Сорбинска киселина

Да ли сте мислили: аскорбинска киселина (витамин Ц)

Сорбинска киселина као конзерванс

Сорбинска киселина (Е200) је природно органско једињење, које се широко користи као конзерванс у прехрамбеној индустрији због своје апсолутне безопасности.

Посебно су занимљива његова антифунгална својства, због чега се често користи у прехрамбеним производима као што су сиреви (за контролу раста плијесни и квасца на кори), јогурт, лимунаде, лимунов сок, воћни сокови, умаци, парадајз сос, кечап, преливи за салате, ражени хлеб, алкохолна и безалкохолна пића са укусом, кнедле, палента, колачи, пекарски производи, вино и јабуковача. Сорбинска киселина је, у ствари, много ефикаснија у благо киселој храни од неутралне; њена антифунгална моћ једнака је снази бензоата, па чак и већа од пХ између 4,0 и 6,0 (недисоцирани облик је стога активнији од дисоцираног) Ова особина појачава његова антифунгална својства, јер се плесни, за разлику од бактерија, развијају у киселом окружењу и тешко расту на алкалној храни. "Сорбинска киселина, врло активна на плесни и квасце, стога испољава" синергистичко деловање са бензоевом киселином, активније на бактерије. Да би се повећала његова ефикасност, важно је да се сорбинска киселина додаје хигијенски беспријекорним производима, како би се спријечило да је заостали микроорганизми метаболишу инактивирањем.

Упркос умереним антибактеријским својствима сорбинске киселине, нарочито при пХ испод 4,5, млечне бактерије су отпорне на њено деловање; као што смо видели, стога се овај адитив успешно користи у јогуртима и у свим производима који подлежу млечно ферментацији. Још једна важна предност сорбинска киселина је одсуство значајних утицаја на арому хране, чак и ако у неким слатким белим винима може реаговати дајући гераниол, са не баш привлачним укусом. У вину се сорбинска киселина користи као анти-ферментатив у делимичним замена сумпор -диоксида, који има снажан антибактеријски ефекат, али може открити непријатне мирисе и ароме на непцу.

На собној температури, сорбинска киселина се појављује као бела чврста супстанца са слабим и карактеристичним мирисом; као што је приказано на слици, његова хемијска формула је Ц6Х8О2.

У храну се сорбинска киселина обично додаје као калцијумова, натријумова и калијумова со; генерално говоримо о "сорбатима", односно означеним скраћеницама Е201 (натријум сорбат), Е202 (калијум сорбат) и Е203 (калцијум сорбат). само слабо растворљив у води (растворљивост се побољшава у врућој), али потпуно растворљив у алкохолу; калијум сорбат је, с друге стране, веома растворљив у води, али слабо растворљив у алкохолу; калцијум сорбат се углавном користи у млечним производима.

У природи се сорбинска киселина налази у јабукама, шљивама и плодовима рована (Сорбус ауцупариа), из којег се добија још један занимљив додатак са заслађивачком и антикаријском снагом, сорбитол. Сорбинска киселина и сорбати се међутим синтетизирају индустријски кроз различите и различите хемијске процесе; с обзиром на синтетичко поријекло нема ограничења у храни, па сорбинску киселину и њене соли могу конзумирати све вјерске групе, вегани и вегетаријанци.

Последице

У телу се сорбинска киселина метаболише до угљен -диоксида (ЦО2) и воде (Х2О) истим механизмом као и масне киселине које су нормално присутне у храни. По правилу, дакле, нема нежељених ефеката при употребљеним концентрацијама; само у малом проценту појединаца сорбинска киселина може изазвати алергијске реакције, док њен контакт са кожом изазива уртикарију подржану неимунолошким механизмима, због неспецифичне дегранулације мастоцита са ослобађањем хистамина (исто изазвано уједом коприве ).

Сорбинска киселина против Цандиде

Коначно, треба напоменути присуство сорбинске киселине и / или сорбата такође у биљним производима и онима који су намењени личној хигијени, како би им се продужио рок трајања. На неким форумима се препоручује употреба сорбинске киселине против кандиде.; у стварности то су у основи погрешни савети, узимајући у обзир благо алкални пХ цревног садржаја, али пре свега способност тела да врло лако апсорбује и метаболише ову супстанцу, спречавајући је да доспе у дебело црево где је потребно њено антигљивично деловање; теоретски, употреба високо концентроване сорбинске киселине у капсулама или таблетама са контролисаним ослобађањем може помоћи. Друго решење би могло бити узимање сорбинске киселине заједно са суплементима влакана, попут семенки псилијума; на овај начин супстанца се може заробити унутар гела воде и влакана, заобилазећи апсорпцију у танком цреву; штавише, растворљива влакна имају тенденцију да закиселе столицу, појачавајући антифунгални ефекат сорбинске киселине и / или њених соли. У том смислу, дакле, важи исти дискурс о каприлној киселини и њеној ефикасности против кандиде.