«Желудац: референце на анатомију и физиологију
Региони стомака
Желудац је орган у облику издужене кесе, смештен између једњака и дванаесника, дужине око 25 цм, капацитета 1,5-2 литара.
Желудац је анатомски подељен на следеће делове:
- тхе дно, постављен изнад и лево од споја једњака и желуца (једњак-желудац);
- тхе кардије, што одговара гастроезофагеалном споју;
- тхе тело, који представља већи део желуца и који се налази између фундуса и антрума;
- Л "пећина, завршни део желуца, који се протеже од мале закривљености до пилоруса;
- тхе пилорус, која представља границу између желуца и дуоденума.
Функције желуца
Желудац обавља бројне и важне функције. Пре свега, делује као прави резервоар за болус који стиже из једњака, чувајући га све док га желудачни сокови потпуно не нападну. остаје око 1 до 3 сата, у односу на количину и квалитет унесене хране.
У овом делу желуца желудачни сок напада болус, који чека да га гурне у црева.
Желудачни сок
Вискозна течност коју производе желучане жлезде које се налазе дуж задњег зида и тела.
Као и све гастроинтестиналне секреције, желудачни сок се углавном састоји од воде (око 97%). Обилно присуство течности неопходно је за разблаживање болуса, који од получврсте масе постаје густа чорба, названа химус.
Осим воде, у желучаном соку су присутни и ензими за варење који, сви који имају исту функцију, добијају јединствено име (пепсиноген). Састав желудачне секреције укључује и друге пептиде, као што су мукопротеини, унутрашњи фактор и ензим липаза.
Количина желудачног сока излученог у 24 сата износи око три литра.
Варење хлороводоничне киселине, пепсина и протеина
Хлороводонична киселина активира пепсиноген у пепсин.
Пепсиноген се састоји од читавих ензима који се луче у лумену желуца, произведени у облику неактивних прекурсора, који се, да би у потпуности извршили своју пробавну функцију, морају активирати пепсином.
пепсиноген = неактиван облик пепсин = активни ензим.
Ову активацију посредује хлороводонична киселина која, одвајајући ланац од 40 аминокиселина од пепсиногена, претвара га у пепсин:
Протеолитички ензими морају се нужно лучити у неактивном облику јер би, у супротном случају, пробавили исте ћелије које су их произвеле и ускладиштиле. Функција пепсина је у ствари да покрене варење протеина из хране.
Хлороводонична киселина, осим што активира пепсин, ствара повољне услове околине за његово деловање.Запамтите да сваки ензим ради на оптималном пХ, који је у случају пепсина посебно низак (2-3).
- Хлороводонична киселина представља одличну одбрану од клица које се уносе храном, а које су у великој мери инактивиране јаком киселошћу. Његова антисептичка својства већ је тестирао Спалланзани у седамнаестом веку који је, након урањања фрагмената меса у желудачни сок, приметио кашњење у процесима труљења.
- Захваљујући присуству хлороводоничне киселине, желудачни сок може да свари посебно отпорне ћелије и ткива, попут везивног ткива. Ова супстанца, присутна углавном у мишићима животиња, посебно је тешко сварљива, јер се састоји од веома отпорних протеини.као колаген.
- Хлороводонична киселина денатурише протеине, олакшавајући њихову пробаву. Већина протеина, укључујући и оне који се узимају храном, налазе се у терцијарној структури. У овом облику ланци аминокиселина омотани су око себе и формирају неку врсту лоптице. Денатурирати значи разбијање унутрашњих везе које задржавају протеин у овој глобуларној конфигурацији. У практичном смислу, протеини који се уносе храном се "одмотавају" захваљујући присуству хлороводоничне киселине. Активност ензима одговорних за варење протеина, чиме се одвајају појединачне аминокиселине (пепсин ), тако је знатно олакшано.
Унутрашњи фактор
Гликопротеин који лучи слузница желуца који, вежући витамин Б12 уведен храном, омогућава његову апсорпцију.
У дуоденуму се ствара веза између унутрашњег фактора и витамина Б12. Комплекс, опирући се дигестивном дејству бројних протеолитичких ензима, наставља се непромењен дуж дигестивног тракта, све док не стигне до илеума (последњег дела танког црева) где се апсорбује витамин Б12.
У недостатку унутрашњег фактора, витамин Б12 се скоро потпуно елиминише у столици. Резултујућа авитаминоза одговорна је за типичну анемију, која се назива погубна (или мегалобластична).
Пепсин, липаза, слуз, регулација желучане секреције "
Фазе пробавног процеса гастроинтестиналног тракта "
