Као што име сугерише, из префикса који се често означава као негативно значење, анти-хранљиве материје су управо супротне од хранљивих материја. То су једињења која смањују апсорпцију есенцијалних хранљивих материја у телу и смањују нутритивну вредност хране.
Штетно или корисно?
Анти-нутријенти могу спречити апсорпцију калцијума, гвожђа и цинка, али не изазивају велику бригу за здраву особу.
Придев "антинутријенти" приписује им се због чињенице да могу ометати апсорпцију неких хранљивих материја, али последњих година, са најновијим научним открићима, ова улога је значајно смањена. Ове супстанце заправо нису негативне по здравље, већ су, напротив, корисне и омогућавају спречавање и смањење симптома многих болести.
они су хранљиви састојци, садржани у већини биљне хране. Обављајући карактеристичну функцију анти-нутријената, влакна смањују асимилацију минерала и појаву цревних проблема повезаних са ферментацијом и стварањем гасова.
Заправо, влакна су битна компонента свакодневне исхране и никада их не би требало недостајати у здравој и избалансираној исхрани. Позитивни ефекти везани за унос влакана су вишеструки:
- повећана ситост
- правилност цревног транзита
- стабилизација шећера у крви
- смањење ризика од настанка дивертикула и хемороида
- побољшање цревне бактеријске флоре
- смањење холестерола
, лектини могу бити токсични ако се једу сирови. Али када се правилно кувају и обрађују, имају терапеутску вредност и подржавају имунолошки систем. То је породица протеина који се налазе у готово свим намирницама, посебно у махунаркама и житарицама. Они се везују за природно присутне угљене хидрате. Сва храна - и биљна и животињска - садржи их. Али генерално, само 30% хране коју једемо садржи их у значајним количинама.
су супстанце природног порекла које помажу у одржавању здравог срца и јачању имунолошког система. Садржани у дрвенастим ткивима биљака, у житарицама, посебно ражи и у неком поврћу (шаргарепа, броколи, купус, јагоде и бобице), то су фенолна једињења настала удруживањем молекула фенилпропана. Лигнани се углавном налазе у орашастим плодовима, семенкама и житарице и имају антиоксидативна својства. Овај антиоксидативни ефекат може имати користи за здравље смањујући ризик од рака и срчаних обољења.и махунарке, смањује апсорпцију калцијума, магнезијума и цинка током варења, чиме се смањује њихова асимилација у људском телу.
Постоје препоруке о употреби биљака које садрже фитате које омогућавају минимизирање овог ефекта (нарочито повезаност са витамином Ц), само у случајевима стварног недостатка гвожђа. Чак и у овим случајевима, међутим, мора се узети у обзир да је људско тело способно да повећа апсорпцију гвожђа када је то потребно, без прибегавања посебним мерама предострожности.
Једноставно решење које треба усвојити ради сузбијања деловања фитата на тело је намакање (које смањује количину ових нутријената) интегралних житарица и махунарки и касније кување са чистом водом ради боље сварљивости.
Међутим, фитати имају и многе позитивне ефекте: антиоксиданти су, против рака, спречавају остеопорозу, регулишу ниво шећера у крви, спречавају стварање камена у бубрегу, олакшавају избацивање потенцијално штетних тешких метала попут кадмијума и олова.
јода смањењем функције штитне жлезде. То је углавном поврће из породице Брассицацеае или Цруциферае (укључујући купус, броколи и карфиол). Супстанце одговорне за овај ефекат називају се „изотиоцијанати“.Међутим, ове биљке су прави концентрат здравља: у ствари, изотиоцијанати имају антитуморско дејство добро документовано у научној литератури.
, у лешницима и кикирикију. Да би се неутрализовали, неопходно је подвргнути храну једноставном третману. На пример, махунарке треба намочити у доста воде након темељитог прања, у периоду од 8 до 24 сата. На крају, пасуљ или сочиво треба испрати под текућом водом и скувати.На крају, антихрањиве материје се такође могу наћи у орасима, бадемима и кикирикију.
