Арганово дрво и плод
Арган је типично дрво северне Африке, посебно јужног Марока. Захваљујући веома дубоком кореновом систему, аргану - чије је научно име Трновит арган (Фам. Сапотацеае) - не захтева никакву врсту наводњавања, спонтано се укорењује на тлу изворних подручја и одолева напретку пустиње и ерозији тла.
Плод аргана је велики попут ораха, сферичног, овалног или конусног облика. Споља има дебелу кожицу која покрива меснату посуду, заузврат чувара дрвенастог дела са семенкама (од 1 до 3).
Опћенито о уљу
Арганово уље се добија из семена истоименог дрвета. У земљама порекла углавном се користи као зачин за храну; на сличан начин као екстра девичанско маслиново уље, прати пре свега деривате житарица, као што су хлеб, кус -кус, тестенине итд.
Осим у кулинарству, арганово уље налази примјену у разним секторима од велике важности. Прва примјена, под условом конзумирања хране, је здравствено-дијететског типа; у ствари, арганово уље има различите нутритивне молекуле и фитотерапеутско, корисно за добробит тела, а посебно за заштиту васкуларног интегритета. Друга употреба - потпуно другачија, али увек повезана са „великим садржајем фитотерапеутских молекула - је козметичка; за локалну употребу (наношење на површину тела), арганово уље се користи за нокте, кожу (против акни, љуштења, дехидрације итд.) .) и косе (реструктурирање). Трећа примена, која се тиче медицинско-здравствене сфере, тиче се антибактеријског и про-исцељујућег ефекта (увек за локалну употребу) који изгледа да арганово уље има код дерматолошких инфекција и опекотина.
Нутритивне карактеристике
Арганово уље углавном садржи триглицериде; такође обезбеђује скромне количине антиоксиданата, витамина, фитостерола итд. Који, иако имају маргиналну квантитативну важност, играју водећу нутритивну улогу.
- У укупној маси, арганово уље садржи око 42,8% олеинске киселине (НЕ есенцијалне мононезасићене омега 9 групе), 36,8% линолне киселине (есенцијалне полинезасићене омега 6 групе), 12% палмитинске киселине (засићене), 6 % стеаринске киселине (засићене) и мање од 0,5% алфа линоленске киселине (есенцијална полинезасићена омега 3 група). Све у свему, око 98,1% аргановог уља се састоји од масних киселина; тачније, скоро 80% потиче од незасићених, од којих 42,8% од мононезасићених и не више од 37,3% од полинезасићених, док је преосталих 18% прекривено засићеним масним киселинама.
Оно што остаје од аргановог уља, најмање 1,9%, састоји се од глицерола и секундарних молекула које смо већ поменули; међу најважнијима су: токофероли (витамин Е), фенолна једињења (антиоксиданти) и каротени (еквивалент ретинола или витамин А). Посебно се истичу феноли: кафеинска киселина, олеуропеин, ванилинска киселина, тиросол, катехол, ресорцинол, епикатехин и катехин.
Арганово уље
Маслиново уље
Ове карактеристике такође одређују потенцијал очувања аргановог уља које према методи екстракције може премашити потенцијал маслиновог уља.
Арганово уље је стога препоручена намирница у било којој исхрани, чак и ако нема детаљних информација о било каквим реакцијама због преосјетљивости на храну. Захваљујући садржају у корисним масним киселинама (омега 3, омега 6 и омега 9), арганово уље се препоручује у дијете против дислипидемије (хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија), хипертензије, метаболичког синдрома, компликација дијабетес мелитуса и кардио-васкуларних *.
Арганово уље такође има изузетну антиоксидативну моћ и помаже у борби против оксидативног стреса, аспекта који би сам по себи могао да смањи појаву различитих облика рака *.
Коначно, запамтите да се, као зачинска маст и садржи много калорија, „арганово уље“ мора узимати у одговарајућим порцијама, отприлике 30-40 г / дан за одраслу особу и активан начин живота.
* Цхарроуф, Зоубида; Гуиллауме, Доминикуе - "Треба ли Амазигх дијета (редовна и умјерена конзумација аргановог уља) имати благотворан утицај на здравље људи?"- Критички осврти у науци о храни и исхрани 50: 473-7.
Гастрономска употреба аргановог уља
Арганово уље за храну (оно од пржених семенки, смеђе боје) углавном се користи за зачињавање хлеба, кускуса, салата итд.; У пракси има исту функцију као и наше екстра девичанско маслиново уље.
Арганово уље помешано са исецканим бадемима и медом даје слатку пасту звану "амлоу", једињење слично маслацу од кикирикија, које се такође може јести намазано на хлебу (погледајте рецепт за батбоут, марокански хлеб пржен на тави).
Производња
Арганово уље је прилично цењен и редак производ, с обзиром на ограничену површину за узгој биљке.
У поређењу са прошлошћу, када су Бербери искључиво користили традиционалну методу екстракције, данас се арганово уље добија помоћу делимично аутоматизованих механичких система. Предност није само хронолошка (потребно је око 80% мање времена него ручни систем), већ и квалитативна.У прошлости је локално становништво производило само мале количине одједном, јер је присуство воде у храни (немогуће уклонити на крају прераде) промовише брзо пропадање (оксидација, ужеглост); данас, међутим, захваљујући технологији, пречишћено арганово уље достиже конзервацију од 12-18 месеци.
Плод аргана садржи унутрашњи дрвенасти део (љуска и семенке) који утиче на 25% укупне тежине; од бадема који се ваде могуће је добити око 35-55% уља.
Први корак у производњи аргановог уља је екстракција унутрашњих зрна; то се дешава сушењем плодова и уклањањем целулозе. Данас постоје и машине које уклањају посуду која је тада намењена за сточну храну, без потребе за осушите га. Напротив, екстракцију семена из арганових зрна теже је аутоматизовати, толико да се и данас то често ради ручно, углавном од жена берберског порекла.
Затим се семе намењено за производњу аргановог уља за храну (за разлику од оних намењених за екстракцију у козметичкој индустрији) препече и преша; из ове смеђе каше излази смеђе уље, замућено и богато остацима. Течност се затим ставља у посуде и оставља да одстоји 15 дана, након чега се одваја; оно што је остало од целог процеса (каша са умереним садржајем протеина) намењено је за „сточну храну или за производњу такозваног„ црног сапуна “.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
