Ноодлес

Различите врсте брашна могу имати веома различите хемијско-физичке карактеристике; стога је, када је реч о резанцима, потребно навести састав сировина или геокултурно порекло.

Резанци припадају ИИИ основној групи намирница - намирницама богатим сложеним угљеним хидратима и влакнима - и јестиви су тек након кувања. Они су главна храна за многе оријенталне културе, а посебно за Кину - земљу порекла. Њихова важност у исхрани може варирати у зависности од врсте резанци у питању. Неки су прилично калорични, са високим садржајем угљених хидрата, садрже глутен итд. Други, с друге стране, имају веома висок проценат протеина.Трећа категорија пружа значајан ниво растворљивих влакана и сиромашна је енергијом.