Микроталасна рерна - Кување у микроталасној

Опћенитост

Микроталасна пећница - или једноставније "микроталасна" - је кухињски апарат који загрева и кува храну излагањем електромагнетном зрачењу.

Ово зрачење узрокује да се поларни молекули хране ротирају милијарде пута у секунди и сударају једни с другима, производећи топлотну енергију; овај процес је познат као "диелектрично загревање".

Микроталасне пећнице брзо и ефикасно кувају храну, јер испољавају потпуно једнолику побуду (нарочито у односу на друге методе) на свим намирницама са високим садржајем воде (мање у случају дебље са ниском влажношћу).
Прву микроталасну пећницу измислио је после Другог светског рата Перци Спенцер, који је користио радарску технологију коју је америчка нација развила током сукоба; није изненађујуће што је прво име микроталасне пећнице било "Радаранге".
"Раитхеон" (америчка одбрамбена компанија) тада је издала дозволу за коришћење својих патената за домаћу употребу, коју је увео В. Ј. Таппан 1955. године; међутим, алати су и даље били превелики и надасве скупи за примену у кућној употреби. 1967. године "Амана Цорпоратион" је представила прву "радну плочу за микроталасну пећницу" и њена употреба се брзо проширила на комерцијалне и кућне кухиње.
Данас се микроталасне пећнице широко користе, посебно за загревање већ куване хране и за кување одређене врсте хране. Такође су корисни за брзо топљење одређених, иначе захтевнијих састојака, као што су маслац и чоколада за топљење (традиционално се раде у баин-марие-у).

како ради микроталасна пећница?

Неки молекули који сачињавају храну - посебно они из воде, али и липиди и угљени хидрати - имају тенденцију да се поређају у правцу електричног поља које може бити присутно, помало попут игле компаса која се поравнава са магнетним Ова карактеристика је последица чињенице да ови молекули имају "крај са позитивним електричним набојем и други" са негативним набојем, из тог разлога се називају поларни или поларизовани молекули или електрични диполи.

Унутар микроталасне пећнице ствара се електрично поље које мења смер неколико милијарди пута у секунди. Као резултат тога, поларни молекули хране мењају своју оријентацију неколико милијарди пута у секунди; ово кретање ствара континуирани судар. реципрочан пренос кретања, отуда и распршена топлота која омогућава кување хране до неколико центиметара дубоко.

Микроталасне пећнице ефикасније загревају воду, али у мањој мери и масти, шећер и лед.

За разлику од конвенционалних пећница, микроталасне пећнице обично не достижу температуре довољне да значајно покрену Маиллардове реакције (види такође: шећер за кување, масти за кување, протеини за кување), па стога - на пример - нису погодне за печење тоста и крутона. Неки изузеци се дешавају у случајевима када се микроталасна пећница користи за загревање теста богатих уљем или другим врло масним производима (попут масти или сланине), који достижу температуре знатно веће од температуре воде., Постоје прибор са танким металним премазима који, постајући прилично вруће, може препећи храну која је у контакту са њима.

Управо због чињенице да се температуре потребне за пржење, гратинирање и печење ријетко постижу, микровалне пећнице играју прилично ограничену улогу у професионалној кухињи. Међутим, микроталасна технологија може бити интегрисана са другим врстама кувања (нпр. Претходно кување намењено за „печење“), или се саме пећнице могу произвести интеграцијом са другим системима за производњу топлоте (попут роштиља); у овом „последњем у случају да говоримо о комбинованим пећницама. Осим тога, неки модернији инструменти могу бити део такозваних јединица „преко опсега“, са уграђеним аспираторима.