Др Рита Фаббри
Бели лук је биљка која се култивише од давнина.Ленеј означава Сицилију као домовину биљке.Кунт означава Египат. Неки аутори потврђују да је једина земља у којој је бели лук са сигурношћу пронађен у дивљини Кина. Други истраживачи тврде да су то открили спонтано у Индији.
Данас се бели лук гаји на свим континентима и углавном је познат по својој кулинарској употреби. У Италији се углавном узгаја у Кампанији, на Сицилији, у Венету и Емилији-Ромањи (значајан је Бели лук Вогхиера, у провинцији Ферара, због свог специфичног генетског идентитета). Етимологија ботаничког имена потиче од келтске речи „све ”То јест, сагоревање, са алузијом на укус, и од латинског“ сативум ”што значи“ да можеш да сејеш ”. Историјски документи и популарна веровања (попут наводне способности да држе вампире подаље) сведоче о моћи белог лука
Ботанички назив: Аллиум сативум Л.
Породица: Лилиацеае
Коришћени делови: каранфилић
Ботанички опис
Бели лук је вишегодишња зељаста биљка, која се гаји као једногодишња. Прави органи размножавања су каранфилићи или луковице, који у групама од 5-20 чине луковицу или главу или главу. Ово је омотано у низ листова који се зову стерилне тунике са заштитним функција.
Луковице белог лука морају се држати на хладном и проветреном месту у гајбама или окачене испреплетене у типичном „одмору“.
Хемијски састав
Једињења сумпора као што су алицин, ајоенес, винилдитиини, тиосулфинати, диалил сулфиди.
У нетакнутој сијалици, једињења сумпора су углавном представљена алинином; када се сијалица меље, ослобађа се езим алиназа која брзо трансформише алин у одговарајућу сулфенску киселину (одговорну за карактеристичан мирис белог лука); затим, самокондензацијом, настају тиосулфинати попут алицина.
Ензим алиназа се инактивира топлотом и то објашњава зашто кувани бели лук мирише мање од сировог и има мање фармаколошке активности.
Терапијске индикације
Бели лук има дугу традицију употребе. Санскритски документи сведоче о употреби белог лука пре 5000 година. Хипократ, Аристотел и Плиније спомињу бројне терапеутске употребе белог лука, често се спомињу у египатској, кинеској и ајурветској медицини.Чешњак је био предмет бројних фармаколошких и клиничких студија чак и последњих година.
Главне фармаколошке активности белог лука могу се сажети на следећи начин:
- Снижавајућа и антиатерогена активност
- Акција против тромбоцита
- Антихипертензивна активност
- Антибактеријско и антигљивично дејство
- Антиоксидативно дејство
Због тога су главне терапијске индикације:
- Профилакса атеросклерозе
- Хипертензија
- Хипертриглицеридемија / хиперхолестеролемија
Хиполипидемична и антиатерогена активност: веома занимљиви клинички подаци који се односе на употребу белог лука у превенцији атеросклеротичне болести и у лечењу хиперлипидемије која није довољно исправљена само променама у исхрани. Верује се да бели лук инхибира синтезу холестерола инхибицијом хидроксиметил-глутарил -ЦоА редуктаза са механизмом деловања сличним оном код статина. Чини се да се ефикасност белог лука може повећати истовременом применом биљака способних да секвестрирају жучне соли у цревима (на пример Гуггул). Други аутори тврде да бели лук инхибира апсорпцију липида у исхрани. Коначно, у јетри се чини да Бели лук инхибира ацетил-ЦоА-синтетазу, други ензим укључен у биосинтезу липида.
Активност снижавања липида можда је важнија са квалитативног него квантитативног становишта, бели лук спречава оксидацију ЛДЛ-а, смањујући на тај начин ризик од стварања и прогресије атеросклеротичних плакова. Стога можемо констатовати да је бели лук, нарочито касније са продуженим и континуираном употребом, врши генерички заштитни ефекат на кардиоваскуларни ниво.
Антихипертензивна активност: хипотензивни ефекат белог лука проучавали су различити аутори, али механизам деловања није дефинитивно дефинисан. Свакако имамо периферну вазодилатацију посредовану "инхибицијом" аденозин деаминазе у кореспонденцији са ендотелом крвне жиле, стога појачавањем миорелаксантног дејства ендогеног аденозина. "Хипотензивни ефекат. Можда би и "АЦЕ-инхибиторно деловање (инхибиција" ензима "ангиотензин конвертујућег ензима") и "блокатор калцијумових канала могли објаснити умерен антихипертензивни ефекат код хипертензивних пацијената.
Деловање против тромбоцита: Бели лук има антитромбоцитно дејство: ефекат је посредован инхибицијом синтезе проагрегативних еикозаноида, посебно тромбоксана Б2. Деловање против тромбоцита такође може бити последица чињенице да бели лук ограничава мобилизацију калцијума унутар тромбоцита, активира НО-синтетазу тромбоцита и контролише њихову способност везивања фибриногена.
Антибактеријско и антигљивично дејство: "Бели лук се такође користи код инфекција горњих дисајних путева и код катаралних обољења. Има добру активност против"Хелицобацтер пилори одговоран за неке облике гастродуоденалног улкуса. Добра ефикасност и код неких облика микозе стопала и уха.
У популарној медицини такође је добро познато антихелминтичко дејство белог лука код цревних инфекција од округлих и глиста.
Коначно, бели лук поседује важна имуностимулативна и антиканцерогена својства која потврђују епидемиолошке доказе да је велика конзумација белог лука повезана са смањењем ризика од различитих врста рака. На пример, у Кини је упоредна студија о популацији различитих региона показала да је смртност од рака желуца знатно нижа тамо где је потрошња белог лука велика у поређењу са регионима са мањом потрошњом белог лука. Људске студије су показале да бели лук инхибира стварање нитрозамина (моћних канцерогених једињења која настају током варења).
Дозирање
Дозирање комерцијалних производа од белог лука треба да обезбеди дневну дозу од најмање 10 мг алиина или потенцијал алицина од 4000 µг. Ова количина је приближно једнака једном режњу (4 г) свежег белог лука.
Контраиндикације, посебна упозорења и одговарајуће мере опреза при употреби, нежељени ефекти
Нема познатих контраиндикација. Опрез се препоручује у преоперативном стању (употребу препарата белог лука треба обуставити најмање неколико недеља пре операције или прегледа биопсије). Треба се користити опрезно код пацијената који пате од пептичког улкуса или гастритиса. Ретки су случајеви гастроинтестинална иритација код осетљивих особа. Нема разлога да се искључи употреба белог лука у трудноћи и дојењу, међутим неке испарљиве компоненте белог лука које садрже сумпор прелазе у мајчино млеко мењајући његов укус.
Мењање мириса даха најчешће је нуспојава белог лука.
Треба га избегавати заједно са антикоагулансима и антиагрегационим лековима, као и са неким антиретровирусним лековима у терапији ХИВ -а.
Бели лук има висок безбедносни профил што се лако може наслутити из дуге традиције кулинарске употребе.
Остали чланци о "Белом луку - својства" белог лука - фитотерапија "
- Бели лук: нежељени ефекти и терапијске индикације
- Бели лук
- Бели лук: својства и фитотерапија
- Бели лук у траварима: својства белог лука
- Аллицин
