ШКРОБ је важан производ у биљним, али и дијететским и козметичким областима, јер може дати оба деривата, као што су моносахариди (глукоза), дисахариди и олигосахариди, али се може користити и директно због својих хомогених полисахаридних карактеристика.
Скроб (посебно амилоза) се раствара на високим температурама, близу тачке кључања воде; затим, ако се врати на собну температуру, формира такозвани салда д "скроб, то је делимична кондензација скроба, који такође добија одређену нерастворљивост у води, повезану са његовом хигроскопношћу.
Скроб који има другачији однос амилоза / амилопектин на другачији начин изражава хемијско-физичка својства експлоатисана на техничком нивоу, на пример у „употреби скроба као помоћне супстанце за давање облика, структуре, конзистенције козметичким, дијететским или биљним намирницама. производи..
Скроб се, дакле, може модификовати; у овом случају се узима извор и генетски модификује, мутацијама изазваним на биотехнолошком нивоу, да би се добио скроб са посебно функционалним односом амилоза / амилопектин. Скроб се такође може третирати. Екстракт се добија из лека, са високим температурама, блиским температурама кључања, да би се добио претходно желатинирани скроб, или производ који има посебну компактност (користи се у формулацији одређених производа којима даје ову компактност). Исто важи и за умрежени или хидролизовани скроб, који је хемијски и физички обрађен реагенсима (хипохлоритом), или са одређеним температурама, да би дао хемијско-физичке карактеристике погодне за дијететску, биљну и козметичку употребу; широка употреба је последица његових својстава као хигроскопног агенса или као средства са желатинизирајућим својствима (компактност) које се преноси на производ.
Остали чланци на тему „Скроб - скробни лекови“
- Лекови са угљеним хидратима
- Фармакогнозија
- Својства целулозе
