Протеини и здрава исхрана

Структура протеина

Протеини су макромолекули формирани низом аминокиселина, спојених заједно помоћу везе која се назива пептид. Редослед појединих аминокиселина генетски је одређен и одређује функцију самог протеина.

Пептидна веза укључује уклањање молекула воде и стога се може разбити хидролизом, односно обезбеђивањем воде и специфичног ензима који катализује реакцију.

Поред угљеника, водоника и кисеоника, протеински молекули садрже и азот, који је присутан у 16% укупне молекулске масе.

Протеини представљају 10-15% телесне масе. Међутим, различита ткива карактерише различит садржај протеина. У нервним ћелијама, на пример, протеини представљају 10% ћелијске масе, док се у мишићним ћелијама овај удео повећава на 20%.

Контрактилни протеини чине 65% телесне протеинске масе, иако, с обзиром на то да се мишићна маса може повећати или смањити, овај удео незнатно варира од појединца до појединца.

Функције протеина и равнотежа азота

У организму протеини играју двоструку улогу: с једне стране структурни (улазе у састав различитих ћелијских компоненти) и функционални с друге стране (интервенишу у обављању безбројних телесних функција). Ензими, рецептори, хормони и имуноглобулини само су неки од многих протеинских молекула присутних у телу.

Протеини такође учествују у регулацији киселинско-базне равнотеже телесних течности, одговорни су за молекуларни механизам контракције и учествују у процесу згрушавања крви.

Протеини организма нису стабилни ентитети, већ су подложни сталној промени, која се назива промет. У ствари, они се континуирано руше и замењују новим и сличним протеинима. Брзина овог промета опада са годинама и различита је у ћелијама ... од различитих материјала. Овај континуирани процес обнављања има знатне трошкове енергије, који сами чине чак 20% енергије која се дневно троши на подршку базалном метаболизму.

Због промета протеина, одређена количина слободних аминокиселина је увек присутна у ћелијама организма, названа базен аминокиселина.Овај скуп не треба схватити као стварну резерву азотних супстанци, већ као количину аминокиселина киселине присутне у једном динамичком стању, са једним улазом и једним излазом.

А + Б = Ц + Д

стање од

одржавање

у физиолошким условима улазни ток је исти као и одлазни и скуп аминокиселина је у равнотежи;

А + Д> Б + Ц

повећан унос протеина

организма

Током раста, током трудноће и током опоравка од исцрпљујуће болести, бележи се пораст телесних протеина; ова ситуација се такође бележи када се мишићне масе повећавају након интензивних спортских активности;

Б + Ц> А + Д

смањени унос протеина

телесно

Исцрпљујуће болести, старење и сувише рестриктивне дијете промовишу губитак мишићне масе и протеина.

Ова шема омогућава успостављање равнотеже између снабдевања и уклањања протеина из организма.Ова равнотежа, названа азот, изражена је у смислу азота.

Равнотежа азота = Азот унет са протеинима у храни - азот елиминисан

Биланс азота може бити позитиван, негативан или уравнотежен

Биланс азота је позитиван током: раста, трудноће, дојења и интензивне физичке активности. С друге стране, негативан је током апсолутног или протеинског поста и у присуству исцрпљујућих патологија.

НАСТАВАК: Други део "