за организам.
Одличан ниво дијететских влакана је цењен у црвеној лећи. Посебно растворљиве су процентуално веће у поређењу са сочивом са кором, чак и ако је укупан ниво влакана још увек нижи.
Црвено сочиво не садржи холестерол, већ фитостероле, супстанце са хипохолестеролемијским деловањем. Садржај лецитина и полифенолних антиоксиданса је приметан. Такође су без лактозе, глутена и хистамина. Фенилаланина има у изобиљу, док се пурини појављују у просеку.
Црвено сочиво садржи многе витамине, скоро сви у групи растворљиви у води. У овом случају се цени ниво фолата, тиамина (вит Б1), пантотенске киселине (вит Б5) и пиридоксина (вит Б6). Допринос одређених минерала је одличан, посебно гвожђа, фосфора и цинка.
Треба запамтити да махунарке природно карактерише присуство различитих анти-нутритивних фактора. Они су углавном концентрисани у кори и осетљиви су на кување.
умерен); из тог разлога имају и „примену у нутриционистичкој терапији мршављења. Оне су једна од јесенских намирница са ниским гликемијским индексом. Подсећамо вас да калорије које сува црвена лећа у пракси опада за око 25%; то је зато што , када се скувају, семенке апсорбују воду до 3 пута већу тежину. Надаље, оне који узимају у обзир овај параметар, подсећамо вас да ове махунарке такође имају низак гликемијски индекс, умерено присуством влакана и протеина, и инсулина Све ово их чини идеалним производом у терапијској исхрани против хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2 и против хипертриглицеридемије.
Протеини средње биолошке вредности доприносе уносу есенцијалних аминокиселина, чак и са једном или две ограничавајуће аминокиселине, које се лако надокнађују наизменично са житарицама.
Влакна, посебно растворљива влакна, природни су пребиотици и модулатори апсорпције; у синергији са лецитинима, фитостеролима и антиоксидативним полифенолима ометају апсорпцију масти, укључујући холестерол, што је веома корисна функција у терапији против хиперхолестеролемије. Лећа се препоручује у случају констипација или затвор. Они такође одређују нижу производњу цревног гаса од оне изазване присуством нерастворљивих влакана.
Погодни су за целијакију, за интолеранцију на лактозу и хистамин, али се саветује опрез у терапији против хиперурикемије и гихта, као и за фенилкетонурију.
Богати минералима и витаминима Б, подржавају различите ензимске функције неопходне за ћелијске процесе.
. За разлику од већине махунарки, чак и ако се осуши, лећа не захтева претходно натапање.
