Опћенитост
Што се тиче етимологије именице, поврће то значи: "зелена боја вегетације". С друге стране, у говорном језику, поврће с" значи више од било чега другог скуп намирница биљног порекла, чија боја - супротно ономе што се може закључити - НИЈЕ САМО зелена.
Поврће је синоним за поврће, мада се две именице могу разликовати према нивоу / техници производње: „поврће“, оно које се узгаја у „башти“ и „поврће“, оно добијено у великом обиму; на основу овог критеријума, поврће и поврће такође се разликују по дужини / трајању трговачког ланца.За додатне детаље погледајте чланак: Поврће: дефиниција и својства.
Са нутритивне тачке гледишта, поврће се налази између ВИ и ВИИ групе намирница, иако многи сматрају и одређене махунарке и кромпир поврћем (уместо типично за ИИИ и ИВ групу).
Врсте поврћа
Поврће пар екцелленце је зелено, то јест већина лишћа, цвијећа, луковица и јестивих стабљика. Међутим, одређени плодови, корење и („форсирање“ дефиниције) одређено семе и гомољи такође могу бити укључени у исти скуп. Погледајмо их детаљније:
- Лиснато поврће: најпознатији примери су: зелена салата, радич (црвена, зелена, шарена), друга цикорија, блитва (или блитва), лишће репе, рукола, першун, босиљак (и друго ароматично биље), синчино, маслачак, спанаћ, капа, боражина, празилук, поточарка итд.
- Цветајуће поврће: мало је познат, али се широко користи; то значи да га већина потрошача купује чак и ако, у стварности, не знају да је то цвеће! Очигледни су они од бундеве и тиквице, док је друге теже препознати: артичоке, броколи, карфиол, броколи ди рапа (репа) итд.
- Стабљикасто поврће: има тенденцију да буде зелена или бела, према техници гајења. Остављајући их изложене сунчевој светлости, стабљике синтетишу хлорофил и постају зелене; напротив, покривајући их (или остављајући закопане) остају јасни. Неки примери су: целер, целер, коморач * 1, чичак итд.
- Луково поврће: често се занемарује, али је међу најпопуларнијим производима од поврћа у кухињи. То су: лук, бели лук, коморач * 1, шалот итд.
- Коренасто поврће: прилично је лако препознати; има прилично различите боје и хемијске карактеристике. Неки примери су: шаргарепа, ротквице, слатки кромпир (гомољасти корен) * 2, репа, пастрњак, хрен, ђумбир, даикон итд.
- Гомољасто поврће: разликује се од претходне категорије посебно по нутритивним карактеристикама, према којима се не треба сматрати правим поврћем! Углавном се састоји од: кромпира, јерузалемске артичоке, америчког кромпира (гомољасти корен) * 2.
- Поврће из семена и махуна: семена се углавном састоји од махунарки; слично гомољима, то су намирнице чија би важност у групи поврћа могла бити упитна. Неки примери су: сланутак, сочиво, лупин, соја, пасуљ, пасуљ итд. Што се тиче житарица, оне се генерално не убрајају у поврће чак и ако се, попут махунарки, њихов јестиви део састоји од семена. Махунарка је много прикладнија; два најиндикативнија примера су снежни грашак и боранија.
- Воћно поврће (коштунице, бобице, хеспериди, јабуке): за разлику од до сада споменутих, ова врста поврћа је јединствено прихваћена, чак и ако може имати много различитих боја. Неки примери су: парадајз, краставац, тиквица, бундева, патлиџан, бибер итд.
Прехрамбене карактеристике и својства
Изузимајући семе и кртоле, поврће показује прилично преклапајуће нутритивне карактеристике. Неке разлике могу утицати на количину шећера и укупне калорије, али генерално се различити производи не разликују превише од 20-30 кцал / 100г
Изузимајући семе и кртоле, поврће дели низ прилично дефинисаних хемијско-нутритивних карактеристика; су:
- Доста воде: поврће садржи до 95% течности. Конзумација добре количине поврћа помаже у избегавању почетка телесне дехидрације и неисправности организма (хиповолемија, литијаза, хипотензија, лоши физички-спортски резултати итд.).
- Обиље дијететских влакана: поврће, попут махунарки, житарица и гљива, садржи дијететска влакна. Ова компонента позитивно утиче на покретљивост црева, прочишћавање дебелог црева и трофизам физиолошке бактеријске флоре; штавише, модулира апсорпцију хране.
- Мали унос енергије: очигледно, у тако великој групи, унос енергије екстрема је прилично различит. Генерално (искључујући семенке и гомоље) у исхрани, поврће игра готово маргиналну енергетску улогу, односно око 5% укупне енергије. Калорије поврћа стварају пре свега једноставни угљени хидрати, то јест фруктоза; протеини (ниске биолошке вредности) и масти (углавном незасићене, од којих је већина есенцијалних полинезасићених) играју маргиналну улогу.
- Богатство витамина и сланих раствора: поврће садржи одличне дозе одређених витамина, посебно А, Ц, Е, К и фолне киселине. Исто се може рећи и за минералне соли, међу којима се углавном истичу: калијум, магнезијум, цинк и селен. Гвожђа и калцијума не недостаје, али, с друге стране, они су у суштини присутни у лоше биорасположивом облику.
- Присуство других нутритивних молекула корисних за одржавање здравља: одређени НЕ-есенцијални, али изузетно здрави молекули такође се налазе у поврћу, који помажу у одржавању ниског нивоа холестерола и у сузбијању оксидативног стреса. Међу њима помињемо: фитостероле, лецитине и фенолне супстанце.
- Присуство молекула против исхране: ако је с једне стране поврће изузетно хранљиво, с друге стране учествује (у различитом степену на основу важности конзумираних порција) у смањењу апсорпције одређених хранљивих материја. То је случај са киселином фитинска, оксална киселина и танини.
Закључујемо подсећањем да се поврће мора конзумирати и у сировом и у куваном облику. Први у потпуности задржава своје нутритивне карактеристике и НИЈЕ подвргнут оксидативним, термичким или дисперзивним смањењем; међутим, садржи веће количине молекула против исхране и кувани облик, с друге стране, омогућава вам да конзумирате веће порције, иако мање хранљиве, али са предношћу да унесете много више влакана.
Погледајте наше видео рецепте посвећене поврћу и салатама
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
