Шта су
Боје за храну су твари без нутритивне вриједности или се користе у нехрањиве сврхе, додане током прераде прехрамбених производа ради давања одређених хроматских карактеристика или побољшања њихове изворне боје, дајући им тако привлачан и укуснији изглед. Стога употреба боја за храну у суштини има за циљ повећање интереса и задовољства потрошача за производе којима се додају. Није изненађујуће што просечан потрошач доживљава квалитет хране такође и пре свега по њеном изгледу; па је сок од поморанџе добар само ако је наранџа, сок од менте ако је зелен, путер ако је жут, жуманце ако је наранџа и тако даље.
- екстракти и сокови од поврћа и воћа (на пример шаргарепа, базга, лимун, јагода, першун);
- сушени или концентровани прехрамбени производи;
- ароматичне супстанце са секундарним ефектом бојења, као што су паприка, шафран;
- пигменти који се користе за бојење нејестивих спољних делова прехрамбених производа (превлаке за кобасице или сиреве).
Природне и вештачке боје
Посебно занимљива класификација за потрошача је она која разликује боје за храну од природних и умјетних. У прву категорију спадају многе супстанце са великом променљивошћу порекла и хемијске структуре; иако природне нису увијек синоним за безопасне и здраве, ове боје уживају велики консензус потрошача, који, напротив, не гледају благонаклоно на синтетичке додатке, због претпостављене опасности коју су најновије открила најновија истраживања на ту тему. , ако с једне стране природне боје имају предности боље подношљивости и сигурности, с друге стране индустрије преферирају умјетне боје јер су стабилније на флуктуације температуре и пХ, те отпорне на свјетлост и оксидацијске процесе. Неке од супстанци које је човјек створио да задовољи ове потребе, међутим, касније су се показале штетним за самог човјека (сјетите се само неколико примјера: Судан црвена, маслац жута).
Међутим, треба напоменути да разлика између природних и вештачких боја не постоји у правном смислу, јер законодавство које се односи на означавање дозвољава употребу израза "природно" само у случају арома. Другим речима, са регулаторног становишта, "природне" боје не постоје. Штавише, боје добијене из природних извора неизбежно пролазе низ технолошких процеса екстракције, пречишћавања и стабилизације, тако да би придев природни и даље био упитан.
Класификација боја
Као и сви адитиви одобрени за употребу, а признати на нивоу Европске заједнице, боје су класификоване и означене словом Е иза којег следи број, у конкретном случају између 100 и 180. Тачније, све боје између 100 и 163 су природне или синтетички органски, док су остатак (од 170 до 180) неорганско -минералне боје. Испод је листа дозвољених боја за храну, подвлачећи зеленом позадином оне "природног порекла" и са црвеном позадином оне за које постоје конкретни докази могуће опасности у одређеним категоријама субјеката.
Листа дозвољених боја хране
(Прилог бр. 1 Директиве Заједнице 94/36, који се односи на боје одобрене за употребу).
Дозвољена је употреба алуминијумских пигмената припремљених са бојама наведеним у овом прилогу.
Бројеви ЦИ преузети су из "дела" Индекс боја ", треће издање, 1982., свеске 1-7, 1315, као и из модификација 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Назив "Карамел" означава супстанце мање или више наглашене смеђе боје намењене за бојење. Овај назив не означава слатки и ароматични производ који се добија загревањем шећера и користи се за ароматизовање хране (нпр. Слаткиши, пецива и алкохолна пића).
Листа боја за храну из члана 24. за које означавање хране укључује додатне информације
Намирнице које садрже једну или више следећих боја за храну
- Залазак сунца жут (Е 110) [*]
- Кинолин жута (Е 104) [*]
- Цармоисине (Е 122) [*]
- Аллура ред (Е 129) [*]
- Тартразин (Е 102) [*]
- Понцеау 4Р (Е 124) [*]
морају носити следећи назив: „назив или Е број боје (а): може негативно утицати на„ активност и „пажњу деце“.
[*] Са изузетком хране у којој се боја користила за означавање у здравствене или друге сврхе на месним производима или за штанцање или декоративно бојење љуски јаја.
Боје тартразина и азола
НАПОМЕНЕ: код осетљивих људи - као што су деца и предиспонирани субјекти јер су алергични, нетолерантни или већ болују од астме, уртикарије или ринитиса - тартразин и друге азо боје
Сунсет Иеллов (Е 110), Цармоисине (Е 122), Амарантх (Е 123), Понцеау 4Р (Е 124), Аллура Ред АЦ (Е 129), Бриллиант Блацк БН (Е 151), Бровн ФК (Е 154), Бровн ХТ (Е 155) и Литолрубина БК (Е 180)
могу изазвати нападе астме, кошнице и епизоде ринитиса. Тренутно процењена преваленција нетолеранције на тартразин је мања од 0,12% у општој популацији (ЈЕЦФА 2007), али како се предвиђало прилично је честа код особа које пате од алергија. Дијете које уклањају тартразин и друге азо боје могу стога бити корисне за осјетљиве пацијенте који пате од кошница, астме и екцема.
Све већи број студија потврдио је везу између узимања азо-боја и синдрома хиперактивности дефицита пажње.
Боја Е 128 Црвена 2Г
Што се тиче боје Е 128 Ред 2Г, ЕФСА (Европска агенција за безбедност хране) закључила је да - пошто се боја брзо и интензивно метаболише у анилин, а то се сматра канцерогеном за коју није могуће искључити генотоксични механизам - паметно је ово сматрати забринутошћу за безбедност, па је Агенција повукла АДИ (прихватљив дневни унос) за боју хране Е 128 Ред 2Г.
