Под генеричким изразом "бибер" постоје различити зачини добијени од плода црног бибера (Пипер нигрум, Фам. Пиперацеае). Ова мала грмолика и пењачаста зељаста биљка, пореклом из Индије, улепшава пејзаже и економију различитих тропских земаља.
Црни бибер
Црни бибер, који је најоштрији и ароматичнији од свих, производи се потапањем незрелих коштуница у кипућу воду на неколико минута. Затим следи сушење на сунцу које концентрише његове нутритивне принципе, међу којима се истичу протеини, калијум, фосфор, гвожђе, калцијум и ниацин. Недостаје витамин Ц, који је посебно богат чилијем.
Бели бибер
Бели бибер, мање зачињен и ароматичан од претходног, добија се мацерацијом у води добро сазрелих коштуница, које се тако лако трљањем лишавају мезокарп (пулпе) и суше. Управо у овом делу воћа концентрисан је ароматичан и испарљив уљни комплекс, који се састоји од бора, феландрена и кариофилена (нестабилност ових супстанци објашњава зашто би се паприка, да би задржала сву арому нетакнута, морала самлети тренутак „запослења; при томе је и ризик од фалсификовања мањи). У "ендокарпу", то јест у најдубљем делу плода, концентрисана су два алкалоида, пиперин и пиперидин, којима је због оштрог укуса.
Зелени бибер
Коначно, зелена паприка се добија потапањем још зелених коштуница у саламуру, са циљем да се блокирају оксидативни процеси ензимске природе. На овај начин зелена паприка задржава одређену мекоћу и посебно ароматичан укус, иако мање изражен од црног папра.
Филе са зеленом паприком ЛИГХТ - Без креме и без маслаца
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Народна медицина
Осим што је зачин, бибер се користи и као желудачни и нервни стимуланс, а споља као средство против инсеката и инсектицид. Са својим пиперином користи се и у неким производима намењеним контроли и смањењу телесне тежине; то је гастритис, гастроезофагеални рефлукс, чир на желуцу, хемороиди и хипертензија.
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
