Опћенитост
Џем и џем су конзервирана храна на бази воћа, шећера и адитива у храни са згушњавајућим и антиоксидативним деловањем; етимолошки „џем“ потиче од именице „мармело ", што је португалски назив за биљку дуња.
Знати како произвести мармеладу и мармеладу код куће одличан је начин за уштеду и смањење заосталог отпада.
Домаћа производња
Џем и џем су резултат праве „трансформације хране“; традиционални процес заснива се на четири кардинална начела која укључују:
- Прање, гуљење, љуштење воћа и додавање лимуновог сока за снижавање пХ хране
- Кување воћа са смањењем укупне воде, денатурацијом сопствених ензима и солубилизацијом вискозних влакана
- Додавање молекула згушњавања:
- Шећер (сахароза или фруктоза) који такође погодује дехидрацији комада воћа и обавља важну функцију конзервирања; међутим, значајно повећава опскрбу џема или џема енергијом
- Пектин (вискозна влакна) који не мења снабдевање енергијом из џема или џема, а такође је и пребиотички нутријент, а такође је и користан за регулацију црева. Напомена: Употреба пектина није обавезна и може се заменити великим количинама шећера, недостатак, међутим, гликемијског оптерећења хране
- Стављање у стерилне вакуум капсуле и складиштење у одговарајућем дуготрајном окружењу.
Пре свега, ради постизања максималне растворљивости шећера, препоручљиво је да пХ мармеладе и џема буде кисео (мањи од 7); да бисте то урадили, код куће је препоручљиво исцедити мало лимуновог сока у комаде воћа пре кувања или га додати директно у тигањ. Многи верују да је, захваљујући садржају вит. Ц, овај састојак делује као антиоксиданс и у џему или џему; међутим, с обзиром на дугу топлотну обраду којој су изложени, вероватно је да ће аскорбинска киселина садржана у лимуновом соку бити потпуно разграђена када се храна скува.
Кување мармеладе и џема одвија се у алуминијумској шерпи (или у бакарној шерпи) уз помоћ поклопца.То је веома спор третман (од 2-3 до 6-7 сати), који се одвија при умереном интензитету (низак пламен и употреба распршивача пламена), током којег је потребно стално мешати садржај.МОЛИМ НАПОМЕНУ: додатак пектина или посебних комерцијалних смеша за желирање омогућава скраћивање времена кувања на неколико минута, чувајући нутритивне вредности и органолептичке карактеристике свежег воћа и избегавање претераног кувања са карамелизацијом шећера.
Због значајних хемијских и нутритивних разлика различитих врста воћа, сваки џем или мармелада захтевају: време кувања, дозе шећера и дозе пектина, чак и међусобно веома различите.
Важно је поновити да мармелада и џем постижу везану и хомогену конзистенцију захваљујући смањењу воде, разблаживању шећера и функцији згушњавања пектина. Ово последње, врста вискозних влакана која се природно налазе у многим врстама воћа (посебно у јабукама, крушкама и агрумима), топи се приликом кувања и згушњава на собној температури. Да би се побољшао потенцијал згушњавања мармеладе и џема, уместо да се повећа дозе шећера, увек је препоручљиво повећати концентрацију пектина користећи посебан састојак доступан у било којој продавници или супермаркету.
Пектин који се налази у џемовима и мармеладама упечатљив је пример како потрошач често погрешно тумачи израз „адитив за храну“; овај молекул, иако вештачки додан, потпуно је природан елемент и обично је присутан у многим производима од воћа и поврћа.
А сада теоретски и практичан видео рецепт за прављење џема од јагода (или тачније џема) код куће
Џем од јагода - како направити домаћи џем
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остали видео рецепти о домаћем џему: џем од купина и ваниле - џем од диње - џем од зеленог парадајза - џем од смокава
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Коначно, за добијање дуготрајног производа потребно је: капсуле темељито опрати или испрати, стерилизовати у кључалој води и одмах напунити џемом или џемом на веома високој температури; на овај начин, осим што ће обезбедити одсуство (или скоро) микроорганизама унутар тегли, затезањем чепова и њиховим окретањем на хладној површини биће могуће добити и одлично вакуумско заптивање.
Због тога је потребно мармеладу или мармеладу држати у тамној, сувој, проветреној остави са температуром у распону од 18-20 ° Ц.
Џем од купина
Џем од купина један је од најпознатијих рецепата, али и најмање индикативан; не захтева додавање пектина и постиже изразито чврсту конзистенцију чак и само кувањем са шећером. Међутим, могуће је драстично смањити унос сахарозе додавањем пектина, чиме се додатно смањује укупни унос калорија и скраћује време кувања .
Ингредиантс: 1000 г купина, 300 г шећера.
Метод: опрати купине, пасирати их и помешати садржај са шећером. Кувати на лаганој ватри, повремено мешајући док се не постигне права конзистенција; у међувремену оперите и стерилишите капсуле. Напуните капсуле врелом смешом и окрените их наопако; нека се охладе.
Поступак прављења домаћег џема од купина илустрован је у овом видео рецепту.
Нутритивне карактеристике
Џем и мармелада су у основи врло слатка храна, иако су неке дијететске врсте недавно стављене на тржиште, јер не садрже ДОДАНИ шећер. За разлику од свежег воћа, мармелада и џем су услед продуженог кувања сиромашни термолабилним витаминима и антиоксидансима. Количина влакана и минералних соли остаје скоро непромењена, као и она (чак и незнатна) протеина и липида.
Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти
