На пример, свежи боранија жртвује 1/3 свог витамина Ц одмах након првог дана.
У грашку се ниво витамина Ц свакодневно смањује за 10% на собној температури.
У свежем спанаћу, чуваном 7 дана на 4 ° Ц, остаје само 20% укупне количине витамина Ц. Смрзнути спанаћ, с друге стране, задржава 80% витамина Ц чак и након 3 месеца складиштења.
продужено прање поврћа, кување и накнадно загревање драстично смањују присуство витамина Ц.
.Почетна симптоматологија је неспецифична, у ствари постоје умор, умор, губитак апетита, болови у мишићима и повећана осетљивост на инфекције.
Након тога следе специфични симптоми који утичу на потпорна ткива (кости, хрскавицу, везивно ткиво) и десни.
До петехијалних крварења долази у кожи, нарочито у удовима, у исто време десни бубре, постају болне и спужвасте, са појавом типичних крварења, која могу довести до улцеративних и некротичних појава, са избацивањем зуба.
Постоје и епистакса, хематурија, мишићна и подсолана крварења.
То су вишеструка крварења са неоштећеним судом, па крв цури из крвних судова услед диапедезе.
Скорбут карактерише недостатак у стварању колагена са последичним слабљењем структура колагена у костима, хрскавицама, зубима и везивном ткиву, са субпериосталним крварењима; дугорочно, ови феномени такође могу изазвати дегенерацију коштаног ткива.
Код деце у доби од 6 до 18 месеци, која се обично хране бочицом, може се јавити недостатак витамина Ц који се назива инфантилни скорбут или Моеллер-Барлов-ова болест. Овај синдром, у почетној фази, карактерише раздражљивост, губитак апетита, гингивална, кожна и субпериостална крварења дугих костију.
У следећој фази долази до промена ткива хрскавице, нарочито на нивоу хондро-ребарних зглобова (скорбут или псеудо-рахитична бројаница), израженијих субпериосталних хематома, нарочито у преписци са феморалним и тибијалним епифизама, ређе хумералним, са јаким болом и, ретко, са анемијом и грозницом.
Радиолошки преглед открива заустављање остеогенезе дугих костију, што откривање олакшава дијагнозу.
при високим дозама (до 10 г / дан) делује довољно безбедно, мада при већим дозама не недостају нежељени ефекти, пријављени у литератури, као што су:
- повећана производња оксалата, што доводи до повећаног ризика од камена у бубрегу;
- повећана апсорпција гвожђа у цревима (нехемијска), са потенцијалним преоптерећењем гвожђем;
- компетитивна инхибиција реапсорпције мокраћне киселине у бубрезима;
- прооксидантно дејство, потенцијално и вероватно при тако високим дозама до којих је веома тешко доћи.
