Пуззоне ди Моена је сирови сир од целог крављег млека са полукуваном пастом и испраном кором. Током сазревања развија карактеристичне наговештаје, сличније плавим жилама - интензиван, опор, благо зачињен укус и арому са горким укусом; дајте овде назив "смрдљивији". Облик је цилиндричан, широк 35 цм, са страницом од 10 цм и приближном тежином од 10 кг. Зачини се крећу од 90 дана до 6 месеци. Паста је полутврде конзистенције, средње еластичне и беличасте боје која тежи жућкастој боји; видљива је танка рупа која није потпуно равномерно распоређена. Кора је танка, тамножута или наранџаста, благо масна.
Пуззоне ди Моена многи сматрају стоним сиром „пар екцелленце“. С обзиром на органолептичке и укусне карактеристике, погодан је за конзумирање као предјело, јело или десерт. Такође је протагониста разрађених рецепата, посебно првих јела.
са високом биолошком вредношћу, витаминима и минералима специфичним за млеко.
Има унос енергије и више него значајан ниво масти. Калорије се углавном испоручују масним киселинама, затим протеинима и траговима угљених хидрата - углавном видљивим у мало одлежаним сиревима. Липидни ланци су углавном засићеног типа, пептиди високе биолошке вредности - то јест, они снабдевају све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у поређењу са моделом хуманих протеина - и све растворљиве / просте угљене хидрате - попут дисахарида лактоза.
Продужавањем зачина долази до следећих композиционих промена:
- лактоза се смањује, која се млечним бактеријама које се налазе у производу скоро потпуно разграђује у млечну киселину
- повећава концентрацију хистамина, декарбоксилацијом аминокиселине без хистидина - опет микрофлором
- концентрација воде се смањује, углавном испаравањем
- повећава нутритивну густину, дакле суву материју на 100 г, као резултат дехидрације.
Пуззоне ди Моена не садржи влакна; уместо тога, богат је холестеролом. Количина пурина, као и за другу храну исте групе намирница, прилично је ниска. Не садржи глутен.
Витамински профил смрада Моене карактерише обиље рибофлавина (витамин Б2) и ретинола или еквивалента (витамин А и / или РАЕ). Многи други фактори растворљиви у води групе Б су прилично концентрисани, попут тиамина (витамин Б1) и ниацин (вит ПП).
Што се тиче минерала, с друге стране, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријум хлорида.
против прекомерне тежине - која мора бити нискокалорична и нормолипидна.
Преваленција засићених масних киселина на укупном профилу, повезана са обиљем холестерола, чини да Моена смрди неприкладна у случају хиперхолестеролемије.
Садржећи протеине високе биолошке вредности, Моена пуззоне се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина.Препоручује се у свим околностима које захтевају повећање уноса ових хранљивих материја; индикативни примери су: општа и специфична неухрањеност, хронична малапсорпција и повећане специфичне потребе, на пример: током трудноће, дојења или вежбањем изузетно интензивних и продужених спортова. Употреба сира као нутритивног извора протеина високе биолошке вредности / есенцијалних аминокиселина је међутим ограничена својим мање пожељним својствима - види холестерол, засићене масти и натријум - који, у уравнотеженој исхрани, захтевају умерене порције и ниску учесталост конзумирања.
Лактоза, сама по себи оскудна због ефекта млечне ферментације - веће, као што смо рекли, у млађим облицима - и даље може бити иритантно за преосетљиву нетолеранцију. Такође треба извести повећање концентрације хистамина, нарочито у старијим облицима, што га чини неприкладним у случају специфичне нетолеранције. Без глутена и са ниским садржајем пурина, уместо тога је релевантан за исхрану против целијакије и хиперурикемије / гихта / склоности камена у бубрегу (бубрежна литијаза) због мокраћне киселине.
С обзиром на широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном обављају функцију ћелијских коензима, смрад моене се може сматрати корисном храном за подршку метаболичким процесима у различитим ткивима. / Или еквивалентима (РАЕ), неопходним за одржавају нетакнуту визуелну функцију, способност репродукције, ћелијску диференцијацију, антиоксидативну одбрану итд.
Због високог процента натријума, пуззоне ди Моена је дозвољена у превентивној и / или терапијској исхрани за артеријску хипертензију осетљиву на натријум.
Богатство калцијума и фосфора је веома корисна особина за гарантовање равнотеже скелетног метаболизма, веома деликатан процес у развоју фетуса, у фази раста детета и у старости - због склоности остеопорози. Напомене: имајте на уму да је за здравље костију потребно осигурати правилан унос витамина Д или адекватно излагање сунцу.
Из хигијенских разлога, засновано на сировом млеку, препоручљиво је избегавати смрад Моене током трудноће. Ово није плави сир, па не би требало да има велики ризик од загађења Листериа моноцитогенес; ипак, пошто се заснива на сировом млеку, препоручљиво је избегавати га или кувати.
Пуззоне ди Моена сир није дозвољен у веганској исхрани. Надаље, због присуства сирила животиња, мора се искључити и у вегетаријанској и хиндуистичкој религији.Нема контраиндикација за муслиманску и јеврејску религију. Мишљење будистичких посматрача може бити контрадикторно.
Учесталост конзумирања здравог субјекта сира пуззоне ди Моена - као јела - је мање од 1-2 пута недељно, са просечном порцијом од око 80 г.
у креми од пуззоне ди Моена, или једноставној као што је препечена палента са фондуом од пуззоне ди Моена. Обратите пажњу на динстану тестенину и мало кремшните рижота. Мање уобичајена, али одлична, јела од меса су уз загрејан сир. - и пета висока 9-11 цм; тежина је приближно 9-13 кг.
Пуззоне ди Моена је сирови сир од крављег млека који може одлежати 3 до 6 месеци; трајање сазревања може утицати на нутритивни садржај и органолептичке и укусне карактеристике.
Кора је масна на површини, глатка и благо наборана, наранџасте боје и врло компактна. Паста је мекана или полутврда, средње еластичне, сламнато жуте боје и са рупама које нису потпуно једноличне у облику „птичијег ока“; онај произведен у малги има веће рупе и интензивнију боју пасте. Интензитет парфема који неки дефинишу продорним је јасно уочљив на носу; на непцу је подједнако постојан, зачињен, средње бистар, горког укуса и меке и топљиве конзистенције.
. Скута се разлаже до величине семена кукуруза и кува у бакарним лонцима на 47 ° Ц. Остављен да мирује, груш се слеже на дно са којег се узима и ставља да се оцеди у памучне чаршаве. Затим се поново исече и стави у калупе, притисне руком и остави да се потпуно очисти. Након тога следи „даље механичко пресовање, а затим влажно сољење, које се одвија потапањем у саламуру током 4 дана. Зачини варирају од 90 дана до 6-7 месеци и, ређе, годину дана. Кора се пере свакодневно.ручно. Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
