Увод
Безброј уобичајених и дијалекатских назива који се приписују Цантхареллус цибариус: лисичарке, пијетао, лисичарка, гиаллетто, гаритула итд. За оне који не знају о чему говоримо, одмах ћемо дати кратко објашњење: лисичарке су драгоцјене гљиве, које се одликују посебним окусом, валовитим обликом и готово непогрешивом наранџастом, златном или јантарном бојом. Међу бројним сортама гљива, лисичарка се истиче својом посебном драгоценошћу, која се одлично слаже са многим јелима, укључујући месо, рижоте и тестенине.
У сваком случају, као гљиве, лисичарке се морају јести врло свјеже, јер би због брзог труљења могле ослободити отровне твари, опасне по организам.
Ботанички опис
Лисичарке се лако разликују од других сорти гљива: непогрешиве карактеристике приписују се нарочито боји гљиве, јантарној и златној, која осликава читаву лисичарку од стабљике до клобука. Цантхареллус цибариус има прилично здепасту, танку, често не нарочито дугачку стабљику, која се завршава врло малом капом, меког, таласастог и неправилног облика. Спољашња површина гљиве је глатка, а маргина се разликује од лисичарке до лисичарке.
Доња страна, цом "је типична за печурке, брадавичаста, коју карактеришу означени и јасни набори (псеудоламеле).
Више од целулозе, било би тачније говорити месо лисичарка: прилично је чврста, бела и спужваста, са непогрешивим укусом.
Природно станиште
Лисичице воле да расту у влажном и хладном окружењу, посебно у близини четинара и листопадног дрвећа. Опћенито, лисичарке не расту појединачно, већ се често налазе у малим групама распоређеним на елиптичан или кружни начин.
Опћенитост
Лисичарка је јединствена у својој врсти, не само по свом облику и ботаничким карактеристикама, већ и прије свега по мирису, укусу и конзистенцији: није изненађујуће да се квалитет ове гљиве цијени практично свуда, толико да се често оцјењује чак и више.од оног порцина.
Сирова лисичарка нема посебан мирис који се испушта током кувања: пријатан, интензиван и посебно ароматичан. Окус је сладак и посебан, а толико је интензиван и пун да се сматра „першуновим гљивама“, јер се користи за украшавање и ароматизовање других гљива мање одлучног карактера.
Начин кувања
Лисичице се подвргавају бројним рецептима: гљива се мора јести врло свежа и увек се мора скувати, за разлику од других гљива које се једу чак и сирове.
Класична припрема лисичарке је јасно кување у тигању, након пажљивог чишћења, прања и сушења: на овај начин, кувана заједно са екстра девичанским маслиновим уљем, першуном, бибером, сољу и - за оне који то воле - белим луком, лисичарка је погодна за припрему укусних тестенина и прилога, али лисичице се могу припремити и у уљу или сирћету. На тржишту се лисичарке налазе и осушене.
Резиме
Лисичарке: ДА СЕ ПОПРАВЕ ПОЈМОВИ
Ботанички назив: Цантхареллус цибариус
- Стабљика: прилично здепаста, танка, често не нарочито дуга
- Шешир: веома мали, меког, таласастог и неправилног облика
- Боја: жута, златна
- Спољашња површина: глатка
- Маржа: није усклађена
- Са доње стране: брадавичасте, одликују се означеним и јасним борама (псеудоламеле)
- Целулоза (месо лисичарке): чврста, бела и спужваста
- Раст: Лисице се често налазе у малим групама распоређеним на елиптичан или кружни начин
Мирис куване лисичарке: пријатан, интензиван и ароматичан
Укус: интензиван и пун → першун од гљива
- Чишћење, прање и сушење → кување у тигању са уљем, першуном, бибером, сољу и белим луком
- Лисичарка у уљу
- Укисељена лисичарка
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
