Опћенитост
Пухани пиринач, или надувани пиринач (на енглеском), је храна која се добија из семена житарица Ориза сатива.
Пухани пиринач, као и многе друге слично обрађене житарице, служи се као улична храна у Индији (под именом мудхи или мрмљати) и широко се користи у храни за доручак и слатким и сланим грицкалицама широм света.
Обично производња надуваног пиринча укључује загревање семена паром и високим притиском, али се метода може значајно разликовати у зависности од технолошке доступности.
Хладна чоколадна торта и надувани пиринач
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Пухани пиринач је производ који припада ИИИ основној групи намирница и изнад свега је извор скроба и дијететских влакана.
То је храна биљног порекла, са прилично великом густином енергије, углавном потиче од угљених хидрата; остатак калорија долази од протеина и липида.
Угљени хидрати надуваног пиринча су сложени, пептиди имају средњу биолошку вредност (вредност није присутна у табели) и углавном су незасићене масне киселине. Холестерол је одсутан и влакна су добро релевантна.
Слани профил надуваног пиринча карактерише добра опскрба гвожђем, док витамински показује одличан садржај тиамина (вит Б1) и ниацина (вит ПП).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Пухани пиринач је намирница која се може укључити у већину режима исхране, све док порције поштују било која патолошка стања. На пример, надувани пиринач треба умерено користити у исхрани против прекомерне тежине, хипергликемије, дијабетеса мелитуса типа 2 (такође узимајући у обзир висок гликемијски индекс) и хипертриглицеридемије.
Напухани пиринач не садржи глутен, али се не може искључити могућност да се контаминира унутар производних погона.Теоретски, то је погодна намирница за исхрану против целијакије.
Дозвољен је у вегетаријанској и веганској исхрани.
Просечна порција надуваног пиринча је око 25-45 г (90-160 кцал).
Методе прављења надуваног пиринча
Тако речено зидови (или моури) је индијски препарат на бази пиринча загрејаног у рерни заједно са песком; овај процес чини пиринач мање кварљивим. Мури је врста кокица на бази пиринча или „поп-пиринач“.
Заправо, надувани пиринач настаје реакцијом прегрејаног скроба и воде унутар спољашњег слоја.За разлику од кокица, семенкама пиринча природно недостаје потребна влага, па их је потребно парити. Напухани пиринач се стога може добити загревањем зрна (већ на пари) у рерни или у тигању са мало уља; овај рецепт се зове хрскави пиринач.
Још један систем за дување пиринча је „пиштољ за надувавање“, где се семе доводи на одговарајући ниво влажности и под великим притиском ствара притисак од око 13-14 бара. Када се притисак попусти, унутрашњи гас има тенденцију да нагло набубри, стварајући прилично спужваст надуван пиринач.
Пиринач се може издувати из тестенине да би се истиснуо у мале куглице које се затим брзо загревају. Влага, видљива у мехурићима у тесту, шири и бубри пиринач.
Савремени надувани пиринач производи се пре свега захваљујући методи коју је изумео Американац др Александар П. Андерсон.Он је, покушавајући да установи „садржај воде једне грануле скроба, случајно наишао на дување 1904. године. Затим је представио прву машину за обликовање дувањем на„ Светском сајму у Сент Луису “(Миссоури), где је са осам„ удара “ пиштољи су учинили да надувени пиринач падне попут кише на гомилу. Рекламни пано дефинисао је сценарио као „„ осмо чудо света ”.
Када је принцип откривен, Андерсонова техника и технологија су искоришћене од стране "Келлогг" с "и" Куакер Оатс ", две компаније које још увек послују у овом сектору.
Откриће надуваног пиринча праћено је појавом колача од пиринча.
Употреба надуваног пиринча
У Сједињеним Државама, у Европи, па самим тим и у Италији, надувани пиринач је намирница која пре свега спада међу оне за доручак (са млеком), колаче од пиринча (као замену за хлеб), разне слатке грицкалице и неке рецепте за десерте.
Међутим, надувани пиринач је намирница која има своје корене нарочито у индијским областима азијског континента, где представља "понуду у разним церемонијама. Хајде да видимо неке типичне употребе Индије и околних подручја."
- Бхел пури, ужина (или цхаат) веома популарно
- Тхе мудхи, је основна намирница за доручак становника Одише, који су се преко институција пријавили за признање за „Географску ознаку“ (ИГ)
- Мерапакаи бајји или Цхилли Бајјис, или пржене паприке пуњене надувеним пиринчем
- Мурх, то је надувани пиринач који прати различита јела на бази кромпира и прженог лука или пржене рибе или кареа од овчетине.
