Е296 МЛЕЧНА КИСЕЛИНА ДЛ или Л
Јабучна киселина (хирални молекул) је природно киселинско једињење распрострањено у природи, у многим воћкама (попут јабука или грожђа) и у многим поврћима. Јабучна киселина се такође налази у биљкама и животињама, укључујући људе. У ствари, јабучна киселина је кључни посредник у циклусу ћелијске производње енергије, односно Кребсовог циклуса, присутног унутар митохондрија.
Јабучна киселина коју комерцијално користи прехрамбена индустрија добија се, међутим, хемијском синтезом.
Јабучна киселина се користи као стабилизатор ароме и боје, посебно у соковима од јабуке и грожђа, али се може додати и са изразом „по укусу“ у џемовима, желеима, воћним намазима, у неким дијеталним намирницама итд. Јабучна киселина је такође присутна у вину, где је заједно са винском киселином једна од главних одговорних за фиксну киселост. Вино произведено од незрелог грожђа има већу концентрацију јабучне киселине од других вина и то изазива непријатне ароме.
Не препоручује се велика конзумација за одојчад и децу, јер може изазвати пробавне сметње (нарочито облик ДЛ) због чињенице да немају способност метаболизма великих количина јабучне киселине.
Тренутно нису познати негативни нежељени ефекти.
АДИ ДОСЕ: /
.jpg)
