Ово су веома високи проценти, много већи од процента меса и рибе, који садрже око 20-25 грама протеина за сваки килограм производа.
, а то негативно утиче на употребу других аминокиселина у синтези протеина.Једнако је познат концепт међусобне интеграције који се заснива на комплементарности биљних протеина; у пракси се недостаци аминокиселина два комплементарна извора протеина међусобно попуњавају. Конкретно, што се тиче протеина соје, комплементарни извор представљају протеини житарица; Није случајно што су азијске популације емпиријски вековима интуитивно разумеле важност повезивања соје са житарицама, као што су мисо супе или шоју (сос од пшенице и соје).
Квалитет протеина изолата сојиног протеина
На овом месту треба напоменути да је квалитет изолованих сојиних протеина бољи од протеина добијених уношењем целих семенки или намирница на бази соје.
Захваљујући високом садржају глутамина, аргинина и аминокиселина разгранатог ланца, као и методама екстракције и прераде, изоловани протеини соје забележили су највећу оцену квалитета протеина у новом индексу који је развила Светска здравствена организација (СЗО).
Говоримо о ПДЦААС -у, који за утврђивање квалитета извора протеина узима у обзир и садржај аминокиселина и његову сварљивост. Максимални резултат ПДЦААС -а је 1,0, па се сви протеини са оценом 1,0 сматрају комплетним за људе. Очекивано, изолат протеина соје, заједно са казеином, сурутком и протеинима сурутке. "Јаје, добили су савршених 1,0; говеђе месо, с друге стране, постигло је само 0,92, а следе га сојина зрна од 0,91.
У наставку доносимо аминокиселински састав различитих протеинских додатака, како бисмо одмах добили поређење између протеина соје и протеина сурутке и јаја; имајте на уму да се збир појединачних аминокиселина не подудара савршено са укупним садржајем протеина (због технички недостаци који се могу пронаћи практично у свим картицама произвођача).
- Изолован
- концентрована микрофилтрацијом
- Изолирати ултрамикрофилтрацијом
Све ове намирнице осим протеинске фракције садрже и многе друге супстанце које соји дају сва она својства која ћемо анализирати; многе од ових карактеристика, када су наведене, треба приписати изофлавонима, чији је индикативни садржај у различитим производима наведен у овом чланку.
Ефекти на холестерол и кардиоваскуларне болести
Предност сојиних протеина у односу на животињске је низак садржај холестерола и засићених масти, карактеристика која махунаркама даје превентивна својства код кардиоваскуларних болести. Ово својство је навело „ФДА, америчко суверено тело које регулише безбедност лекова и хране, да дозволи да се на етикети објави следећа порука 1998. године:„ 25 грама протеина соје дневно, у контексту ниске исхране у засићеним мастима и холестеролу, може помоћи у смањењу ризика од срчаних обољења ".
Међутим, ово својство соје и њених протеина остаје донекле контроверзно, с обзиром на присуство студија које нису показале никакву корист у том погледу; Такође треба напоменути да би - с обзиром на индикације за унос протеина заједно са исхраном са ниским садржајем масти и холестерола - очекивани резултати могли бити повезани са исхраном са мало масти, а не са протеинима соје.
Менопауза и рак дојке
Исте неизвесности захватају суд истраживача о другим наводним позитивним ефектима који проистичу из редовне конзумације соје; присуство сада познатих изофлавона, на пример, повезано је са мањом учесталошћу рака дојке, простате и ендометријума, налетима врућине у менопаузи и остеопорози; ове биљне супстанце, с обзиром на способност везивања за рецепторе естрогена, стимулишући их у прилично благ начин, уравнотежио би ендокрину равнотежу жене, спречавајући прекомерну активност естрогена у плодном добу и компензујући његов недостатак у постменопаузалном периоду. Међутим, чак и у овом случају само дио студија подржава ове хипотезе, које стога још чекају потврду.
Соја: храна за гоитроген?
На супротном плану, само да би се стекла предоџба о томе колико је питање деликатно, постоје научници који снажно не препоручују унос фитоестрогена, посебно током пубертета; ове супстанце би у ствари могле да стимулишу нежељене процесе раста код девојчица и ометају нормалан ендокрини развој дечака. Неки истраживачи чак претпостављају везу између високог уноса биљних естрогена и повећања мушке неплодности; други повезују високу конзумацију соје са повећаним ризиком од хипотиреозе и штитне гуше.Као што је поменуто, увек говоримо о дериватима сојине хране, а не о изолованим сојиним протеинима, који се продају као високо протеински додатак (90%); у том смислу, у ствари, показало се да сталан унос изолата сојиног протеина може повећати производњу тироксина (Т4), тиреотропног хормона (ТСХ), тријодотиронина (Т3), а такође и инсулина.
, риба и интегралне житарице, поврће, воће и махунарке, чак и осим соје. Осим тога, преједање је ређе, толико да нас популарна изрека подсећа да је права тајна дуговечности устајање од стола пре него што се потпуно напунимо., који блокирају варење протеина, и значајне количине фитата, који везивањем за неке минерале, попут калцијума, магнезијума, мангана, цинка, бакра и гвожђа, смањују њихову апсорпцију. традиционална ферментација соје, неопходна за производњу различитих сосова и мисо паста, уништава значајне количине ових антинутријената; савремени индустријски процеси, који се користе за производњу соја сосова, сојиног млека, тофуа и имитација меса, с друге стране, не елиминишу ови штетни елементи.
Алергије на храну, трудноћа и спорови
Протеини соје често су одговорни за алергије на храну, толико да су њихови алергени потенцијали на другом месту после кикирикија.
Велика већина соје на тржишту је генетски модификованог порекла; штавише, иза ове махунарке налази се цвет мултинационалних компанија (укључујући Монсанто), које имају сваки интерес да промовишу његову употребу у исхрани људи (потрошач је спреман да плати злато за оно што (верује) може га одржати здравим).
Све ове сенке оштро се сукобљавају са сликом соје коју су насликали произвођачи, који је описују као панацеју и идеалну замену за животињске протеине. Истина је да је у овом тренутку једноставно немогуће извести чврсте закључке о односу између потрошње соје и спречавање било које болести или поремећаја; одабиром објављених студија може се заправо лако управљати како би се добила „искривљена слика, како у позитивном тако и у негативном смислу“.
Срећом, логика и здрав разум долазе у помоћ, сугеришући да треба искључити проблеме везане за унос протеина соје у границама уравнотежене исхране; с друге стране, распрострањена тенденција узимања великих количина додатака или производа од соје који садрже га, у нелогичном уверењу да ово помаже у превенцији одређених болести. Нажалост, још увек не знамо са сигурношћу да ли је конзумирање соје у великим количинама у облику хране или суплемената корисно или штетно; с обзиром на то да заслужне студије имају траје већ дуги низ година и с обзиром на велику количину фактора који долазе у обзир у генези поремећаја и болести повезаних са конзумирањем соје (и у позитивном и у негативном смислу), вероватно никада нећемо имати коначан одговор.
Напомена: труднице (чак и када се то само тражи) и дојење треба да избегавају високу потрошњу сојиних протеина прехрамбеног порекла или специфичних суплемената.Исто важи и за жене са раком позитивним на естрогенске рецепторе, осим ако није другачије прописано.
.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остали рецепти са концентратом протеина соје
