Никла
Никл (Ни) је метал сличан гвожђу који се може унети у тело храном.
Никл је веома чест елемент у животној средини јер представља:
- основни састојак многих легура метала (челик)
- испарљив елемент, стога се може инхалирати плућном вентилацијом
- загађена подземна вода, земљиште итд.
На крају, никал представља готово свеприсутан микроелемент који се одликује различитим изворима порекла и великом вероватноћом контакта са живим организмима.
Биолошка улога никла
Никл је метал који се може похвалити добро дефинисаним биолошким значајем, па је његово уношење храном од фундаменталног значаја; то НЕ ЗНАЧИ да је важно узети што више никла - мале количине (трагови) су довољне и НИСУ познате Формира се ФИЗИОЛОШКИ недостатак (уместо присутан код оштећења јетре) - али једноставно тај метал такође доприноси одржавању метаболичке хомеостазе.
Примарни извор елиминације никла унесеног храном представљају урин и фецес, док се хомеостатска регулација његове концентрације у крви приписује бубрежној функцији.
Биолошка функција никла је у суштини укључена у:
- Хормонски метаболизам
- Одржавање интегритета ћелијских мембрана
- Састав ензима (аргиназа, трипсин, карбоксилаза итд.)
- Метаболизам глукозе и липида
- Стабилизација нуклеинских киселина
Намирнице које садрже никал
Никл се у храни налази у два облика:
- Биолошки састојак
- Загађивач
Намирнице које припадају првој групи и које природно садрже никал су пре свега: какао, неки ракови, скоро сви мекушци са ламеластом граном / шкољке, целе и целе житарице (посебно овас и хељда), махунарке, семенке (ораси и лешници) и карфиол.
Намирнице које припадају другој групи и које садрже загађујући никл су пре свега: масти - хидрогенизована уља и сва рафинисана и индустријски прерађена храна. То се догађа зато што се никал који се налази у опреми и кухињском прибору може ослободити у храни због реакције на киселу средину или механичким трењем. Штавише, према предвиђањима, могуће је идентификовати мање или више важне трагове загађења никла, посебно у намирницама воћа и поврћа добијеним из пољопривреде на загађеним земљиштима (кише које садрже никал из смога, водоносни слојеви који садрже никал, земљишта богата никлом итд.).
- Храна веома богата никлом: какао и деривати, цела зрна, ораси и лешници, СВЕ махунарке
- Намирнице богате никлом: запакована храна, ловоров лист, харинга, шпароге, јастог, банане, броколи, цимет, шаргарепа, карфиол, житарице целог зрна, краставци, каранфилић, цикорија, вишње, лук, јетра, холандски сир, плодови мора, кравље млеко, пастеризовано, диње, мушкатни орашчић, биљна уља, бибер, целер, спанаћ, вино
- Храна са ниским садржајем никла: Кисељак и слично, бели лук, агруми, кајсије, пиво, кафа, свете и сличне капуљаче, говедина, свињетина, телетина, јагњетина, купус, кока-кола, рафинисано брашно од кукуруза, раж, пшеница, шкампи, зелена салата, маргарин, јабуке, сунцокрет у уљу, кромпир, крушке, риба (породица Гадида), пињоли, ротквице, бисерни пиринач, шљиве, млечни производи, јаја, грожђе.
НБ. Вода и кухињска со НЕ би требало да садрже никал.
Нежељене реакције на алергију на никал - никал
Нежељена реакција која се може јавити у контакту са никлом је алергија на ћелијски тип, а НЕ хуморална. Ово је уобичајена жалба; у Немачкој погађа 6% жена и 12% мушкараца, а изгледа да се манифестује тек након 6. године живота.
Алергија на никал јавља се углавном код контактни екцем али САМО у случају да субјект додирне предмете који садрже велике количине никла (бижутерија, каишеви за сатове, копча за ремен итд.). С тим у вези, примећено је да од свега само 25% алергичара ДЕРМАТОЛОШКИ реагује на уношење никла храном.
Нажалост, исхрана алергичара на никал је веома рестриктивна и смањење уноса неизбежно укључује елиминацију: намирница које су веома важне за људску исхрану, свих предмета који садрже никал и свих кулинарских посуђа које садрже никал.
Библиографија:
- Алергије на храну и животну средину - А. Цалатин - Зглобови - странице 141-142
